Rødt kød er ofte på listen over fødevarer at holde sig væk fra, især hvis du håber på at se din vægt, kolesterol og hjertesundhed. Men rødt kød, hvis det spises ordentligt, kan også være gode kilder til aminosyrer, protein, jern og vitaminer. Her er, hvordan man spiser rødt kød med moderation.
Tip
Rødt kød er en fremragende kilde til essentielle næringsstoffer, men nøglen er at spise rødt kød i moderation og i kombination med en varieret plantebaseret diæt.
Din krop fordøje rødt kød
At spise kød er bestemt ikke en ny tendens. Faktisk har mennesker spist kød i millioner af år, ifølge Nature. At bringe kød ind i den menneskelige diæt for ca. 2, 6 millioner år siden markerede faktisk en tydelig evolutionær ændring for os.
I lighed med chimpansdiet indbefattede de tidlige menneskers kost ting som frugt, blade, insekter, kød og endda elementer af træer som bark og rødder. Nødder og frø, de nærmeste fedtrige fødevarer ved siden af kød, var også en del af deres kost. Det er sandsynligt, at vores forfædre begyndte at spise kød, fordi det er fyldt med vitale aminosyrer og mikronæringsstoffer, og det hjalp mennesker med at øge kropsstørrelsen og samtidig bevare mobilitet og smidighed.
Det viser sig, at den menneskelige krop også måtte udvikle fordøjelsesevnen til at konsumere kød gennem evolution. Fordi vores forfædre var vant til at ophøre med samlerens diæt med grøntsager, frugt og frø, udløste spisning af kød en ændring i, hvordan menneskelig fordøjelse også fungerede.
Det er sandsynligt, at dengang spiste folk simpelthen ikke så meget kød, som de gør nu. Nu ved vi, at rødt kød tager længere tid at fordøje end andre fødevarer - hvilket kan være godt for mættethed, men ikke så godt for tarmen, hjertet og den generelle sundhed.
Når du har konsumeret kød, går det gennem forskellige faser, der starter med din mund og spyt, sure mavesafter i maven og tyndtarmen. Når kød rejser gennem mave-tarmkanalen, skriver en undersøgelse fra januar 2017, der blev offentliggjort i Comprehensive Reviews in Food Science and Safety , det gennemgår forskellige processer, der bidrager til oxidativ stress.
Oxidativt stress er en ubalance mellem produktion af frie radikaler og antioxidanter og er blevet knyttet til sygdomme som kræft. Det er muligt, at hemejern, der findes i rødt kød, og høje niveauer af fedt alle kan bidrage til en stigning i oxidativ stress i fordøjelsessystemet.
Oxidativt stress kan resultere i betændelse, beskadiget DNA, cytotoksicitet og forringelse af mikrobiota eller tarmbakterier. Det er en af grundene til, at rødt kød nu så ofte er knyttet til sundhedsmæssige problemer og kroniske sygdomme.
Sundhedsmæssige fordele ved rødt kød
Før der diskuteres sundhedsrisici ved rødt kød, er der dog et par gode ting ved det, der skal tages i betragtning. I slutningen af dagen holder rødt kød de største mængder jern sammenlignet med de fleste andre fødevarer (især hemejern, som er den slags, der absorberes i de højeste niveauer).
Det er også en stor kilde til værdifuldt protein og essentielle næringsstoffer, ifølge en august 2016-undersøgelse offentliggjort i Proceedings of the Nutrition Society . Hvis du ønsker at øge proteinet i din diæt, tager rødt kød kagen over andet kød, skaldyr eller plantebaserede proteiner.
En mindre, tættere mængde rødt kød indeholder mere protein end for eksempel en kop linsesuppe. Et stykke ribe-bøf er stort set alt protein og fedt, der indeholder næsten 40 gram protein (op til 76 procent af din daglige værdi) og masser af mættet fedt og kolesterol.
Disse positive aspekter ved rødt kød er det, der gør det til en populær del af den ketogene diæt. Organisk, græsfodret rødt kød som oksekød og lam er ofte proteinbaser i denne diæt, der indeholder mange fedtstoffer og lavt kulhydrater.
Keto-dietten sigter mod at udløse kroppen i en tilstand af ketose, hvor den forbrænder mere fedt end normalt. Det skyldes, at fjernelse af kulhydrater (og det efterfølgende løft i blodsukkeret efter at have spist dem) fra kroppen får celler til at stole på lagret fedt for energi, ifølge Harvard Health. Som et resultat skal du spise en hel del kød og fedt for at opretholde dit energiniveau. Det kan omfatte rødt kød som oksekød eller æg, ost, skaldyr og olier.
Der er også fortsat debat om, hvorvidt denne kost med højt proteinindhold og fedtindhold er sundt for dig. Harvard Health bemærker, at der er nogle beviser, der viser, at en keto-diæt kan have neurobeskyttende virkninger, reducere anfald hos børn og muligvis være gavnlig for hjernesygdomme. Mere forskning hos mennesker skal imidlertid udføres for yderligere at kunne teste disse ideer. Og selvom nogle talsmænd for keto-diæt hævder, at den potentielt kan behandle fedme og type 2-diabetes, er der stadig ikke nok solid dokumentation til at støtte, at den fungerer.
Problemer med rødt kød
Især i de senere år er der vokset forskningsspørgsmål, der rækker over sundhedsfordelene ved rødt kød. Meget af det afhænger af den type rødt kød, du spiser også. Rødt kød refererer til kød, der er en rød farve, når det er råt - inklusive oksekød (fra køer), svinekød (fra svin) og kalvekød (fra kalve).
Der er forskellige faktorer, der går ud på at producere kød. Det starter med, hvordan dyret opdrættes: Mange køer opdrættes i fabrikker, foder kornbaserede måltider og har masser af hormoner og antibiotika indsprøjtet i dem. Bagefter kan deres kødprodukter gennemgå høje niveauer af forarbejdning, inklusive tilsætning af kemikalier, nitriter, natrium eller konserveringsmidler.
Det er disse meget forarbejdede kød, der har en tendens til at bidrage til sundhedsmæssige problemer, når de spises i store mængder over lang tid. En undersøgelse fra december 2018, der blev offentliggjort i European Heart Journal, fandt, at ofte at spise rødt kød var knyttet til høje niveauer af trimethylamin-N-oxid (TMAO), et kemikalie, der findes i tarmen, der er forbundet med hjertesygdomme.
Denne undersøgelse fandt, at folk, der spiste masser af rødt kød i deres diæter, så tre gange mængden af TMAO i deres kroppe. Spise af meget rødt kød er også knyttet til en øget risiko for kræft samt øget risiko for dødelighed.
Den bedste løsning er at vælge de sundeste typer rødt kød: dem, der er organiske, græsfødte og blottet for kemikalier eller tilsætningsstoffer. Spis disse i moderation sammen med en balance mellem grøntsager, frugter, nødder og magre proteiner som kylling eller skaldyr for at få alle essentielle næringsstoffer.
