Kolhydrater indeholder sukker, stivelse og cellulose. Under fordøjelsesprocessen afhænger den hastighed, hvormed kulhydrater nedbrydes og absorberes i blodbanen, af deres molekylstruktur - hvad enten det drejer sig om enkle eller komplekse kulhydrater. De fødevarer, der spises med kulhydrater, spiller også en rolle i absorptionshastigheden i blodbanen. Fordi det er kulhydrater, kan visse typer pasta hæve blodsukkeret. Hvis du ser på din vægt eller har et sundhedsmæssigt problem, såsom diabetes, er det vigtigt for dig at kende dine pastaer.
Kolhydrater og blodsukkerniveauer
Din krop kontrollerer blodsukkerniveauet ved at frigive hormonet insulin i blodbanen, hver gang blodsukkerniveauet bliver forhøjet. Pasta fremstillet af semulje, farina og raffineret hård hvedemel fordøjes hurtigere end pasta fremstillet af fuldkornet hård hvede. Den hastighed, hvormed pasta og andre enkle kulhydrater fremstillet af raffinerede melprodukter fordøjes, påvirker dit blodsukkerniveau og bidrager til de sukkerhøjder og -temperaturer, der nedbryder energi og udløser sult. Spise af disse produkter over en længere periode kan bidrage til fedme og skade sundheden.
Madlavningsmetoder
Den måde, du tilbereder pasta på, kan bidrage til forhøjet blodsukker. Jo længere du kager det, jo blødere pasta bliver. Kulhydraterne i pasta blødgjort ved kogning nedbrydes hurtigt under fordøjelsesprocessen, hvilket medfører en stigning i blodsukkerniveauet. Forkort tilberedningstiden, og spis din pasta al dente - let fast. Ifølge Joan Marie Warner, MS, RD, CDE, Utah Department of Health, anses pasta kogt i 40 minutter for at have en høj Glycemic Index-vurdering; pasta kogt i 15 minutter har en middel GI-vurdering, og pasta, der koges i ca. 6 minutter, har den laveste GI-vurdering. Glykæmisk indeks vurderer kulhydrater i henhold til den hastighed, hvormed de hæver blodsukkerniveauet.
Kombination af mad
Du kan forsinke stigningen i blodsukkerniveauet ved at kombinere pasta lavet af raffineret mel med andre fødevarer, såsom grøntsager, revet ost eller olivenolie. En undersøgelse, der blev offentliggjort i European Journal of Clinical Nutrition i februar 2003, sammenlignede virkningen af pastaretter med og uden tilsat fiber og fedt på blodsukkerniveauet - blodsukkerniveauet. Pastamåltider, der indeholdt 30 gram flerumættet fedt og 3 gram natriumpropionat, der blev fodret til en gruppe af studiedeltagerne, forsinkede fordøjelseshastigheden og faldt blodstrømmen i glukose og insulin sammenlignet med undersøgelsesdeltagerne, der spiste pasta uden fedt.
Sundhedsmæssige fordele i hvid pasta
Helkornspastaer indeholder mere vitaminer, mineraler og protein end hvide pastaer, ifølge Kansas State University. Beriget hvid pasta indeholder dog nogle ernæringsmæssige fordele, såsom jern og B-vitaminer. Da pasta er et planteprotein, indeholder den ikke en eller flere aminosyrer, der er nødvendige for, at den kan betragtes som et komplet protein. Dyrekilder til proteiner er komplette proteiner. Lav din pastamel til et komplet protein ved at fylde det med revet ost eller spise det med kød, kylling eller fisk med fedtfattig mad.
