Valgfrihed er aldrig noget at tage for givet. Men når det kommer til bagning, er det store antal valg nok til at få dig til at ønske at smide opvasken. For eksempel, vil havregrynmel mod mel til alle formål fungere så godt som godt gammelt hvedemel?
Havremel er et værdigt alternativ, især når det kommer til næringsværdien, men det opfører sig ikke helt på samme måde som den gamle standard.
: Sund bagetips til mere smagfuld mad
Havregryn mel mod helårs mel
Hvis du er i sund bagning, skal du kende havremel. Det er lidt sværere at finde end hvedemel, men det er et ernæringsmæssigt kraftcenter, der trumf raffineret hvedemel med sit protein, fiber og mineralindhold.
I en tredjedel kop har hele kornhavremel 7 gram protein og 4 gram fiber ifølge USDA. Hele hvetemel måler godt mod havregryn med 4 gram protein og 3 gram fiber i en fjerdedel kop; et kvart kopp raffineret hvedemel har dog 3 gram protein og ingen fiber. Havremel tilbyder lidt mere jern og calcium end hele hvedemel, og begge slår raffineret hvedemel ud, som kun har spor af mineraler.
Hvis du ser på din vægt, er havre især rige på en slags opløselig fiber kaldet beta-glucan, som har vist sig at øge mættethed og være en nyttig tilføjelse til fødevarer til at kontrollere kropsvægt og blodsukker, ifølge en gennemgangsartikel offentliggjort i Journal of Nutrition and Metabolism i december 2012.
: 12 lette, velsmagende havregryn opskrifter til ethvert tidspunkt på dagen
Tip
Havre er generelt glutenfri, så de er perfekte til dem, der har cøliaki eller bare ønsker at skære gluten ud. For at være sikker skal du kigge efter en "glutenfri" etiket.
Bagning med havremel
Du er overbevist om at skifte til havremel vil være godt for dit helbred, men hvordan vil det være for dine cookies, kager og tærter? Fraværet af gluten gør bestemt en forskel i dens evne til at give elasticitet og struktur. Men alt går ikke tabt.
Havremel har en struktur, der ligner mere mel af fuld hvede end raffineret hvetemel. Men det er faktisk let og absorberende, siger Stella Parks, en "Best New Pastry Chef" fra Food & Wine 2012, og det er en vigtig tilføjelse til at lave fluffy glutenfri hvide og gule kager. I den modsatte ende af spektret kan havremel give rustikt brød en ny lejekontrakt på livet. Og som om det skal siges, er det lige derhjemme i en havregryn cookie.
Havregryn kan bruges til at erstatte en del af eller hele hvedemelet i de fleste opskrifter. Ifølge Bon Appetit kan havremel ikke bruges alene i bagværk, der kræver gluten for at hjælpe dem med at stige langsomt, såsom gærbrød. I disse opskrifter kan du erstatte havregrynmel til altmel i forholdet 3 til 1, men du skal også tilføje lidt mere gær.
Bob's Red Mill tilråder at tilføje xantangummi, hvis du kun skal bruge havremel. Xanthangummi er en stabilisator, fortykningsmiddel og emulgator fremstillet ved kulhydratfermentering ifølge USDA.
I stedet for xantangummi, kan du bruge glucomannan-pulver, lavet af roden til elefantvægten, også kendt som konjac. Glucomannan er en rig kilde til opløselig fiber - den samme slags i havre - og det har også vist sig at være effektiv til at hjælpe med at reducere vægten og kontrollere blodsukkeret, rapporterer en forskningsanmeldelse i Journal of Obesity i december 2013.
