Ikke alle har citronsyrepulver i køkkenet, men mange mennesker holder citronsaft på hånden. Hvis du er ved at lave en opskrift, der beder om citronsyre og ikke har den til rådighed, kan du let erstatte citronsaft i stedet. Det nøjagtige beløb afhænger af, hvilken type opskrift du laver.
Citronsaft mod citronsyre
Citronsyre er et pulver, der ikke giver meget i vejen for næringsstoffer. Brug af citronsaft hjælper i stedet med at øge dit C-vitaminindtag. En ounce frisk citronsaft giver 20 procent af den daglige værdi, og den samme mængde flaske citronsaft har 13 procent af DV.
Citroner er blandt de bedste kilder til citronsyre, hvorfor citronsaft ofte kan bruges som erstatning for denne ingrediens. Hver ounce citronsaft har ca. 1, 5 gram citronsyre, ifølge en undersøgelse, der blev offentliggjort i Journal of Endourology i februar 2009. Da citronsaft ikke er ren citronsyre, kan du ikke erstatte den ved hjælp af et 1 til 1 forhold.
Brug i hermetisering
Hermetiske fødevarer skal indeholde en vis mængde surhed eller sukker for at forhindre fødevarebårne sygdomme, såsom botulisme. Da surheden i frisk citronsaft varierer, er det bedst at bruge dåse eller flaske citronsaft i konserves; det har et konstant surhedsniveau. Brug 2 spsk citronsaft til hver 1/2 tsk krystallinsk citronsyre, hvilket er nok til en kvart konserverede tomater.
Anvendes til tørring af frugt
En anden potentiel anvendelse af citronsyre er at forbehandle frugt, før den tørres i en dehydrator. Dette hjælper med at begrænse farveændringer og kan også ødelægge bakterier som E. coli, listeria og salmonella, der kan gøre dig syg. Til dette formål bruger du en blanding af halve citronsaft og halvt vand i stedet for 1 tsk citronsyre pr. Liter vand, ifølge Colorado State University Extension.
Brug til ostefremstilling
Citronsyre bruges også undertiden i opskrifter på ost, såsom ricotta eller mozzarella. Til dette formål kan 1/8 kop citronsaft erstattes med hver 1/2 tsk citronsyre. Dette handler om, hvad du f.eks. Vil tilføje 1/2 gallon mælk, når du fremstiller ricotta. Hvis anvisningerne inkluderer tilsætning af vand til citronsyrepulver, udelader du dette vand, når du bruger citronsaft, som ikke behøver at blandes med vand, fordi det allerede er en væske.
