De søde kartofler, der vises på Thanksgiving-middagsbordet som kandiserede yams eller souffler, pyntet med marshmallows, er en hovedfødevarer i det amerikanske syd. I 1991 placerede Center for videnskab i offentlighed søde kartofler øverst på sin liste over de 18 mest næringsrige grøntsager, ifølge Mississippi Sweet Potato Council. Denne næringstætte rod scorede 101 point mere end den nærmeste rival, den hvide kartoffel. Søde kartofler fik denne score for deres komplekse kulhydrater, fiber, vitaminer og mineraler.
Historie
Størstedelen af søde kartofler kommer fra ni stater i Sydøst, Californien og New Jersey. Den amerikanske søde kartoffel er ikke en ægte kartoffel, ifølge Mississippi Sweet Potato Council. Det er den spiselige rod af planten Ipomoea batatas, der hører til morgenhærlighedens familie. Indfødte amerikanere dyrkede dem oprindeligt. De europæiske bosættere adopterede dem, og amerikanske landmænd har dyrket dem i varme regioner i landet siden det 15. århundrede. Produktion af søde kartofler i USA steg under første verdenskrig for at erstatte hvedemel. Da krigen sluttede, fremmede Tuskegee University forsker George Washington Carver dem som en kontante afgrøde i syd. Han udviklede også mere end 100 anvendelser til søde kartofler
makronæringsstoffer
Serveringsstørrelsen til kogte søde kartofler er 1/2 kop. Denne mængde har 125 kalorier med 2, 3 g protein. Den søde kartoffels kulhydratindhold udgør 29 g, eller 10 procent af den daglige værdi for en 2.000-kalori diæt. Sukkerindholdet til denne portion er 9 g. Det er en god kilde til kostfiber med 4 g pr. Portion eller 16 procent af DV. 1/2-kop servering har 0, 23 g fedt, men intet kolesterol.
Vitaminer
En portion på 1/2 kop kogt sød kartoffel giver 25.814 internationale enheder vitamin A, eller 516 procent af DV. C-vitaminindholdet er 21 mg, 35 procent af DV. Søde kartofler leverer også 14 procent af DV til vitamin B-6 med 0, 27 mg pr. Portion. De er en god kilde til pantothensyre, der giver 0, 95 mg, 10 procent af DV. Thiaminindholdet udgør 0, 09 mg eller 6 procent af DV. Denne servering giver mindre end 5 procent af DV til andre vitaminer.
Mineraler
Mangan er det vigtigste mineral, som denne servering af søde kartofler leverer. Det har 22 procent af DV, eller 0, 43 mg. Kaliumindholdet er 11 procent ved 377 mg pr. Portion. En portion søde kartofler bidrager med 6 procent af DV til jern, men mindre end 5 procent af DV til andre mineraler.
