Chokolade, der faktisk er god for dig? Ja tak!
Den håndværksmæssige chokoladesektor har eksploderet i de senere år og med god grund: De reneste typer kan prale af både sundhedsmæssige fordele og lækker smag. Ikke alle chokolader er skabt ens, så du vil sikre dig, at du vælger en chokolade, der er af højeste kvalitet.
Hvad med Cacao såkaldte sundhedsmæssige fordele?
"Jo mørkere chokoladen er, jo mere kakaotørstof indeholder den. Forskere mener, at de faste stoffer er, hvor de sunde forbindelser er, " siger National Institute of Health i artiklen "Krav om kakao: Kan chokolade virkelig være godt for dig?" i sit nyhedsbrev fra august 2011.
En "ren" mørk chokoladestang minimerer forarbejdning og mælkefortynding for at maksimere chokolades potentielle sundhedsmæssige fordele. Chokolades høje koncentration af antioxidant "flavonoider" kan hjælpe med at forhindre hjertesygdomme og beskytte mod kræft. Derudover er ren chokolade et stimulerende middel, der kan hjælpe med årvågenhed og ydeevne, bemærker Alex Conn, rådgiver for Los Angeles chokoladefabrikant ChocoVivo. Det er også vist, at det hjælper med vægttab og gavner hudens sundhed og humør. En enkelt ounce mørk chokolade indeholder omkring 155 til 170 kalorier.
3 ting at se efter i chokolade
1. Organisk
Vi ved alle, hvad "økologiske" fødevarer er i øjeblikket, ikke? Regeringsforordningerne, der administrerer mærkning af økologisk mad, er faktisk mange og komplekse.
Det er OK, hvis detaljerne får dine øjne til at glasere, men at købe certificeret organisk chokolade er afgørende for produktets renhed. Det amerikanske landbrugsministeriums National Organic Program Handbook giver fødevareproducenter retningslinjer, der skal overholdes for organisk certificering og mærkning.
Krav inkluderer fødevareproduktion uden udelukkede metoder (herunder genteknologi, ioniserende stråling, spildevandsslam og mere); uden forbudte stoffer (herunder aske fra gødning, arsen, calciumchlorid, bly salte, strychnin og mere); og overvåges af et USDA National Organic Program-autoriseret certificeringsagent og følger alle USDA organiske regler.
2. Enkeltkilde
Single-source - eller single-origin - chokolade kommer fra en bønnesort og en region eller endda felt.
Enkeltkildestandarden er så dyre for chokoladeproducenter at fastholde, at "gennemsigtighed" er blevet et vigtigt buzzword i branchen nu. Især efter pinlige afsløringer fra 2015 om, at de New York-baserede Mast Brothers-chokoladeproducenter solgte den opfattelse, at de udelukkende var et bønne-til-bar-produkt - dvs. at producere lækre partier håndværkschokolade fra kakaobønner sendt direkte fra markerne.
I stedet solgte skæggede dårlige drenge i branchen Rick og Michael Mast faktisk barer fremstillet med omsmeltet, industrielt produceret chokolade. Branchen græd svig, og kontroversen understregede vigtigheden af kildemærkning.
3. Fair Trade-certificeret
Nonprofit-organisation Fair Trade USA har fastlagt retningslinjer, som forbrugerprodukter produceres på en "socialt og miljømæssigt ansvarlig måde." Det er slutresultatet af et strengt globalt inspektions- og overvågningssystem ifølge organisationen.
Nogle af principperne for fair handel inkluderer: fair priser og kredit; retfærdige arbejdsvilkår; direkte handel; demokratiske og gennemsigtige organisationer samfundsudvikling; og miljømæssig bæredygtighed.
Fair Trade-certificering imødekommer den samvittighedsfulde forbrugers bekymringer. "En vigtig ting at tænke på er forsyningskæden, " siger Conn fra ChocoVivo, der håndværker små portioner chokolade ved hjælp af traditionelle stenslibemetoder, der går tilbage til mere end 2.000 år.
”Hvis det kom fra Elfenbenskysten, vil du ikke vide, hvad det tog at få disse bønner til, ” siger Conn. ”De hugger børnenes arme, der ikke høster bønnerne hurtigt nok - industrien er berygtet for dette."
Der er endda en film om dette kaldet "Den mørke side af chokolade", og ifølge Conn forsvandt filmskaberen, mens han lavede den. (Det er tilgængeligt at se det fuldstændigt på YouTube.)
4 ting at undgå i chokolade
Chokolade giver adskillige sundhedsmæssige fordele, men hvis du tror, at du får din sundhedsrettelse fra en Yoo-hoo, ville du have meget forkert.
