Hvis de seneste overskrifter har du bekymret for, at alle dine foretrukne fødevarer forårsager kræft, er du ikke alene. Men vi har gode nyheder: Der er ikke sådan noget som kræftfremkaldende fødevarer. Der er dog nogle fødevarer, der er blevet knyttet til en øget risiko for sygdommen, der sandsynligvis er bedst at begrænse i din daglige diæt.
I henhold til forskning, der blev offentliggjort i JNCI Cancer Spectrum i maj 2019, er en dårlig kost den drivende faktor bag et stort antal forebyggelige kræftdiagnoser; i 2015 udgjorde dette antal mere end 80.000.
"Diæt kan spille en betydelig rolle i kræftrisiko, især når du ser på den overordnede livsstil, " siger Stacy Kennedy, RD, en senior klinisk ernæringsfysiolog og bestyrelsescertificeret specialist i onkologisk ernæring ved Dana-Farber Cancer Institute.
Mens kræft ikke diskriminerer, er det en faktor, du kan kontrollere, at spise en række friske fødevarer i moderation. "Det handler om dine vaner over tid, ikke kun et måltid eller mad, " siger Kennedy. For at opnå en sund balance i din diæt skal du sigte mod, at hvert måltid består af halve grøntsager eller frugter, et kvart magert protein og et kvarter fuldkorn. Og hvis du har en øget risiko for kræft (eller vil reducere din risiko), kan det være en god ide at reducere eller eliminere disse 10 fødevarer, der er knyttet til sygdommen.
1. Mad med lav ernæringskvalitet
En massiv undersøgelse i 2018 af 471.495 mennesker fra det franske nationale institut for sundhed og medicinsk forskning i Paris fandt, at de, der typisk spiste mad med lav ernæringskvalitet, havde en højere risiko for at udvikle kræft. Specifikt var mænd med dårlige diæter mere følsomme over for tyktarmskræft, kræft i den øverste luftforsyningskanal og mave og lungekræft. Og at spise fødevarer, der havde lavt næringsstof, øgede kvinders risiko for leverkræft samt postmenopausal brystkræft.
Men hvilke fødevarer anses for at have lav ernæringskvalitet? Det er de fødevarer, du typisk tænker på som "usunde", fordi de giver mange kalorier uden mange næringsstoffer. Eksempler inkluderer "stærkt forarbejdede snack fødevarer, sukker-sødede drikkevarer, raffinerede (hvide) korn, raffineret sukker, stegte fødevarer, fødevarer, der er meget mættet og transfedt, og højt glykemisk mad såsom kartofler, " ifølge Harvard TH Chan School for folkesundhed. I stedet for at nå frem til næringstætte, minimalt forarbejdede fødevarer såsom frugt, grøntsager, fuldkorn, hjertesundt fedt og magert protein.
2. Forarbejdet kød
Verdenssundhedsorganisationen har erklæret, at forarbejdet kød som hotdogs, skinke, bacon, pølse, prosciutto og salami er kræftfremkaldende. Kredit: JackF / iStock / GettyImagesEfter gennemgang af mere end 800 dyreforsøg og menneskelige undersøgelser annoncerede Verdenssundhedsorganisationen (WHO) i 2015, at forarbejdet kød som hotdogs, skinke, bacon, pølse, prosciutto og salami er kræftfremkaldende. "Forarbejdet og rødt kød er klart knyttet til kræft, " siger Elizabeth Platz, MPH, Sc.D., en kræftepidemiolog og forsker ved Sidney Kimmel Comprehensive Cancer Center på Johns Hopkins University. Mens de nøjagtige årsager ikke forstås, menes det at være, fordi natrium, der bruges til konservering, kombineres med aminer i kød for at danne kræftfremkaldende forbindelser og tilskynder til vækst af tarmbakterier, der vides at forårsage kræft.
Både American Cancer Society (ACS) og American Institute for Cancer Research (AICR) anbefaler at begrænse dit forarbejdede kødindtag, og Kennedy påpeger, at kun 1 til 2 ounces om dagen kan øge risikoen for bryst- og kolorektal kræft. For et bedre alternativ anbefaler Kennedy ristet eller bagt fjerkræ, fordi du kan kontrollere ingredienser som natrium.
