Du vasker dine hænder før madlavning og skærer ikke rå grøntsager og rått kød på det samme skærebræt. Det er dybest set alt, hvad du har brug for at vide om fødevaresikkerhed, ikke? Forkert. En ud af hver seks amerikanere får madforgiftning hvert år, og det er bare dem, der rapporterer det. Mens nogle mennesker tilbringer en elendig nat derhjemme i badeværelset, indlægges 128.000 mennesker på hospitalet, og 3.000 dør hvert år af fødevarebårne sygdomme. Vi undervurderer ofte risikoen for kendte patogener i køkkenet, mens vi bekymrer os lidt for meget om de godartede bakterier i vores samlede miljø. Men hvordan kan vi vide, hvornår vi sætter vores sundhed i fare? Læs videre for at lære de 11 fødevaresikkerhedsfejl, som du ikke ved, at du laver - og hvordan du løser dem med det samme.
Du vasker dine hænder før madlavning og skærer ikke rå grøntsager og rått kød på det samme skærebræt. Det er dybest set alt, hvad du har brug for at vide om fødevaresikkerhed, ikke? Forkert. En ud af hver seks amerikanere får madforgiftning hvert år, og det er bare dem, der rapporterer det. Mens nogle mennesker tilbringer en elendig nat derhjemme i badeværelset, indlægges 128.000 mennesker på hospitalet, og 3.000 dør hvert år af fødevarebårne sygdomme. Vi undervurderer ofte risikoen for kendte patogener i køkkenet, mens vi bekymrer os lidt for meget om de godartede bakterier i vores samlede miljø. Men hvordan kan vi vide, hvornår vi sætter vores sundhed i fare? Læs videre for at lære de 11 fødevaresikkerhedsfejl, som du ikke ved, at du laver - og hvordan du løser dem med det samme.
Fejl nr. 1: Skæring af meloner uden først at vaske dem
Du placerer en perfekt udseende cantaloupe på et rent skærebræt og skærer det ind med en ren kniv. Du har muligvis lige trukket skadelige bakterier udefra til det stykke, du skal spise. Hvis dette lyder som dig, er du ikke alene. I en FDA-undersøgelse fra 4.500 mennesker i 2010 sagde næsten 100 procent af de undersøgte mennesker, at de skyllede tomater, før de forberedte eller spiste dem, men kun 51 procent sagde, at de gør det samme for cantaloupe. Et år senere blev beskidte cantaloupes involveret i et Listeria-udbrud, der dræbte 33 mennesker og syg næsten 150. Alle råprodukter kan have skadelige bakterier på ydersiden. LØSNING: Skyl råvarerne under koldt, rindende vand inden skrælning, skæring, madlavning eller spisning. Brug en børste til at skrubbe faste frugter og grøntsager som meloner og agurker.
Du placerer en perfekt udseende cantaloupe på et rent skærebræt og skærer det ind med en ren kniv. Du har muligvis lige trukket skadelige bakterier udefra til det stykke, du skal spise. Hvis dette lyder som dig, er du ikke alene. I en FDA-undersøgelse fra 4.500 mennesker i 2010 sagde næsten 100 procent af de undersøgte mennesker, at de skyllede tomater, før de forberedte eller spiste dem, men kun 51 procent sagde, at de gør det samme for cantaloupe. Et år senere blev beskidte cantaloupes involveret i et Listeria-udbrud, der dræbte 33 mennesker og syg næsten 150. Alle råprodukter kan have skadelige bakterier på ydersiden. LØSNING: Skyl råvarerne under koldt, rindende vand inden skrælning, skæring, madlavning eller spisning. Brug en børste til at skrubbe faste frugter og grøntsager som meloner og agurker.
Fejl nr. 2: Overstuffing din køleskab
Dit køleskab er pakket med marmelade, og du kan ikke få en anden ting indeni. Undtagen på en eller anden måde finder du altid lidt mere plads. Da kold luft ikke kan cirkulere, varmes dit køleskab op, og usynlige bakterier begynder at vokse hurtigere. De fleste køleskabe viser ikke de faktiske temperaturer (kun temperaturindstillinger), så du kan ikke fortælle, at det sker. LØSNING: Indstil temperaturen til 40 grader Fahrenheit eller derunder, og anbring et billigt apparattermometer i køleskabet, så du kan overvåge temperaturen og justere efter behov, anbefaler FDA. Undgå at overpakke køleskabet, så kold luft kan cirkulere.
