Moderne ægproduktion giver forbrugerne flere valgmuligheder inden for friske æg. De mest let observerede valg er ægstørrelser og brune eller hvide æggeskaller. Æggeskalets farve bestemmes af den hønsras, der lægger den, med forskellige farver inden for en race. Skalens farve er simpelthen skallens farve, så baser dit valg på andre faktorer, når du køber æg.
Æstetik
Æggestørrelse
Størrelsen på et æg, uanset hvilken farve skallen er, bestemmes primært af hønsens og racens alder. Æggestørrelsen vurderes efter æggets vægt. Unge ægeter fra enhver race i deres første produktionsår lægger lidt mindre æg; æggestørrelsen stiger, når løberne modnes. Nogle racer er naturligvis tungere og producerer større æg end andre racer, såsom Wyandottes og Plymouth Rocks. Brune æg er typisk store, ekstra store eller jumbo, simpelthen fordi racen er en større fugl. Brune æg kan være dyrere, fordi de større hønseracer har brug for mere foder og mere plads pr. Fugl, hvilket øger produktionsomkostningerne.
Smag og madlavning
Smagen af et æg påvirkes af hønens diæt. Mange mennesker tror, de kan smage forskellen mellem hvide og brunskalede æg, men skaldefarven påvirker ikke dette. Mange kokke foretrækker brune æg, simpelthen fordi det er lettere at se brune skalkstykker at fjerne fra et revnet æg i en skål eller fra et hårdt kogt æg.
Ernæring
Der findes ingen ernæringsmæssige forskelle mellem forskellige farvede æg. Æggens ernæringssammensætning påvirkes af hønens diæt. En ny type æg mærket som "beriget" eller rig på omega-3 findes i både brune og hvide skaller. Høner, der lægger disse æg, spiser en diæt suppleret med naturlige kilder til omega-3, såsom hørfrø og fiskeolie, og deres forbedrede ernæring overføres til deres æg. Ifølge en undersøgelse offentliggjort i "The American Journal of Clinical Nutrition" tilbyder berigede æg forbrugere fordele ved omega-3-fedtsyrer - eicosapentaensyre eller EPA og docosahexaensyre eller DHA. Ved metabolisering påvirkede EPA og DHA positivt blod triglyceridniveauer og niveauerne af HDL, det "gode" kolesterol, i deltagergruppen.
