Ifølge det amerikanske landbrugsministerium spiser amerikanere i gennemsnit ca. 56 pund oksekød hvert år. Med hensyn til forberedelse er der fire primære udskæringer af oksekød, som hver angiver den bedste metode til madlavning: chuck, lende, ribben og rund. En 7-knoglet bøf er et andet navn på en midtskåret chuck-stege eller grytesteg, der er taget fra koens chuck- eller skulderregion. Selvom dette er et godt muskuløst område, er der også meget grist. Som andre skulderudskæringer koges en 7-knogles chuck-bøf bedst med fugtig varme for at producere mørt, smagfuldt kød.
Beskrivelse
Chuck 7-benbøf kaldes så, fordi udskæringen har en knogle, der er formet som nummer syv. Dette snit er typisk tyndere end andre oksekødskærer, hvilket betyder, at det kræver mindre brødevæske og tager mindre tid at tilberede. Fugtig varme er den bedste måde at tilberede 7-knoglet bøf, fordi udskæringen indeholder en betydelig mængde bindevæv, som kan gøre kødet hårdt, hvis det koges ved tør varme.
Hollandsk ovnmetode
Du kan tilberede en 7-knoglet bøf ved hjælp af fugtig varme ved at brise kødet i væske på komfuret i en hollandsk ovn eller en stor tyndbundet pande. Kødet skal ikke være helt dækket med væske, men der skal være tilstrækkelig væske i gryden til at generere damp og til at lade dig periodisk basse kødet. Kødet og braiseringsvæsken bringes først i kog, og derefter reduceres varmen, og gryden dækkes. Afhængig af størrelsen på bøf, koges kødet på småkogt i 40 til 60 minutter, eller indtil det når en indre temperatur på 160 grader F.
Langsom komfur Metode
Det er praktisk at bruge en langsom komfur eller en crockpot til at tilberede en 7-knogle bøf, da apparatet gør alt det arbejde for dig. Som navnet antyder, koges maden langsomt ved en lav temperatur. For at tilberede en 7-knoglet bøf i en langsom komfur skal du indstille varmeindstillingen til lav og lade kødet koge i seks timer, eller indtil det registreres 160 grader F med et kødtermometer.
Muligheder
Krydderier kan varieres efter smag. Hvad angår brødning af væske, kan du bruge almindeligt vand eller vegetabilsk materiel, vin eller øl. Du kan også kaste opskårne grøntsager med kødet, såsom kartofler, løg, selleri eller gulerødder.