3. Rødt kød
Den samme henstilling fra 2015 fra WHO fandt også, at rødt kød som oksekød, svinekød og lam "sandsynligvis" kan forårsage kræft, selvom de nøjagtige årsager ikke er godt forstået. Hvilke typer kræft, nøjagtigt? Ifølge undersøgelser, der er citeret af WHO: "Det stærkeste, men stadig begrænsede, bevis for en tilknytning til at spise rødt kød er for tyktarmskræft. Der er også tegn på forbindelser med bugspytkirtelkræft og prostatacancer." I moderat omfang kan magert rødt kød stadig være en god kilde til protein, B-vitaminer og jern. ACS anbefaler at spise mindre end 18 ounces om ugen, mens WHO foreslår kun 11 ounces.
4. Charred kød
Mange kokke sætter en ære i de chargrillerede mærker på burgere og bøffer, men det viser sig, at de ikke er så gode for dit helbred. Når alle typer kød (inklusive fjerkræ, oksekød og svinekød) koges ved meget høje temperaturer, frigiver de kemikalier, der er blevet knyttet til kræft hos dyr, forklarer Platz.
Ifølge ACS har forkullet kød to angående komponenter: Heterocykliske aminer (HCA'er) og polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH'er), begge kemikalier, der har vist sig at være mutagene - det vil sige, de forårsager ændringer i DNA, der kan øge risikoen for kræft. HCA'er dannes, når sukker og stoffer i kødmuskel reagerer på den høje varme, og PAH'er dannes, når fedt og juice drypper ned på overfladen og forårsager røg. Denne røg stiger derefter og klæber fast på kødet. Når du griller, anbefaler Kennedy, "Vend kødet ofte, og undgå sukkerbaserede marinader eller tilføj dem efter madlavning."
5. Alkohol
Kraftig drikning øger risikoen for kræftudvikling i halsen, stemmeboksen, spiserøret, leveren, tyktarmen og endetarmen ifølge National Institute of Health (NIH) - især hvis du ryger. Det kan skyldes, at alkohol dræber celler, der skal erstatte sig selv, "og i denne proces kan mutationer forekomme, " bemærker Platz. AICR bemærker, at kun en drink om dagen for kvinder også er blevet knyttet til brystkræft. ”Forskningen er konsistent, selvom det ikke er klart, ” siger Platz.
Ét spørgsmål Kennedy ofte bliver stillet: "Er det bedre at vælge rødvin frem for andre alkoholer?" Hun siger, "Selvom det er bedre med hensyn til hjertesygdomme, men for kræftrisiko handler det om mængden af alkohol, ikke typen." Retningslinjer fra ACS og andre organisationer begrænser kvinder til en og mænd til to drinks dagligt.
6. Forarbejdede fødevarer
En nylig undersøgelse af BMJ forbandt "ultraforarbejdede fødevarer" som kager, kyllingnuggets og masseproduceret brød til kræft. Den sandsynlige årsag? Ifølge ACS er det mere sandsynligt, at mennesker, der spiser de mest forarbejdede fødevarer, er overvægtige - en faktor, der tegner sig for omkring 8 procent af alle kræftformer i USA. Og fedme forårsager ofte GERD, som fysisk skader spiserøret. Derefter sker mutationer undertiden, når celler replikeres, bemærker Platz. Fedt producerer også østrogen, og høje niveauer af hormonet kan forårsage brystkræft og endometriecancer. Desuden øger fedme chancerne for at være insulinresistent, og hyperglykæmi har været forbundet med en højere risiko for mange kræftformer.
Nederste linje: "Du behøver ikke at undgå disse fødevarer, men minimer dem og vælg snacks som frisk frugt og nødder, hummus med grøntsager eller yoghurt og bær med lavt fedtindhold, " siger Kennedy. Når du afhenter emballerede varer, skal du vælge dem med genkendelige ingredienser.