Dit køleskab er pakket med marmelade, og du kan ikke få en anden ting indeni. Undtagen på en eller anden måde finder du altid lidt mere plads. Da kold luft ikke kan cirkulere, varmes dit køleskab op, og usynlige bakterier begynder at vokse hurtigere. De fleste køleskabe viser ikke de faktiske temperaturer (kun temperaturindstillinger), så du kan ikke fortælle, at det sker. LØSNING: Indstil temperaturen til 40 grader Fahrenheit eller derunder, og anbring et billigt apparattermometer i køleskabet, så du kan overvåge temperaturen og justere efter behov, anbefaler FDA. Undgå at overpakke køleskabet, så kold luft kan cirkulere.
Fejl nr. 3: At have en svamp og aldrig desinficere den
Du tørrer af disken og rengør dine tallerkener med en svamp. Derefter lader du den sidde fugtig i en tynd pool med vand ved stuetemperatur, indtil du skal rense igen. Du har oprettet en fødeafdeling for bakterier. LØSNING: Først skal du få to svampe i forskellige farver og bruge den ene til rengøring af tallerkener og den anden til rengøring af rodede dræn og skranker, anbefaler Marisa Moore, RDN og talsmand for Academy of Nutrition and Dietetics. For det andet skal du desinficere dine svampe hver aften som en del af din oprydningsrutine. Ifølge Jennifer Quinlan, Ph.D., lektor ved Drexel University, er den bedste metode at mikrobølge ikke-metalliske våde svampe på højt i et minut for at dampe dem rene eller bare placere dem i opvaskemaskinen. Vær forsigtig med at fjerne svampe fra mikrobølgeovnen, fordi de vil være meget varme
Du tørrer af disken og rengør dine tallerkener med en svamp. Derefter lader du den sidde fugtig i en tynd pool med vand ved stuetemperatur, indtil du skal rense igen. Du har oprettet en fødeafdeling for bakterier. LØSNING: Først skal du få to svampe i forskellige farver og bruge den ene til rengøring af tallerkener og den anden til rengøring af rodede dræn og skranker, anbefaler Marisa Moore, RDN og talsmand for Academy of Nutrition and Dietetics. For det andet skal du desinficere dine svampe hver aften som en del af din oprydningsrutine. Ifølge Jennifer Quinlan, Ph.D., lektor ved Drexel University, er den bedste metode at mikrobølge ikke-metalliske våde svampe på højt i et minut for at dampe dem rene eller bare placere dem i opvaskemaskinen. Vær forsigtig med at fjerne svampe fra mikrobølgeovnen, fordi de vil være meget varme
Fejl nr. 4: Vask rå kylling
Du giver den rå kylling en god skylning i vasken, før den koges. Nu er du, din vask og dine tællere dækket af usynlige kyllingebakterier. LØSNING: Vask ikke din kylling. Uanset hvad der er tilbage på fuglen, når du køber den, koges den i ovnen. Hvis du vasker det, uanset hvor langsomt du kører vandet, mobiliserer du bakterierne, sprøjter dem over dit prep-område og øger din risiko for at blive syg af krydskontaminering, siger Jennifer Quinlan, Ph.D. "Der er cirka en 30 procent chance for, at dit rå fjerkræ har salmonella eller Campylobacter på det. Hvorfor tage risikoen for krydskontaminering?" spørger Quinlan. Og hvis du stiller spørgsmålstegn ved, hvorfor det er OK at vaske dine bakteriedækkede hænder i vasken, men det er ikke OK at vaske kyllingen der, tilføjer Quinlan, at det er "fordi du ikke har en mulighed for at bage dine hænder."
Kredit: tycoon751 / iStock / Getty ImagesDu giver den rå kylling en god skylning i vasken, før den koges. Nu er du, din vask og dine tællere dækket af usynlige kyllingebakterier. LØSNING: Vask ikke din kylling. Uanset hvad der er tilbage på fuglen, når du køber den, koges den i ovnen. Hvis du vasker det, uanset hvor langsomt du kører vandet, mobiliserer du bakterierne, sprøjter dem over dit prep-område og øger din risiko for at blive syg af krydskontaminering, siger Jennifer Quinlan, Ph.D. "Der er cirka en 30 procent chance for, at dit rå fjerkræ har salmonella eller Campylobacter på det. Hvorfor tage risikoen for krydskontaminering?" spørger Quinlan. Og hvis du stiller spørgsmålstegn ved, hvorfor det er OK at vaske dine bakteriedækkede hænder i vasken, men det er ikke OK at vaske kyllingen der, tilføjer Quinlan, at det er "fordi du ikke har en mulighed for at bage dine hænder."
