Tyrkiet halse er en ofte overset udskæring af fuglen, da de har lidt stof sammenlignet med kødere stykker som bryster og vinger. De er imidlertid en velkommen ingrediens i mange forskellige retter og er dygtige til at give en dyb og beroligende smag til mange måltider. Prøv dette økonomiske kødskår for at dristigt krydre en tallerken eller som en billig hovedret, og bliv forbløffet over smagseksplosionen, som en hals pakker. Kok kalkunhalser langsomt og længe for at forbedre deres ømhed.
Kvædet Tyrkiet halse og sauce
Køb en pakke kalkunhalser for at få dem kvalt i sauce, en fyldskål, der bedst serveres over ris. Brun kalkunhalsene i et par spiseskefulde baconfedt i en hollandsk ovn over medium-høj varme. Fjern halsen fra gryden og læg den til side. Sauter en blanding af løg, selleri, rød paprika eller andre aromater, indtil de bliver møre. Lav en roux ved at tilsætte noget mel og bland det godt med grøntsagerne. Inkorporér kyllingebestand under omrøring godt for at forhindre klumpning. Sæt kalkunhalsene tilbage i gryden, dæk og lad det småkoke i to timer, eller bare indtil kødet falder ud af knoglerne.
Grønne med tyrkiske halse
Tyrkiethalser bruges ofte til at hjælpe med at smage langkogt collardgrønt. Hvis du har røget hals, skal du tilføje en til en gryde med vand og koge op. Hvis du har friske kalkunhalser, skal du først brun dem i lidt olie, inden du koger en gryde med vand og tilsætter greenerne. Sluk for varmen, og lad de grønne småkoke i flere timer, indtil de er meget møre. Krydre med salt og peber, server derefter.
Tyrkiet nakkesuppe
Tyrkiet suppe er ofte lavet af slagtekroppen af en kogt kalkun, men kalkunhals kan bruges på meget samme måde. Brun kalkunhalsene i en gryde for at få deres smag ud, fjern derefter og tag dem til side. Sauter en blanding af aromater, som løg, selleri og gulerødder, indtil de er møre, og tilsæt kalkunhalserne tilbage i gryden. Dæk alt med en generøs portion vand, og lad dem småkoke i to til tre timer, eller indtil kødet er mørt. Fjern kalkunhalsene, og lad det køle af. Når de er kølige nok til at håndtere, skal du fjerne kødet fra nakken og sætte det tilbage i gryden. Krydre suppen med salt og peber. Tilsæt ris eller nudler, hvis det ønskes.
Turkey Neck Gravy
Tyrkiet halse gør en stor økonomisk sauce. En hals er mere end nok til at krydre en stor serveringsskål med sauce. Brun en frisk hals i en lille gryde med lidt olie, og dæk den derefter med vand. Larm i cirka to timer, indtil kødet falder ud af knoglerne. Fjern nakken, og fjern den, når den er kølig nok, og vend den tilbage i gryden. Opret en opslæmning ved at blande vand og mel sammen i en lille skål i lige stor andel; tilsæt en kop bouillon fra gryden og bland godt. Tilsæt denne opslæmning tilbage i gryden, og lad det simre i et par minutter til det bliver tykt. Krydre med salt, peber og hvidløgspulver.
