Buffalo kød, mere ofte benævnt bison kød, kan bruges i de fleste opskrifter, der kræver oksekød. Bisonkød er et af de magreste, mest næringsrige kød, der findes, og du kan bruge det til burgere, stege, bøffer og gryderet. Fordi de fleste kødbisoner er opdrættet på åbne ranches og fodret græs, indeholder kødet langt færre - om nogen - kunstige antibiotika, hormoner og steroider end oksekød og andet mere almindeligt kød.
Kalorier
En portion på 100 gram bisonkød - ca. 3, 5 ounce eller ca. 1/4 pund - indeholder omkring 146 kalorier. Dette gør det til et af kødet med lavest kalorieindhold. En lignende portion på 90 procent magert oksekød indeholder ca. 176 kalorier, mens svinekød indeholder ca. 218 kalorier og kalkun indeholder ca. 149 kalorier. Selv dyrekød, et andet meget magert kød, indeholder flere kalorier pr. Portion med 158.
Fedt og kolesterol
En portion buffalo kød indeholder 7, 21 gram fedt og omkring 55 mg kolesterol. For at sætte det i perspektiv indeholder den samme størrelse servering af 90 procent magert oksekød ca. 10 gram fedt og ca. 65 mg kolesterol. Dette betyder, at bison er et meget magert kød og betyder også, at du får mere værdi for dine penge ved at købe bison-kød, fordi mindre af vægten bliver trimmet eller drænet som fedt.
Protein
Bison indeholder færre kalorier og mindre fedt end mange andre kød, såsom oksekød og kylling, men det betyder ikke, at det er mindre tilfredsstillende eller nærende. Proteinindholdet er lidt højere med 20, 23 gram i en portion bison sammenlignet med en portion på 90 procent magert oksekød med 20 gram. Svinekød indeholder 17, 99 gram protein, med kalkun indeholdende 17, 46 gram.
allergier
Buffalo kød er et almindeligt diætvalg for personer, der lider af allergi mod mere almindeligt kød - det betragtes som ikke-allergifremkaldende. Ifølge Cowboy Free Range Meat, har der hidtil ikke været registreret tilfælde af personer, der har en allergisk reaktion på bisonkød.
