Afhængig af, hvordan du vil stege dine grøntsager, har du forskellige muligheder for madolie. Selvom alle olier er fedtfattige, er visse olier sundere på grund af typen fedt. Madolier har forskellige rygepunkter eller temperaturen, hvor olien afgiver røg. For at stege grøntsager skal du vælge en madolie, der har et højt rygepunkt på grund af den høje temperatur på stegning.
Typer af fedt
Nogle typer fedt er sundere for dig. Du skal vælge madolie, der er lavere i mættet fedt og højere i enumættet fedt. Mættede fedtstoffer er primært dyrefedt, der er faste ved stuetemperatur. Denne type fedt øger kolesterolet i blodet end nogen anden mad, du kan spise. Monomættet fedt er en type umættet fedt, der ofte kommer fra nødder eller frø, ifølge webstedet What's Cooking America. Andre typer umættede fedtstoffer inkluderer flerumættede fedtstoffer og transfedtsyrer.
Olivenolie
Olivenolie er den sundeste mulighed til madlavning eller stegning. Fedtindholdet i olivenolie er 74 procent monomættet fedt, 14 procent mættet fedt og 12 procent polysættet fedt. Olivenolie indeholder omega-3 fedtsyrer, der ofte findes i fiskeolie. Omega-3-fedtsyrer kan hjælpe med at reducere risikoen for kroniske sygdomme, herunder hjertesygdomme, kræft og gigt, ifølge University of Maryland Medical Center. For at stege grøntsager skal du vælge ekstra let olivenolie, fordi det har et højere røgpunkt ved 468 grader Fahrenheit.
Mandelolie
Mange røre-opskrifter bruger mandelolie med dens subtile mandelsmag og lugt. Mandelolie indeholder den næsthøjeste procentdel af umættede fedtstoffer bag olivenolie. Ifølge webstedet Fat Free Kitchen er mandelolie 73 procent enumættet fedt og 19 procent af flerumættet fedt. Mono-umættet fedt har en række potentielle sundhedsmæssige fordele, ifølge Mayo Clinic. Nogle af disse fordele inkluderer sænkning af det samlede kolesterol, normalisering af blodkoagulation og kontrol af blodsukkeret. Røgpunktet for mandelolie er 420 grader Fahrenheit, hvilket gør det velegnet til at røre om eller stege grøntsager let.
Jordnøddeolie
Jordnøddeolie er ikke så sund som andre olier med kun 49 procent af monomættet fedt, 33 procent af flerumættet fedt og 18 procent af mættet fedt. Men jordnøddeolie har et højt røgpunkt på 450 grader Fahrenheit, hvilket gør det ideelt til friturestegning. Du kan også bruge jordnøddeolie til at røre om eller stege grønsager. Jordnøddeolie har en let nøddeagtig smag og indeholder ingen transfedtsyrer. Peanut Institute siger, at stærkt raffineret jordnøddeolie ikke indeholder allergenholdige proteiner og er sikkert for mennesker med endda svære jordnødeallergier.
