Svampet, fladt og prikket med små huller, injera er en traditionel afrikansk fladbrød serveret i både Etiopien og Eritrea. Injera serveres sammen med forskellige kød- og grøntsagsgryderetter og bruges til at øse madstykker med hænderne, såvel som til at opsuge saucer, der er en del af ethvert etiopisk og eritreisk måltid. Lavet med teff-mel giver en kort gæringsperiode brødet den karakteristiske sure smag.
Kalorier, fedt, kulhydrater og protein
En portion af injera-brød har 379 kalorier. Fordi det koges i en gryde med olie, er der 1, 2 gram fedt pr. Portion, selvom det har minimalt mættet fedt, med kun 0, 2 gram pr. Portion. Brug en mild-smagende madolie som vegetabilsk eller grapeseedolie, når du tilbereder injera.
En portion af injera har også ca. 80 gram kulhydrater, næsten intet sukker og næsten 12 gram protein.
Diætfiber og natrium
En enkelt portion injera har 868 mg natrium og 4, 2 gram kostfiber. Ifølge Colorado State University får de fleste amerikanere rutinemæssigt for meget natrium og ikke nok kostfiber i deres daglige diæter.
Den øvre grænse for natrium pr. Dag er 2.300 milligram, men kun 1.500 milligram for mennesker over 51 år, der har hjertesygdomme eller er afroamerikansk. Mellem 21 og 38 gram diætfiber er diætindtagelse pr. Dag for voksne mænd og kvinder.
Mineraler i Teff
Teff - det lille, valmue-korn, der bruges til at fremstille injera - er rig på en række næringsstoffer på trods af barske vækstbetingelser, som oversvømmelser, tørke og store højder, og er en kilde til mange vigtige vitaminer og mineraler.
En fjerdedel kop teff leverer 3, 68 milligram jern, 87 milligram calcium, 206 milligram kalium, 207 milligram fosfor, 89 milligram magnesium og 1, 75 milligram zink.
Alle disse essentielle mineraler hjælper din krop med forskellige funktioner, herunder transport af ilt gennem din krop, i tilfælde af jern; opretholdelse af hjertets elektriske aktivitet i tilfælde af kalium; og gør det muligt for dig at smage og lugte i tilfælde af zink.
Vitaminer i Teff
Teff er rig på en række essentielle vitaminer, herunder mange fra vitamin B-gruppen og vitamin A og K.
En portion af tef på en fjerdedel kop har næsten 0, 2 mg thiamin, 0, 13 mg riboflavin, 1, 6 mg niacin og 0, 2 mg vitamin B6. Det har også 4 internationale enheder vitamin A og 0, 9 mikrogram vitamin K.
B-vitaminerne understøtter dit immunforsvar og hjælper dig med at forarbejde kulhydrater til glukose, hvorimod vitamin K er kendt som koagulations vitamin, som er vigtig for blodkoagulation..
A-vitamin er essentielt for øjenes sundhed, såvel som at være en naturlig antioxidant og beskytte din krop mod skader forårsaget af frie radikaler, som oprettes, når din krop fordøjer mad eller støder på miljøgifter, såsom udstødningsgasser. Giftstoffer og frie radikaler kan forårsage celleskader, hvilket øger din risiko for hjertesygdom og kræft.
