Fordi bundrundt rumpesteg kommer fra den veludøvede bagpart af koen, indeholder den en stor mængde kollagen og bindevæv, der gør kødet hårdt og seigt. En rumpesteg med USDAs karakter af Choice betyder, at oksekødet har mindre marmorering fra fedt, hvilket gør det hårdt.
Selvom du ikke har mange muligheder at vælge imellem, når du koger en rumpesteg for at sikre, at det er smagfuldt, saftigt og mørt, er der et par teknikker, der bruger langsom tilberedning til at fremstille en perfekt stege. Kog din rumpesteg til mindst 145 grader Fahrenheit som anbefalet af Academy of Nutrition and Dietetics.
Roasting Your Rump Roast
Ristning er en tilberedningsmetode, der er tørt til tør varme, og som normalt er forbeholdt kødskår, der er naturligt møre, men nederste runde rumpestege er en af de få undtagelser. Tørristning er den bedste tilberedningsmetode til disse typer stege ifølge University of Nebraska-Lincoln..
Når det er tørt ristet på lav varme i længere tid, smelter kollagen og bindevæv, hvilket efterlader dig et ømt stegt oksekød.
Da du arbejder med en valgkød af oksekød, skal du ikke prøve at tilberede dette, som du ville gøre ved en regelmæssig stege, da resultatet vil være et stykke kød, der er tørt og hårdt. Krydre steken, svær den i varm olie og kog den i en 250 graders Fahrenheit ovn i ca. 30 minutter pr. Pund.
En af nøglerne til at holde det mørt er at skære det meget tyndt, ligesom du finder i en delikatesse. Faktisk, hvis du køber stege oksekød i en deli, er der en god chance for, at du får rumpesteg.
Braised Roast Beef
Braising kan hjælpe dig med at lave den bedste potstegopskrift med din rumpesteg. Uanset om din stege er klassificeret som Prime, Choice eller Select har mindre betydning, når du briser, da alle kvaliteter vil være meget ømme. Braising er en metode til fremstilling af gryderest, der involverer kogning af oksekødet i en overdækket langsomt komfur eller hollandsk ovn i rigelig væske.
Ligesom metoden med langsom ristning involverer braising også brug af lav varme i en længere periode. Baggriset steges i mel, krydret med salt og peber, og sår det på alle sider. Tilsæt en lille mængde væske, omtrent 1/2 til 1 kop, dæk gryden tæt og lad det simre over svag varme i 1-1 / 4 til 2-1 / 2 timer.
Stew Your Rump Roast
Rundsteg i bunden giver god lapekød. Skær steken i 1-tommers bidder, og fortsæt så som om du brød en stege, begyndende med at udmudre oksekødet i mel og sive det inden du tilsætter væske. Du bliver nødt til at tilføje meget mere væske til stewing, da væsken helt skal dække oksekødet.
Når du vælger din væske, skal du tænke på den endelige smag af gryderetten. Du kan bruge vin, bestand eller bouillon eller en kombination af de tre. Melbelægningen på oksekødet skal tykkere væsken, mens den koger, men du kan bruge en blanding af 1 spiseskefuld mel blandet med 1/4 kop vand til at blive tykkere før servering.
Tilføj nogle grøntsager
Vintergrøntsager, såsom kartofler, næse, pastinak, gulerødder og løg, er en perfekt akkompagnement til rumpesteg, hvad enten det er ristet, brød eller stuet. Skær grøntsagerne i bidder, og læg dem på bunden af stekepanden eller den hollandske ovn, før du tilsætter kød og væske - de tager længere tid at koge end kødet, som anbefalet af University of Minnesota Extension.
