Træøresvampe er let at identificere i deres rå form. De vokser på træ, og de er formet som ører. Chancerne er, at du dog finder dem tørrede, fordi disse svampe ikke ofte findes som friske produkter i supermarkeder. Træør svampe, der er fulde af B-vitaminer, mineraler og antioxidanter, bruges ofte i forskellige asiatiske retter. Visse forbindelser i træøresvampe er endda blevet forbundet med medicinske fordele.
Hvad er træøre svampe?
Træør svampe er kendt under mange navne. De kaldes ofte sort, gelé eller træørsvamp og kan også være kendt som skyør, Judas øre, geléør eller kikuragesvampe. Alle disse svampe hører til slægten Auricularia , mens træørhampignoner specifikt er Auricularia auricula . Som navnet antyder, ser træ-svampe ud som ører og kan vokse på mange typer træ eller andre planter.
Træør svampe er blevet dyrket i Kina siden 600 e.Kr. og er nu populære rundt omkring i verden, især i Kina, Japan og Thailand. Vilde træøresvampe kan plukkes ud af trægrene, mens opdrættet træørehampignon kan dyrkes på forskellige plantebaserede strukturer, fra savsmuld til halm. Mens du kan få dem friske, er det mere almindeligt at finde træøre svampe i tørret form. For at spise tørrede svampe skal du bare rehydrere dem, inden du koger dem eller integrerer dem i en kold skål.
Næringsstoffer i en træøre svamp
Træhør-svampe er kendt for at være fedtfattige og kalorier, men rige på proteiner og andre næringsstoffer. En træøresvamp er en særlig god kilde til B-vitaminer. Hundrede gram rå træsvampe har:
- 7 procent af din daglige værdi (DV) for vitamin B1 (thiamin)
- 16 procent af din DV til vitamin B2 (riboflavin)
- 40 procent af din DV til vitamin B5
- 6 procent af din DV til vitamin B6
- 5 procent af din DV til vitamin B9 (folat)
Træøre svampe indeholder også en række mineraler. Hver 100 gram indeholder:
- 32 procent af din DV til kobber
- 5 procent af din DV til jern
- 8 procent af din DV for magnesium
- 16 procent af din DV til selen
- 6 procent af din DV til zink
Træør svampe er også en god kilde til diætopløselig fiber, omega-fedtsyrer som linolsyre og antioxidanter.
Træør vs. andre svampe
Sammenlignet med andre svampe, f.eks. Østers svampe eller de almindelige hvide svampe, som du kan finde i stort set ethvert supermarked, har træørsvampe normalt en større mængde mineraler. Den eneste undtagelse herfra er kalium, som træørchamponer kun har spormængder af. Du forventer måske ikke det, men almindelige hvide svampe indeholder også vitamin D, mens de fleste andre svampe, inklusive træøre, stort set kun har B-vitaminer. Træøre svampe har også mere protein og mindre fedt end de fleste andre svampe.
Du skal vide, at øre-svampe i vilde træer og kommercielt dyrkede træøresvampe kan have forskellige mængder næringsstoffer. Når der øres svampe i træ, dyrkes de normalt på kunstig savsmuldstammer og suppleres med hvede eller andre planter. Planterne, disse svampe suppleres med, kan påvirke de endelige næringsværdier. Imidlertid er træøresvampe i stand til at vokse på næsten ethvert plantebaseret materiale, ikke kun savsmuldstammer, hvilket betyder, at planten, de dyrkes på, også kan påvirke deres endelige næringsindhold.
Mange vilde svampe har vitamin B12. Dette inkluderer østers svampe, der vokser på træer som træør svampe. Indtil videre er indholdet af B12-vitamin i vilde træøresvampe ikke undersøgt, men kultiverede svampe indeholder normalt ikke dette næringsstof.
Wood Ear's sundhedsmæssige fordele
Svampe anses typisk for at være sunde fødevarer, og mange af dem anses også for at have medicinske egenskaber. Svamp anses for at være af medicinsk værdi i lande som Korea, Kina, Japan og Rusland. Selvom dette kan lyde som et urtemedisin eller gamle koners historie, er nogle af forbindelserne, der findes i svampe, endda blevet brugt i kliniske forsøg.
De bioaktive forbindelser i træøresvampe menes at have:
Typisk er lektiner og antioxidanter i svampe komponenterne i svampe, der er forbundet med sådanne sundhedsmæssige fordele. Mens træøresvampe bestemt har disse gavnlige egenskaber, er disse effekter muligvis ikke indlysende, når man indtager træørsjampinier i mad. De bioaktive forbindelser i træøresvampe kan kun være klinisk nyttige, når disse forbindelser isoleres og gives til mennesker i store mængder.
Træøre svampe i mad
Træør svampe kan bruges som de fleste andre svampe. Uanset om det er en del af nudleretter, supper, gryderetter eller omrørere, kan du let identificere dem i enhver fad på grund af deres umamismag og unikke, knirkende, crunchy struktur. Denne usædvanlige struktur er en del af grunden til, at du sjældent finder træørchamponer serveret alene; de er oftest fint skiver og kogt sammen med andre ingredienser.
I betragtning af deres tekstur er det usandsynligt, at du gerne vil lægge træøresvampe på en pizza, i modsætning til hvide svampe eller portobello-svampe. Blanding af disse svampe er måske heller ikke den bedste idé. De giver dig ikke den samme cremede struktur af andre svampe. Lad ikke deres forskellige konsistens få dig til at fjerne dig fra at bruge dem. Træøresvampe kan være lækre, når de integreres korrekt i retterne.
Træør svampe er fremragende i boller, dim sum og omrøres. De optager let smagen af andre ingredienser, de koges med, så de er også ideelle i hotpots og ramen. Hvis du ikke har noget imod deres unikke konsistens, kan træøresvampe også bruges i salater og arbejde med smag som soja, eddike, chili og koriander.
