Ris er ifølge USA Rice Federation det mest almindeligt anvendte korn i verden. Fundet i næsten enhver kultur, er ris med fedt og kalorier lavt og i sin brune sort, en ernæringsmæssig tæt mad. Ris kan tilberedes på forskellige måder, generelt begynder man med en dukkert i kogende vand for at blødgøre kornet og frigive næringsstofferne. Det er let at tilføje smag til kogt ris, fordi kornet let absorberer urter, krydderier og væsker. Overkokt ris kan dog udgøre en sundhedsfare, der inkluderer udtømning af næringsstoffer og øget risiko for kræft.
Ødelægger aminosyrer
Aminosyrer er fundamentet for proteiner, og disse næringsstoffer kommer fra din krop, mens andre skal indtages fra de fødevarer, du spiser. Ernæringsfysiolog Nancy Appleton fra American Holistic Health Association forklarer, at en tilberedning af enhver mad kan ødelægge aminosyrer og gøre dem ubrugelige for din krop. Overkogning ødelægger bindinger mellem molekyler og udtømmer ernæringsværdien markant. Dette kan føre til mangler ved essentielle aminosyrer, såsom tryptophan, der bruges til søvnregulering.
Mindre fordøjelig
Tilberedning af ris gør kornet mere fordøjeligt, men kogning har den modsatte effekt. At koge ris for længe ved høje temperaturer ødelægger enzymer i kornet, der letter fordøjelsen. Mens der også findes enzymer i din fordøjelseskanal, indeholder mange fødevarer også deres egne specifikke enzymer, specifikt for at hjælpe fordøjelsesprocessen. Processen med destruktion af bindingerne i aminosyrer er kendt som denaturering, ifølge Elmhurst College. Denne proces bruges også til at sterilisere medicinske instrumenter ved at ødelægge resterende aminosyrer fra kontakt med huden.
Ødelagte vitaminer
Væsentlige vitaminer såsom thiamin eller vitamin B-1 ødelægges let ved overkog. Vitamin B-5, også kendt som pantothensyre, er også modtageligt for ødelæggelse med overkokning, ifølge Massachusetts Institute of Technology. Mange af B-vitaminerne påvirkes ligeledes af overkogning, og disse vitaminer er nødvendige til processer som metabolisme og energiproduktion. Konsekvent indtagelse af mad, der er tilberedt som ris, kan føre til en mangel på B-vitaminer såvel som andre næringsstoffer.
Potentielle kræftfremkaldende effekter
At tilberede mad af enhver mad ødelægger ikke blot molekylstrukturen, det kan sætte scenen for oprettelsen af nye og potentielt farlige strukturer. Aminosyrerne i overkokt ris kan danne et stof, der er kendt som acrylamid. Acrylamid er en kendt kræftfremkaldende forbindelse på trods af dens naturlige oprindelse. Produktion af acrylamid begynder på cirka 120 grader Fahrenheit ifølge National Cancer Institute. Diætindtagelse af dette stof er forbundet med øget risiko for kræft i munden, tarmen, brystet og æggestokkene.