Fejl nr. 5: Opbevaring af æg i køleskab-dør Æggeholder
Køleskabet kom med et praktisk ægrum i døren, så du bruger det. Men der er et par problemer med dette. For det første er døren den varmeste del af køleskabet, og du kan ikke længere se, hvornår dine æg udløber. Du risikerer også at få bakterier i dit køleskab. LØSNING: Opbevar æg i den koldeste del af køleskabet for at hæmme bakterievækst, rådgiver American Egg Board. Køleskabsdøren er ikke sikker, fordi temperaturen svinger, når den åbnes og lukkes. Opbevaring af dem i deres karton tjener to hovedformål: Den ene, du kan altid kontrollere udløbsdatoen; og to reducerer du chancen for ved et uheld at revne skaller og få bakterier fra dine hænder på skaller og fra skaller på dit køleskab.
Kredit: DimitarOmi / iStock / Getty ImagesKøleskabet kom med et praktisk ægrum i døren, så du bruger det. Men der er et par problemer med dette. For det første er døren den varmeste del af køleskabet, og du kan ikke længere se, hvornår dine æg udløber. Du risikerer også at få bakterier i dit køleskab. LØSNING: Opbevar æg i den koldeste del af køleskabet for at hæmme bakterievækst, rådgiver American Egg Board. Køleskabsdøren er ikke sikker, fordi temperaturen svinger, når den åbnes og lukkes. Opbevaring af dem i deres karton tjener to hovedformål: Den ene, du kan altid kontrollere udløbsdatoen; og to reducerer du chancen for ved et uheld at revne skaller og få bakterier fra dine hænder på skaller og fra skaller på dit køleskab.
Fejl nr. 6: At tro klar saft lig med kogt kylling
For at teste, om kyllingen er kogt, skærer du i et stykke. Hvis saften er klar, bestemmer du, at den er færdig. Desværre er det ikke nok bevis, og du kan servere undercooked kylling med en side af salmonella. LØSNING: Brug et madtermometer og kog kylling, indtil den når en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit. Der er ingen anden måde at sikre, at det er "gjort." Mens to tredjedele af amerikanerne rapporterer at eje et madtermometer, bruger kun 17 procent det altid til at koge kylling, og næsten halvdelen bruger det aldrig overhovedet. Underkokt kylling er forbundet med grimme bakterier som salmonella, Staphylococcus, listeria og E. coli. Og organiske fugle er ikke mere sikre. Faktisk har du den samme risiko for madforgiftning fra organiske fugle, men patogenerne er mindre tilbøjelige til at være antibiotikaresistente, ifølge Jennifer Quinlan, Ph.D.
Kredit: annata78 / iStock / Getty ImagesFor at teste, om kyllingen er kogt, skærer du i et stykke. Hvis saften er klar, bestemmer du, at den er færdig. Desværre er det ikke nok bevis, og du kan servere undercooked kylling med en side af salmonella. LØSNING: Brug et madtermometer og kog kylling, indtil den når en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit. Der er ingen anden måde at sikre, at det er "gjort." Mens to tredjedele af amerikanerne rapporterer at eje et madtermometer, bruger kun 17 procent det altid til at koge kylling, og næsten halvdelen bruger det aldrig overhovedet. Underkokt kylling er forbundet med grimme bakterier som salmonella, Staphylococcus, listeria og E. coli. Og organiske fugle er ikke mere sikre. Faktisk har du den samme risiko for madforgiftning fra organiske fugle, men patogenerne er mindre tilbøjelige til at være antibiotikaresistente, ifølge Jennifer Quinlan, Ph.D.
