Du kan wow dine gæster med en lækker bøfmiddag ved blot at lave ribben i ovnen. Med sin rige smag og møre konsistens smager dette saftige snit lige så godt, som det ser ud.
"Der er virkelig ikke et andet kødskår helt som ribbenøjet, " fortæller Yankel Polak, chefkok hos ButcherBox, til LIVESTRONG.com. Det er både let og hurtigt at lave mad, bemærker han. ”Ribøjet indeholder langt det mest smagfulde og næsten det mest ømme bid af oksekød, ” siger Polak.
Tip
Der er to vigtigste måder at tilberede rib eye bøf i ovnen. Du kan enten svæve kødet og derefter overføre det til ovnen eller bage det inden du brænder.
Hvordan man vælger den bedste ribben-bøf
Ribøjetsnittet ligger i det øverste ribbe bur af kvæg, så det får lidt træning. Af denne grund er det mere bud end andre kødstykker. Derudover er dens slankere dele dækket af et lag fedt, hvilket yderligere forbedrer dets smag og ømhed.
En kogt, 4, 5 ounce bøf (ca. halvanden portion) pakker i 240 kalorier, ca. 38 gram protein og 10 gram fedt, ifølge USDA. Det giver også 26 procent af det daglige anbefalede jernindtag, 11 procent af den daglige anbefalede mængde kalium, næsten 130 procent af den daglige anbefalede kvote for zink og over 180 procent af det daglige anbefalede vitamin B12
"Når du vælger et ribben i slagtedisken, er fedt din ven, " siger Polak. Se efter tilstedeværelsen af intramuskulært fedt - tynde hvide linier med fedt i selve muskelen - som ofte kaldes marmorering, anbefaler han. "Udseendet af det intramuskulære fedt er en god indikation af ømhed - mere fedt svarer til mere mørt, " siger Polak.
Vælg tynde afskårne bøffer som en sidste øjeblik skål til speciel lejlighed, tykke skårne bøffer til en lækker middag hver dag eller heftige ribsteg til et måltid, foreslår Polak.
Sådan koges Rib Eye i ovnen
Vælg 1- til 1, 5 tommer tykke bøffer, så de ikke koger for meget. Reducer tilberedningstiden til tyndere bøffer. Sørg for, at kødet er tørt for at få det bedst mulige tør, siger Polak. Hvis du har tid, anbefaler han saltning af kødet let en dag i forvejen for yderligere smag. Glemt at planlægge i forvejen? Du kan tilberede frosne ribben - det kræver bare ekstra tid.
Når det gælder madlavning af ribbenøje i ovnen, er der flere måder, du kan tage. Her er to af Polaks foretrukne madlavningsteknikker til dette kødskår.
Sear First, derefter Finish i ovnen
Det er let og velsmagende at bruge en støbejernspande til at tilberede et ribbenøje, siger Polak.
Hvad du har brug for
- Rib eye
- Madlavning fedt
- Knækket peber
- Smør
- Urter
- Støbejernspande
- Madtermometer
- Papirhåndklæder
Hvordan gør man det
- Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
- Klap bøften tørt med papirhåndklæder for at fjerne overskydende fugt.
- Placer en ovn-sikker støbejernspande over medium-høj varme på ovnen i et minut. Ved at lade det varme op uden noget fedt på det, kan porerne i jernet udvide sig lidt, så når du tilsætter fedt, vil det skabe en dejlig nonstick-overflade, ”siger Polak.
- Tilsæt fedt i gryden. Vælg fedt, der kan håndtere høje temperaturer uden at brænde eller ryge, såsom vegetabilsk olie, rådgiver Polak.
- Krydder bøften med groft kosher salt og frisk krakket peber. ”Ribøjet kan håndtere masser af salt, og du vil have, at hvert bid skal være godt krydret, ” siger Polak.
- Når kødet begynder at ryge, skal du placere kødet i gryden. "Prøv ikke at flytte den for meget, du vil virkelig lade en skorpe bygge, " siger Polak. Dette tilføjer smagen. Sæt bøf i to til tre minutter, indtil en skorpe udvikler sig, siger han.
- Vend bøf. Anbring stegepanden i ovnen, og kog, indtil den når en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit eller højere, rådgiver det amerikanske ministerium for sundhed og menneskelige tjenester.
- Lad kødet hvile i fem til otte minutter.
Hvis biffen er tykkere, skal du dreje den et par gange i ovnen, anbefaler Polak. For ekstra smag, "prøv at tilføje en skefuld godt smør og en håndfuld frisk timian i gryden i de sidste par minutter af madlavning, " siger han.
Sådan reverseres biff
Denne metode passer godt til tykkere bøffer, der er en tomme tykke (eller større), siger Polak. ”Det er ikke værd at tiden er med noget mindre, ” bemærker han.
Hvad du har brug for
- Rib eye
- Kosher salt og peber
- Smør
- Urter (valgfrit)
- Madtermometer
- Papirhåndklæder
- Ovn-sikker gryderet eller bagefad
Hvordan gør man det
- Klap ribbenet tørt med papirhåndklæder for at fjerne fugt.
- Krydder kødet med masser af kosher salt og krakket sort peber, placer det derefter i bagepladen.
- Placer bøften i en kold ovn. Indstil temperaturen til 225 grader Fahrenheit. Kog bøften, indtil den når en indre temperatur på 115 grader Fahrenheit. På dette tidspunkt koges det sjældent. Dette vil tage omkring 35 til 55 minutter, afhængigt af kødets tykkelse, siger Polak.
- Træk kødet ud, og lad det hvile et par minutter. Resten er det væsentlige, siger Polak, da "hvis du går direkte i en varm gryde til det sidste svær, risikerer du at koge det ret hurtigt."
- Opvarm din gryde, indtil den er "skrigende varm", siger Polak. Placer bøf i panden og kog i et minut.
- Vend bøf og ske smør og urter over det, mens det koges i et ekstra minut på den anden side.
- Bøf udføres, når dens interne temperatur er 145 grader Fahrenheit, pr. US Department of Health & Human Services.
- Lad kødet hvile fem til otte minutter.
Tips til dit bedste måltid til ribbenøje
- Lad altid ribbenøjet hvile, når det er kogt. Polak forklarer hvorfor: "Varme driver fugt i kødet til overfladen, hvor noget af det uundgåeligt vil fordampe under tilberedning." Dette er grunden til, at kødet falder ned under tilberedningsprocessen. Men en bøf's naturlige saft bevares, og når kødet hviler, bevæger safterne sig væk fra overfladen og reabsorberes i proteinets fibre i kødet, siger Polak. Resultatet er "utroligt saftigt oksekød med hver bid, " siger han. Polak anbefaler at lade individuelle bøffer hvile fem til otte minutter. Større koteletter og stege bør hvile i 20 til 30 minutter.
- Skær ribbenet mod kornet. Dette vil hjælpe det med at blive mere øm og lettere at tygge. Da dette kødskår har en robust smag, "kan du virkelig eksperimentere med saucer og sider uden at bekymre dig om at overvælde stjernen i måltidet, " siger Polak.
- Par med grøntsager til et komplet måltid. Prøv at servere ribben med sunde sideretter som bagt eller dampet asparges, potetmos, ristede rosenkål eller søde kartofler.
Tøv ikke med at prøve andre lækre opskrifter, såsom pan-seared rib eye, ristet oksekød med kartofler og broccoli, bøf gryderet eller pan-grillet bøf og grøntsager. Du kan også langsomt tilberede ribben-bøf i ovnen eller i en langsom komfur, men sørg for først at skære den på begge sider for at forbedre dens farve og smag.
