Grilling med kul er et populært tidsfordriv for mange amerikanere i måneder med varmt vejr. Madlavning med kul er populær, fordi kulgriller er billigere end gasgriller. Nogle individer foretrækker smagen af kulkogsmat frem for mad kogt med gas. Der er en del kontroverser omkring de sundhedsmæssige virkninger af madlavning med kul, og om det øger risikoen for at udvikle kræft. Et definitivt svar med hensyn til mulige sikkerhedsmæssige problemer med kulgrilling er ikke fastlagt af det videnskabelige eller medicinske samfund.
Fordelene ved at grille
At grille fødevarer kan være et sundt alternativ, når de tilberedes korrekt. Grillede fødevarer, inklusive de kogte på en kulgrill, har mindre fedt end mad, der er kogt i en gryde, fordi fedtet er i stand til at dryppe væk. Grillede fødevarer kan krydres med tørre gnider, der ikke giver tilsat fedt fra olier eller forbindinger. At grille i sig selv giver også den mad, der ikke er til stede, når den koges indendørs, yderligere smag.
Problemer med høj temperatur tilberedning
Kogning af mad ved høje temperaturer, såsom på en kulgrill, producerer et stof, der er kendt som heterocykliske aminer, også kendt som HCA'er, i fødevaren. HCA'er har vist sig at forårsage kræft hos forsøgsdyr, men forskere ved ikke, om de har de samme virkninger på mennesker. Forskere i Penn State forklarer, at det at sandsynligvis ikke er et problem at spise grillede fødevarer lejlighedsvis. Når fødevarer er stegt, bagt, kogt eller ristet, dannes der også lave niveauer af HCA'er, så problemet er ikke begrænset til at grille alene.
Farerne ved trækul
Grilling med kul kan være farligt, hvis det ikke gøres korrekt. Brug af for meget lettere væske eller stoffer som benzin og andre antændelige brændbare stoffer til antændelse af kul kan medføre meget alvorlige forbrændinger. Brug af kulgrill i et lukket rum kan forårsage kulilteforgiftning, der kan resultere i død. Brug af en kulgrill for tæt på et hus eller en anden bygning kan resultere i skade på bygningen, hvis der skulle opstå en ukontrollerbar brand. Følg altid sikkerhedsinstruktionerne, der fulgte med din grill, og grill dine fødevarer udenfor i et åbent rum væk fra andre bygninger.
Overvejelser
University of Virginia anbefaler at grille grøntsager og små stykker kød, der koges hurtigere, hvilket reducerer mængden af HCA'er, der er oprettet i maden. Selvom virkningerne af kul madlavning ikke er kendt på mennesker, for at mindske potentielle effekter, marineres kød inden grill. Dette trin kan reducere potentielt kræftfremkaldende HCA'er med 90 procent. Endelig, når du griller over trækul, skal du trimme overskydende fedt fra kødet for at undgå opblussen, mens du laver mad, der kan brænde og forkæle maden.
