Nitrater er muligvis kendt for deres tilstedeværelse i forarbejdet kød, men du får sandsynligvis flere nitrater fra grøntsager end fra at spise bacon eller bologna. Du kan sænke mængden af nitrater, når du koger grøntsager, men det afhænger af, hvordan du koger dem. Genopvarmning af grøntsager har imidlertid ringe indflydelse på nitratindholdet.
nitrater
En blanding af nitrogen og ilt, nitrat findes i mineraler, jord, grundvand og atmosfæren. Nitrat er ikke skadeligt, men kroppen omdanner nitrat til nitrit, og nitrit kan forårsage sundhedsmæssige problemer. Kvælstof i nitrat hjælper planter med at vokse, så de normalt absorberer det fra jorden, og det er en almindelig ingrediens i gødning. Dette betyder, at grøntsager naturligt indeholder nitrat. Den typiske amerikanske diæt giver omkring 75 til 100 mg per dag nitrater, ifølge New Hampshire Department of Environmental Services. Verdenssundhedsorganisationen konstaterede, at det accepterede daglige indtag er 222 milligram for en voksen på 130 pund.
Nitrater i grøntsager
Effekt af madlavning
Den metode, der bruges til at tilberede grøntsager, påvirker mængden af nitrat, de har, men effekten af genopvarmning er minimal, da det ikke tager lang tid at varme grøntsager. Nitrater udvaskes af grøntsager, når de koges; jo længere de koges, jo flere nitrater mister du. Men når du koger grøntsager, mister du også sunde næringsstoffer, som din krop har brug for. Tilberedningsmetoder såsom dampning, ristning og stegning steg, sikrer, at grøntsager bevarer næringsstoffer, inklusive nitrater. For de fleste bør det ikke være en overdreven mængde nitrater, da den gennemsnitlige diæt indeholder mindre end halvdelen af det maksimale indtag, der anbefales til en voksen på 130 pund. Hvis du er bekymret for indtagelse af nitrat, uanset om du spiser for meget eller dets indvirkning på dit helbred, skal du tale med din sundhedsudbyder.
Overvejelser
Nitrat slapper af blodkar, så medicin, der indeholder nitrat, bruges til at lindre smerter i brystet. Nitrat kan også hjælpe med at sænke blodtrykket. Imidlertid forvandler bakterier i munden og tarmen nitrat til nitrit, og nitrit interagerer med andre stoffer i kroppen for at skabe kræftfremkaldende forbindelser. Nitrit forstyrrer også hæmoglobins evne til at bære livsoprettholdende ilt. Dette er ikke et problem for voksne, men spædbørns umodne fordøjelsessystem gør dem mere modtagelige for nitrit. Hvis du laver din egen babymad, skal du undgå at bruge grøntsager med højt nitrat eller begrænse serveringsstørrelsen til 1 til 2 spsk pr. Fodring, foreslår University of Maine Cooperative Extension.