7. Konserves
Mad med lavt natriumindhold kan være en sund, praktisk måde at passe ind i grøntsager på. Ifølge NIH forstyrrer BPA i nogle emballager imidlertid ikke kun produktionen af humant hormon, men stor eksponering for BPA er blevet knyttet til bryst-, prostata- og æggestokkræft. En undersøgelse fra Journal of Environmental Research viste, at mennesker, der spiste de mest konserves, havde højere BPA-niveauer i deres urin. Selvom eksperterne siger, at forbindelsen mellem de to er svag, "har mange virksomheder besluttet, at de alligevel ikke ønsker BPA i deres produkter, " siger Platz. Hvis du er bekymret, siger Kennedy, "Brug friske eller frosne grøntsager. Det er sundere, da det bevarer flere næringsstoffer." Og kig efter BPA-frie dåser, eller vælg mad, der er pakket i glas, kasser og Tetra Paks.
8. Skoldende varm te og kaffe
Undersøgelser har koblet varme drikke som te og kaffe til spiserørskræft, især når de kombineres med rygning. Kredit: bee32 / iStock / GettyImagesHvis det forbrænder, skal det afkøles: En række undersøgelser, herunder BMJ og en nylig rapport fra Annals of Internal Medicine , har knyttet skoldende varme drikke som te eller kaffe til spiserørskræft, især når de kombineres med rygning. Denne teori er imidlertid ikke ny og er blevet observeret klinisk allerede i 1930'erne, da New York-læge WL Watson skrev, "Termisk irritation er sandsynligvis den mest konstante faktor, der disponerer for kræft i spiserøret." Grunden? Høj varme dræber celler, der kan muteres, når de erstattes, hvilket fremmer kræft. "Det er anerkendt som en risikofaktor for kræft, men ikke på det varme niveau, amerikanere har en tendens til at drikke, " siger Platz. Forbindelsen er mere bekymret uden for USA i lande, hvor folk har en tendens til at drikke deres te over WHOs maksimum på 65 grader Celsius (149 grader Fahrenheit).
9. Opdrættet laks
Alle ved, at laks har mange gode fordele. Det er hjertesundt og har betændelseshæmmende omega-3-fedtsyrer og essentielle vitaminer som D og B. Dog har nogle af de opdrættede ting også polyklorerede biphenyler (PCB), som er blevet knyttet til kræft i dyreforsøg og humane undersøgelser, ifølge til EPA.
I en rapport fra 2003 fra miljøarbejdsgruppen blev opdrættet laks 16 gange PCB-erne som de vilde ting og fire gange så meget som oksekød. Tallene lyder måske skræmmende, men der er virkelig ikke noget, der tyder på, at PCB-niveauer i opdrættet laks er høje nok til at øge kræftrisikoen, advarer Platz. Kennedy foreslår alligevel at vælge vild fisk - eller bæredygtigt opdrættet fisk - når det er muligt, fordi niveauer af nogle næringsstoffer som omega-3 kan være højere i disse produkter. For at høste fordelene ved fisk anbefaler Kennedy at spise to til tre portioner om ugen. Og glem ikke at tjekke den frosne del af dit supermarked, hvis frisk fisk ikke er tilgængelig.
10. Fyldig mælk
Ifølge American Journal of Clinical Nutrition er mejeriprodukter blevet knyttet til prostatacancer. Det er vist, at overdreven indtagelse af helmælk øger risikoen for dødelighed som følge af prostatacancer, tilføjer Kennedy. Den sandsynlige forbindelse skyldes, at høje niveauer af calcium kan blokere kroppens evne til at producere D-vitamin, som er kendt for at beskytte mod alle kræftformer, forklarer Platz. "Men det er svært at opnå høje niveauer af calcium gennem diæt alene. Du skal generelt tage et supplement for at nå 1.500 milligram eller højere pr. Dag, " siger Platz.
Når det er sagt, serverer mejeri masser af calcium, protein, jod og D-vitamin, og Annals of Oncology fandt, at mejeriprodukter havde en beskyttende effekt mod risiko for tyktarmskræft hos mænd og kvinder. Så i stedet for at sværge mejeri, vælg i stedet for fedtfattige versioner og få noget calcium fra plantebaserede kilder som spinat, schweizisk chard, grønnkål og tofu.
