Æg er rige på vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer. De bruges i en lang række køkkener, fra din amerikanske standard morgenmad til æggedråbsuppen på din lokale kinesiske restaurant. Æg findes i søde fødevarer, som kager og kage, og i krydret mad, som kødboller og salatdressinger. Fra et ernæringsmæssigt synspunkt er ikke alle æg lige. Æggens næringsværdi kan ændre sig, når de koges eller forarbejdes på forskellige måder.
Tip
Æggens ernæringsværdi kan ændres baseret på den anvendte madlavningsteknik, og hvor længe du tilbereder dem. Brug af lav til medium varme er den bedste måde at fastholde næringsstofferne i dine æg.
Ernæringsværdi af rå æg
Ifølge American Egg Board har æg en bred vifte af gavnlige næringsstoffer. Et stort æg har masser af vitaminer, inklusive A-vitamin, flere B-komplekse vitaminer, vitamin D og vitamin E. Æg indeholder også calcium, kobber, jern, magnesium, mangan, fosfor, selen, natrium og zink.
Andre gavnlige næringsstoffer inkluderer protein, lutein og zeaxanthin, som er gode for øjenes sundhed. Nogle æg kan endda beriges med sunde fedtsyrer, kendt som flerumættede fedtsyrer. Dette er de samme sunde fedtsyrer, du får i fiskeolie og omega-3-rige fødevarer.
Et besøg i en købmands æg æske afslører de mange forskellige størrelser af denne populære mad. Ifølge det amerikanske landbrugsministerium kan æg variere i størrelse fra 1, 25 ounce (peeweeæg) til 2, 42 ounces (jumboæg), og ægstørrelse kan påvirke ernæringsindholdet. Store æg er den størrelse, der typisk bruges i opskrifter. American Heart Association anbefaler et æg pr. Dag som en del af en sund kost. Meget mere end en pr. Dag kan være skadelig for dit helbred.
Rå æg mod kogt æg
Medmindre du laver en dessert eller salatdressing, vil du sandsynligvis ende med at koge dine æg. Næringsværdien af æg, når de koges, kan være en smule anderledes end rå æg, afhængigt af faktorer som tilberedningsmetoden og hvad du koger ægget med. Tilberedningsmetoder påvirker mængden af glykotoksiner i din mad.
Glykotoksiner er blevet knyttet til forskellige sundhedsmæssige problemer, såsom diabetes, hjerteproblemer og øget betændelse. Du kan reducere glykotoksinerne i din mad ved at bruge lav varme og sunde fedtstoffer som ekstra jomfru olivenolie.
Næringsværdi af kogte æg
Røræg og æggekage er de mest populære kogte ægformer i USA efterfulgt af stegte og derefter kogte. Desværre er stegning en af de mest destruktive metoder til tilberedning af næringsstofferne i æg, og det er også den tilberedningsmetode, der producerer mest glycotoksiner.
Dette skyldes, at varme kan denaturere ægproteiner og næringsstoffer. Især kan forskellige tilberedningsmetoder reducere mængden af proteiner, sunde fedtsyrer og carotenoider, du får i hvert æg. Tilberedningsmetoder kan også påvirke æggens fordøjelighed.
Varmen er dog ikke altid dårlig. Tilberedning af æg grundigt kan være nyttigt for mennesker med ægintolerance eller allergi. Folk, der ikke kan spise rå ægprodukter, kan undertiden sikkert spise opvarmede ægprodukter. Generelt kan brug af lav til medium varme hjælpe med at bevare næringsstoffer og reducere glykotoksiner i dine æg.
De bedste måder at tilberede æg bruger sunde fedtstoffer eller slet ikke fedt på, som med posjerede æg. Hvis du vælger at spise rå æg eller fødevarer med rå æg, skal du være opmærksom på, at disse har en øget risiko for salmonella.
