Når du steger grøntsager i ovnen eller i en stegepande, er det sædvanligt at bruge mindst en lille mængde madolie. Olier hjælper med at forhindre, at grøntsager klæber fast på madlavningsoverfladen. Imidlertid indeholder mange olier også usunde fedtstoffer. For et sundere alternativ, kan du prøve at stege grøntsager uden at bruge olie.
Nonstick-pander
En af de primære årsager til, at selv sundhedsbevidste kokke tyr til brugen af madolier er at forhindre, at grøntsager brænder og klæber fast i gryden. Brug af nonstick-pander, der er behandlet med Teflon eller et sammenligneligt stof, er en måde at hjælpe med at fjerne olier fra din diæt uden at forbrænde alle dine grøntsager. Husk dog, at du ikke ønsker at varme en tom nonstick-pande meget længe, da Teflon kan begynde at brænde og ryge ved temperaturer over 600 grader F.
Tilsæt vand
En anden måde at stege grøntsager uden olie og også undgå at brænde og klæbe på er at tilføje vand. Hvis du laver mad over en åben flamme, skal du muligvis begynde med at tilføje en kop vand, når du begynder at stege dine grøntsager, og tilføje en kop vand efter behov under hele tilberedningsprocessen. Hvis du steger grøntsager i ovnen, er det normalt tilstrækkeligt at tilføje en kop vand til bagepanden, inden du steker.
Udskift væsker med lavt fedtindhold
Der er mange alternative væsker, der er fedtfattige og kan erstattes med olie, når du steger grøntsager. Brug af en olieerstatning forhindrer, at dine grøntsager klæber og giver dem en karakteristisk smag. En lille mængde vegetabilsk bouillon eller kyllingebuljong kan bruges i bunden af en stege eller bagepande. Andre alternativer inkluderer madlavning eller koge sherry, tomatsaft, citronsaft, ris eddike, balsamico eddike, sojasovs eller Worcestershire sauce.
Høj varme og lang kogetid
Når du steger grøntsager uden olie i ovnen, skal du bruge høj varme og koge dem længe nok til, at de kan karamelliseres på ydersiden. Fødevarewebsted Whole Story anbefaler denne metode til grøntsager, der forbliver saftige på indersiden, men brune og karamelliserede for at tilføje smag udefra. Prøv for eksempel at stege portobello-svampe i ovnen ved 375 grader F i mellem 15 og 20 minutter, tilsæt en lille mængde sojasovs eller anden væske til smag.