Fejl nr. 7: Optøning af kød på køkkenbordet eller i varmt vand
Mens dit kød afrimmer på disken, varmer det ydre lag til en temperatur, hvor bakterier hurtigt formerer sig, mens indersiden fortsætter med at optø. Et varmt vandbad er ikke bedre. Desuden laver du, hvad Jennifer Quinlan, ph.d., kalder "patogensuppe", en potent skål med mikrober, der let kan krydse kontamineret køkkenet. LØSNING: Der er tre sikre måder at optø kød på: 1) I køleskabet. Det kan tage en dag at afrime små mængder kød som udbenet kyllingebryst. Efter optøning skal jordkød og fjerkræ forblive sikkert i en dag eller to, og nedskæringer af rødt kød som oksekød og svinekød holder i tre til fem dage, ifølge det amerikanske ministerium for landbrug (USDA). 2) Koldt vand. Sænk kyllingen i en lækagesikker pose i koldt vand fra vandhanen og skift vandet hvert 30. minut, indtil det er optøet, kog derefter straks. 3) Mikrobølgeovn. Kog straks efter optøning i mikrobølgeovnen.
Kredit: enzodebernardo / iStock / Getty ImagesMens dit kød afrimmer på disken, varmer det ydre lag til en temperatur, hvor bakterier hurtigt formerer sig, mens indersiden fortsætter med at optø. Et varmt vandbad er ikke bedre. Desuden laver du, hvad Jennifer Quinlan, ph.d., kalder "patogensuppe", en potent skål med mikrober, der let kan krydse kontamineret køkkenet. LØSNING: Der er tre sikre måder at optø kød på: 1) I køleskabet. Det kan tage en dag at afrime små mængder kød som udbenet kyllingebryst. Efter optøning skal jordkød og fjerkræ forblive sikkert i en dag eller to, og nedskæringer af rødt kød som oksekød og svinekød holder i tre til fem dage, ifølge det amerikanske ministerium for landbrug (USDA). 2) Koldt vand. Sænk kyllingen i en lækagesikker pose i koldt vand fra vandhanen og skift vandet hvert 30. minut, indtil det er optøet, kog derefter straks. 3) Mikrobølgeovn. Kog straks efter optøning i mikrobølgeovnen.
Fejl nr. 8: At dømme rester efter smag, syn eller lugt
Din resterende yngel har siddet i køleskabet i seks dage, men det ser stadig godt ud, så du har det til frokost. Desværre påvirker de typer bakterier, der forårsager madforgiftning, ikke lugten, smagen eller udseendet af mad. LØSNING: Frys eller bortskaf rester inden for tre til fire dage. Selv en lille bid kan gøre dig syg, rådgiver Jennifer Quinlan, Ph.D.
Kredit: JackF / iStock / Getty ImagesDin resterende yngel har siddet i køleskabet i seks dage, men det ser stadig godt ud, så du har det til frokost. Desværre påvirker de typer bakterier, der forårsager madforgiftning, ikke lugten, smagen eller udseendet af mad. LØSNING: Frys eller bortskaf rester inden for tre til fire dage. Selv en lille bid kan gøre dig syg, rådgiver Jennifer Quinlan, Ph.D.
Fejl nr. 9: Vask ikke hænderne, før du vasker
Du griber salat og tomater ud af køleskabet og skyller dem i rindende vand. Men hvis du ikke først har vasket hænderne grundigt, overfører du bare bakterier til produkterne, hvorved du får dine gode intentioner. LØSNING: Vask hænderne med sæbe og varmt, rindende vand i 20 sekunder, før du tilbereder eller spiser mad (du kan stille tiden ved at synge "Tillykke med fødselsdagen" to gange). Sørg for at få dine håndled, bagsiden af dine hænder, mellem dine fingre og under dine negle. "Håndvask er muligvis det vigtigste skridt til at forhindre madforgiftning, " råder Marisa Moore, RDN. Faktisk kalder centre for sygdomskontrol og -forebyggelse håndvask en "gør-det-selv-vaccine", fordi den har så stor indflydelse på dit helbred.
Kredit: Andy Dean / Hemera / Getty ImagesDu griber salat og tomater ud af køleskabet og skyller dem i rindende vand. Men hvis du ikke først har vasket hænderne grundigt, overfører du bare bakterier til produkterne, hvorved du får dine gode intentioner. LØSNING: Vask hænderne med sæbe og varmt, rindende vand i 20 sekunder, før du tilbereder eller spiser mad (du kan stille tiden ved at synge "Tillykke med fødselsdagen" to gange). Sørg for at få dine håndled, bagsiden af dine hænder, mellem dine fingre og under dine negle. "Håndvask er muligvis det vigtigste skridt til at forhindre madforgiftning, " råder Marisa Moore, RDN. Faktisk kalder centre for sygdomskontrol og -forebyggelse håndvask en "gør-det-selv-vaccine", fordi den har så stor indflydelse på dit helbred.
