Madlavning ribben kan være skræmmende; så kan du bruge en grill, især hvis du aldrig har gjort det før. Men det er måde lettere, end du tror. Det tager lidt forberedelse, men når du først har ribbenene på din propangrill, giver du dem et "lavt og langsomt" tilberedt produkt, når du koger dem "lavt og langsomt".
Der er tre vigtige trin at følge: klargøring af ribbenene, klargøring af grillen og madlavning. Du vil også sørge for, at du vælger den rigtige svinekød ribben til din smag, fordi dine færdige ribben kun vil være så gode som dine oprindelige ingredienser.
Typer af ribben
Der er tre hovedtyper af ribben: bagerste ribben (også ofte kaldet babyryggribben), spareribs og ribben i landlig stil. Babyrygg ribber kommer fra den midterste del af svineknoglen. Et fuldt rack vejer normalt mellem 1, 5 og 1, 75 pund. Dette er de typer ribber, som de fleste mennesker vælger til grillning og langsom tilberedning.
Spareribs kommer fra svinens mave. De har normalt mindre kød, men de menes at være mere smagfulde og de er større end babyryggben. De populære ribben i St. Louis-stil er spareribs, der har fjernet nogle af knogle- og ribbenspidserne for at skabe en anden form. Spareribs i St. Louis-stil bruges ofte til stegning eller madlavning på komfuret.
Ribben i landlig stil er sandsynligvis ikke det, du synes om, når du hører ordet "ribben", men de er værd at nævne. Disse typer ribber kommer fra mørbrad enden af svineknoglen. Ribben i landlig stil serveres ikke som et rack eller halv-rack med ribben; de serveres individuelt, fordi de indeholder mere kød til hver ribbe. De bedste tilberedningsmetoder til ribben i landlig stil er grilling og ristning.
Valg og klargør dine ribben
For at tilberede ribben på en propangrill er dit bedste bedst at vælge rygben til babyen. Du kan også lave St. Louis ribben på en gasgrill, men disse kan måske bedre koges i en ovn. Når du vælger et rack med babyryggribber, skal du kigge efter et, der har et jævnt lag kød på tværs af ribbenene. Sørg for, at alle ribben er jævnt dækket, og at du ikke kan se nogen ribben knive stikker ud fra toppen eller bunden. Kødet skal være en lys lyserosa med hvid marmorering (eller fedt) jævnt spredt over hele kødet.
Når du har valgt det perfekte rack, skal du fjerne ribbenene fra deres emballage og klappe dem tørre med et papirhåndklæde. Læg dem ned, kødet opad, på et skærebræt og brug en skarp kniv til at fjerne overskydende fedt eller "sølvhud", som er en membran af bindevæv, der kan være hård og sej.
Når du har fjernet overskydende fedt og sølvhud, skal du vende stativet for at udsætte ribbesiden. Brug fingrene til at føle en membran, der dækker alle ribbenene. Skub en smørkniv under membranen, og brug den til at trække den væk fra ribbenene. Træk hele membranen tilbage og fjern den helt fra ribbenstativet.
Tør gnide eller sauce?
Når du har tilberedt dit kød, er det tid til at krydre det. Når svinekød med langsom madlavning på en gasgrill er det en god ide at krydre dem med en tør gnid og derefter tilføje en sauce senere, hvis du vil have en. Da babyryggryggene er naturligt smagfulde, behøver du ikke meget for at få arbejdet gjort.
Du kan lave en grundlæggende ribbenegnyd ved at kombinere 2 teskefulde havsalt, 1 tsk sort peber, 1 til 2 teskefulde paprika og 1 til 2 tsk granuleret hvidløg. Bland det godt, og gniv det derefter jævnt over begge sider af ribbenstativet.
Propan grill-kogte ribben
På et tidspunkt under forberedelsesprocessen kan du forvarme din grill til medium varme (eller omkring 300 til 325 grader Fahrenheit). Grilling Companion tilbyder et godt trick til at opretholde grillens temperatur, hvis din grill har tre brændere. Drej de to udvendige brændere til medium-lav og lad mellembrænderen være slukket. Dette hjælper med at afgive jævn varme og gør det mindre sandsynligt, at ribbenene kaster over.
Når grillen er varm, skal du placere ribbenene i midten af grillpladen og lukke grilldækslet. Hvis du virkelig ønsker at låse smag og fugt ind, kan du pakke dine ribber i folie, før du lægger dem på grillen, men det er ikke nødvendigt, hvis du foretrækker at springe den over.
Lad grilldækslet være lukket og kog ribbenene i to timer. Efter to timer kan du kontrollere ribbenene og bruge et kødtermometer for at se, om de er færdige. I følge USDA Food Service and Inspection Service udføres ribbenene, når de når en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit. Lad ribbenene sidde i mindst tre minutter, inden du skærer dem og serverer dem.
Svinekød ribben ernæring
De præcise ernæringsfakta på dine ribben afhænger nøjagtigt af, hvad du lægger på dem - nogle saucer og gnider har tilsat sukker, der øger kulhydraterne, gram sukker og kalorier. Men hvis du holder dig til naturlige urter og krydderier eller bruger sauce uden tilsat sukker, kommer næringen af dine svinebånd tæt på dette.
I henhold til USDA Branded Food Products Database indeholder en 4-ounce servering af babyryggribben:
- 183 kalorier
- 21 gram protein
- 11 gram fedt
- 4 gram mættet fedt
- 75 mg kolesterol
- 300 milligram kalium
- 105 mg natrium
- 29 mg calcium
Babyryggsribben er også naturligt kulhydratfrie, så de passer fint ind med en kulhydrat eller keto-diæt, så længe du ikke tilføjer sukkerholdige saucer eller gnider til dem.
