Røde nyrebønner kan være giftige. Selvom de er sikre at spise, når de er ordentligt kogte, bør de ikke spises rå eller delvist kogte på grund af det naturligt forekommende toksin Phytohaemagglutinin. Denne alsidige bønne egner sig godt til både hoved- og side-retter og tilbyder dig en bred vifte af næringsstoffer.
Tip
Røde nyrebønner indeholder et toksin, der kan forårsage gastrointestinal forstyrrelse. Imidlertid er de sikre at spise, når de er kogte.
Er nyrebønner giftige?
Nyrebønner er klassificeret som en undergruppe af vegetabilske gruppe ifølge det amerikanske landbrugsministerium. Nyrebønner og andre typer bønner indeholder en lektin eller kulhydratbindende protein, kaldet Phytohaemagglutinin. Den røde nyrebønne udmærker imidlertid forskellen for den bønne med den højeste koncentration af dette farlige toksin.
Toksinet, målt i hæmagglutinerende enheder, eller hau - et mål for toksicitet - falder fra et højt på 70.000 hau i rå bønner til under 400 hau, når du koger de røde nyrebønner grundigt, ifølge Ohio State University College of Food, Agricultural og miljøvidenskab. Desværre behøver du ikke spise meget mange bønner for at blive syg, da det kun tager at spise fire eller fem rå eller undercooked bønner, før symptomerne begynder.
Selv lidt under kogte røde nyrebønner er giftige, hvilket fremgår af oplysninger i en grundlæggende analyse af 50 hændelser med rød nyrebønne-forgiftning i Storbritannien. Undersøgelsen, der blev offentliggjort i juli 1990 af Epidemiologi og infektion, fandt, at det at spise både rå bønner og dem, der var utilstrækkeligt kogt på komfuret eller i en langsom komfur, kunne forårsage sygdom.
Undersøgelsen fandt, at hvis du blødgør bønnerne natten over for at blødgøre dem og derefter koge dem i mindst 10 minutter, falder toksinet til et acceptabelt og sikkert niveau. Undgå at tilberede bønnerne ved en lav temperatur, da en bønne kogt ved 180 grader Fahrenheit stadig kan være giftig.
En artikel fra 2009, der blev offentliggjort af Pakistan Journal of Nutrition, rapporterer også, at det har vist sig, at forbrug af rå eller underkogte nyrebønner forårsager madforgiftning.
Undgå forgiftning af nyre-bønner
Symptomerne ved indtagelse af nyrebønne lektin inkluderer ekstrem gastrointestinal forstyrrelse med kvalme og opkast, der ofte begynder inden for et par timers forbrug. Andre symptomer inkluderer diarré og mavesmerter, ifølge Harvard School of Public Health.
Så længe du koger de røde nyrebønner grundigt og koger dem i 10 minutter, behøver du ikke at undgå at konsumere denne sunde bønne. Undgå at bruge en crockpot, og kog bønnerne på ovnen i stedet for at sikre, at bønnerne ikke simmer ved en relativt lav temperatur og dermed undlader at koge fuldstændigt.
Hold rå bønner væk fra små børn, som muligvis ikke forstår, at det kan være farligt at spise en rå bønne. Brug nyrebønner i salater, med basmati ris, i chili eller serveret som en side skål.
