Af de tørre bønner sorter, både nyre bønner og den type, der er kendt simpelthen som små røde eller røde bønner, har en dyb, bordeauxfarve, mens pinto bønner er en lysere rød farve. Alle tilpasser sig en række kogte retter, inklusive bagt bønner og refried bønner. Tilberedning af dem begynder med at simre bønner, indtil de bliver gaffel-ømme, hvorefter de kan serveres som en side skål, tilsættes supper eller køles til salater. Bagt bønner og refried bønner starter også med simrede bønner. Inden du begynder at tilberede dine røde bønner, blødlægges dem natten over i tre gange deres volumen vand.
Simmerede bønner
Trin 1
Fjern eventuelle gamle bønner eller snavs, der flød til toppen under tilberedningsprocessen.
Trin 2
Tøm bønnerne i et dørslag og skyl under koldt rindende vand.
Trin 3
Læg røde bønner i en ikke-aluminiumskoge for at undgå at give bønnerne en metallisk smag.
Trin 4
Hell kogevæske over bønnerne, så bønnerne er dækket af 2 tommer. Valg af kølevæske inkluderer vand, kyllingebuljong, tomatsaft, oksekød bouillon eller grøntsagsbuljong. Vælg lavnatriumversioner af bouillon eller juice.
Trin 5
Mål 1 spsk. raps eller olivenolie og tilsæt den til gryden for at reducere skummet under tilberedningsprocessen.
Trin 6
Drys i valgte krydderier, som kan indeholde tørrede urter eller krydderier. Tilsæt ikke salt, før afslutningen af tilberedningsprocessen, ellers tager dine bønner længere tid at koge.
Trin 7
Drej varmen til mellemhøj og bring bønnerne i en langsom kogning.
Trin 8
Sænk varmen til en simmer, og prop potten på låg, så den frigiver noget damp.
Trin 9
Kontroller bønnerne for ømhed efter 30 minutter. Nogle bønner tager så lang tid som 1 1/2 time.
Trin 10
Tilsæt eventuelt salt til bønnerne, når de næsten er møre.
Trin 11
Fjern det fra varmen og afkøl let. Hvis bønnerne er suppede, skal du tømme før servering.
Bagte bønner
Trin 1
Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit.
Trin 2
Følg trin 1 til 7 i afsnittet Simmered Method, undtagen dæk bønnerne med 3 tommer kogevæske i stedet for 2 inches.
Trin 3
Kombiner løg, tør sennep, melasse og almindelig bacon, vegetarisk bacon eller olivenolie.
Trin 4
Sæt gryden på, og placer den dækkede gryde i ovnen. Hvis du ikke har en ovnfast pande, skal du øse bønnerne i en bønne gryde eller gryderet med et låg.
Trin 5
Kog mindst 40 minutter, før du tjekker for ømhed.
Trin 6
Fjern de bagte bønner fra ovnen og afkøl let inden servering.
Refried Beans
Trin 1
Følg trin 1 til 9 i afsnittet Simmered Method, brug hvidløgspulver og hakket løg som din madlavning sammen med olivenolie.
Trin 2
Tøm bønnerne, idet kogevæsken opbevares i skålen.
Trin 3
Læg drænet bønner i en tung stegepande, vend varmen til medium høj og mos bønnerne, når gryden opvarmes.
Trin 4
Hæld 1 kop af den reserverede bønnevæske i de mosede bønner, fortsæt med at omrøre og mos bønnerne, indtil væsken er absorberet. Fjern det fra varmen, når de refried bønner når den tekstur og tykkelse, du foretrækker.
Ting, du har brug for
-
2 kopper tørre røde bønner
6 kopper kogevæske (ca.)
1 spsk. olivenolie
krydderier
1/2 kop gul løg, hakket
1/2 kop lys eller mørk melasse
1 til 2 spsk. tør sennep
3 strimler bacon, hakket eller 1 spsk. olivenolie eller vegetarisk bacon
1/3 kop gul løg, hakket
1 tsk. hvidløgs pulver
Tip
Jo mindre bønne er, desto hurtigere koges den. Små røde bønner koges muligvis inden for 30 minutter. Følg instruktionerne i pakken, og kontroller med mellemrum under simmerfasen.
Dræning af de gennemblødte bønner og at sætte dem i en gryde med frisk vand hjælper med at eliminere risikoen for gas, som nogle mennesker oplever efter at have spist tørre bønner.
Begræns dig ikke til den type bønner, der kræves i traditionelle opskrifter. Hvis du kun har røde bønner til rådighed i stedet for den klassiske marineblå til bønner i Boston, skal du bruge de røde bønner alligevel. Eksperimentering kan resultere i nye favoritter, som ved at erstatte garbanzobønner med røde eller pinto-bønner, når man fremstiller en batch af refried bønner.