1. Alkaliseret eller "hollandske"
Kakaopulver, der bruges til fremstilling af adskillige fødevarer og drikkevarer - såsom sirupper, is og is - behandles ofte alkali.
Denne proces involverer "at tilføje et vilkårligt antal agenter, mest almindeligt natriumcarbonat opløst i vand, direkte til pulveret, væske eller kakaobånd og derefter lade blandingen reagere, " ifølge forfatterne af et 2008-papir, der blev offentliggjort i Journal of Agricultural and Madkemi. "Blandingen afkøles og tørres og forlader alkali."
Desværre fjerner processen noget af den kemi, der menes at være ansvarlig for de kardiovaskulære sundhedsmæssige fordele ved fødevaren: flavanol (flavan-3-ol) antioxidanter.
"Bevis fra litteraturen indikerer, at naturlige kakaoer indeholder mange flavanoler, men når kakaoen behandles med alkali, reduceres flavanolerne væsentligt, " ifølge undersøgelsen.
2. Tilsætningsstoffer
Du ønsker at undgå tilsat majssirup, kunstige farver og smag. Yderligere emulgatorer er også et tegn på en dårlig bønne, ifølge Conn.
"Hvis du læser etiketten, og der står 'sojececitin, ' 'yderligere kakaosmør' eller 'kakao-spiritus', eller endda en masse af de råprodukter, der siger 'kakaopulver' - nogen af dem er som et rødt flag."
3. Remelted
Industrielt fremstillet chokolade forarbejdes i store portioner. Dette gør det muligt for slikproducenter at bruge chokoladen på tværs af adskillige mærker. De tilsætter karamell, jordnødder, kokosnød og lignende for at skabe unikke chokoladeforretninger og derefter slå en anden etiket på hver.
I modsætning til nogle produkter, der er fremstillet på en samlebånd (biler kommer i tankerne), er masseproduceret, omsmeltet chokolade generelt ikke af højeste kvalitet. Det vil med sikkerhed være hollandsk, vil sandsynligvis indeholde en masse sukker til at maskere disse kvalitetsproblemer og kan have andre tilsætningsstoffer, du sandsynligvis ikke vil have i din mad.
4. Rå
Når en chokoladefabrikant udråber sit produkt som "råt", vil du holde dig væk, siger Conn.
Det giver bare ingen mening, siger han, fordi ristningsprocessen er afgørende for chokoladens renhed - du vil have dem til at rense insekt og dyrs ekskrementer for en - ligesom den vindende proces, som bønnerne gennemgår for at fjerne skalet.
På sin hjemmeside siger Amano Artisan Chocolate "ristning er nøglen" til, hvordan processen fungerer.
Flere ting sker under ristningen. Først smelter fedtstoffer i kakaobønneram, og derefter begynder kakaosmøret i bønnen at smelte, ifølge Amano Artisan Chocolate. "Smeltningen af fedtet i skallet såvel som det i bønnerne hjælper med til at løsne skallet fra selve bønnen."
På flip side kalder rå chokoladeforhandlere deres produkt en "superfood" og siger, at høje temperaturer ødelægger madens næringsstoffer, men juryen er stadig ude af den påstand.
Hvad med hvid chokolade?
US Food and Drug Administration regulerer chokolade - "standardiserede kakaoprodukter" - inklusive hvid chokolade. Og ifølge agenturet oprettes hvid chokolade ved at kombinere kakaofedt med et mejeriprodukt, et sødestof og et valgfrit krydderi, aromastoffer eller krydderier, der skal identificeres i produktmærkningen.
Mens mange mennesker nyder konfekten, hævder nogle, at produktet ikke er chokolade.
ChocoVivo-ejer Patricia Tsai sammenligner det med sødet smult (gengivet svinefedt): "Det er som at spise Crisco. Hvorfor?"
Kokken og forfatteren af "The Great Book of Chocolate" David Lebovitz indrømmer, at hvid chokolade er kontroversiel i et blogindlæg fra 2006, men kalder produktet en "anden slags chokolade."
Han minder kokke om, at hvid chokolade skal have en hvid farve og rådgiver, at hvid chokolade skal være ren. Du kan sikre renheden af din hvide chokolade ved at kontrollere for at sikre, at etiketten kun indeholder 'kakaosmør' og ingen andre tropiske fedtstoffer, såsom kokosnød eller palmeolieolie.
Hvid chokolade, NIH-noterne, indeholder overhovedet ingen af disse gavnlige kakaotørstoffer.
Hvad synes du?
Er du tilfreds med almindelige chokoladeprodukter? Eller vælger du chokolade produceret med en eller flere af ovennævnte standarder? Har du bemærket en forskel mellem virkningen af "sund" chokolade på din krop og effekten af andre chokoladeprodukter?
