Balsamicoeddikes tangy og søde egenskaber gør det til en tilpasningsdygtig ingrediens, men det er også et ernæringsmæssigt kraftcenter. Eddike blev først opdaget for 10.000 år siden ved et uheld. Vin, der havde fermenteret for længe i fade, producerede et surt, smagfuldt produkt, der også blev brugt til dets medicinske egenskaber. Det, der gør den balsamiske sort unik, er, at eddike blandes med druer, hvilket skaber et produkt, der smager godt og er godt for dig.
Balsamic eddike sorter
Al produktion af eddike begynder med gæring af druer. Tilsætningen af "must", den kogte del af druer, til eddike giver den balsamiske blanding dens farve og smag. Der er to grundlæggende typer balsamicoeddike: traditionel og indenlandsk.
Traditionelle balsamic vinegarer kommer fra to specifikke regioner i Italien: Reggio og Modena. Traditionel produktion af balsamicoeddik involverer langvarige og komplekse processer. Nogle traditionelle vingrønder ældes i årtier og skaber en sød og rig smag, men disse vinegarer er begrænset i mængde og er dyre. Balsamiske vinegarer indenlandske produceres i USA og er mere udbredte til en lavere pris.
Balsamics basale næringsstoffer
Balsamico eddike er en supplerende krydderi til mange fødevarer, der giver store smag, men få kalorier. En spiseskefuld balsamicoeddik indeholder 14 kalorier og nul gram fedt og protein. Hver spiseskefuld har cirka 2 gram kulhydrater og sukker. Den ernæringsmæssige sammensætning af balsamic eddike gør den til et ønsket alternativ til fedtfattige og kalorier med højt kalorieindhold, og det er en nærende tilføjelse til enhver sund spiseplan.
Tilføjet sundhedsmæssige fordele
De druer, der bruges til at fremstille balsamicoeddike, har flere ernæringsmæssige fordele. Balsamic eddike indeholder elektrolytter inklusive calcium, magnesium, zink, fosfor, kalium og natrium.
Den mest betydningsfulde ernæringsbonus for balsamicoeddike er phyotonutrienten, flavonoiderne, der er indeholdt i druerne. Flavonoider er antioxidanter, der hjælper med at beskytte hjerte- og hjernesundhed og tjener til at befri kroppen fra cellebeskadigede frie radikaler. Forbrug af balsamicoeddike er også korreleret med forbedret blodsukkerkontrol. Undersøgelser udført på rotter har vist en sammenhæng med indtagelse af eddike med sænkning af kolesterol og blodtryk.
Madlavning med balsamico
Salatdressing kan være toppen af listen over de mest almindelige anvendelser af balsamicoeddik. Imidlertid egner balsamicoeddikes let syrlige frugtsmag sig godt til salte marinader og saucer. Drys balsamico på friske frugter såsom jordbær og ferskner for et strejf af skarphed. Balsamic reduceres til en siruplignende struktur, når den opvarmes i en gryde og kan tilføje et overraskende element til en sød fad.