Fejl nr. 10: Brug af de samme tænger til råt kød og kogt kød
Du flytter rå burgerkager fra et fad til grilloverfladen. Når de er færdige, bruger du de samme tænger til at overføre det kogte kød til et rent serveringsfad. Dine forurenede tang har skåret bakterier på dine perfekt kogte burgere. LØSNING: Brug forskellige redskaber til at placere råt kød, skaldyr eller fjerkræ på grillen og tage det af. Hvis du kun har et sæt, skal du vaske det grundigt i varmt sæbevand, før du bruger det igen. Beskidte redskaber kan overføre potentielt skadelige bakterier og deres juice på din kogte mad, advarer USDA.
Kredit: webphotographeer / iStock / Getty ImagesDu flytter rå burgerkager fra et fad til grilloverfladen. Når de er færdige, bruger du de samme tænger til at overføre det kogte kød til et rent serveringsfad. Dine forurenede tang har skåret bakterier på dine perfekt kogte burgere. LØSNING: Brug forskellige redskaber til at placere råt kød, skaldyr eller fjerkræ på grillen og tage det af. Hvis du kun har et sæt, skal du vaske det grundigt i varmt sæbevand, før du bruger det igen. Beskidte redskaber kan overføre potentielt skadelige bakterier og deres juice på din kogte mad, advarer USDA.
Fejl nr. 11: Skylning af forvaskede grønne
Posen siger "tredobbeltvasket", men du vil give den endnu en skylning for at være sikker. Alle bakterier, der lurer, hvor du har skyllet grønt igen, har nu knyttet sig til din salat. LØSNING: Brug forvaskede greener direkte fra posen som beregnet. I 2007 gennemgik et panel af producenter-sikkerhed-eksperter den tilgængelige forskning og anbefalinger og konkluderede, at emballerede salater mærket "vasket", "tredobbeltvasket" eller "klar til at spise" ikke behøver yderligere skylning. De er allerede sikre at spise, og at vaske dem igen kan føre til krydskontaminering fra snavsede dræn, slynger og skåle. I det usandsynlige tilfælde, at skadelige bakterier har gjort det gennem den kommercielle vaskeproces, vil det ikke hjælpe under alle omstændigheder at skylle dem igen derhjemme, anbefaler 2006-rapporten, der blev offentliggjort i Food Protection Trends.
Kredit: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty ImagesPosen siger "tredobbeltvasket", men du vil give den endnu en skylning for at være sikker. Alle bakterier, der lurer, hvor du har skyllet grønt igen, har nu knyttet sig til din salat. LØSNING: Brug forvaskede greener direkte fra posen som beregnet. I 2007 gennemgik et panel af producenter-sikkerhed-eksperter den tilgængelige forskning og anbefalinger og konkluderede, at emballerede salater mærket "vasket", "tredobbeltvasket" eller "klar til at spise" ikke behøver yderligere skylning. De er allerede sikre at spise, og at vaske dem igen kan føre til krydskontaminering fra snavsede dræn, slynger og skåle. I det usandsynlige tilfælde, at skadelige bakterier har gjort det gennem den kommercielle vaskeproces, vil det ikke hjælpe under alle omstændigheder at skylle dem igen derhjemme, anbefaler 2006-rapporten, der blev offentliggjort i Food Protection Trends.
Hvad synes du?
Hvad synes du? Er du overrasket over nogen af disse fejl i fødevaresikkerheden? Har du nogensinde været skyld i nogen af disse køkkenforfølgelser? I bekræftende fald, hvilke ændringer skal du gøre for at holde dit køkken sikkert?
Kredit: George Doyle / Stockbyte / Getty ImagesHvad synes du? Er du overrasket over nogen af disse fejl i fødevaresikkerheden? Har du nogensinde været skyld i nogen af disse køkkenforfølgelser? I bekræftende fald, hvilke ændringer skal du gøre for at holde dit køkken sikkert?
