Kræft er en hovedbestanddel i det sydlige køkken. De ligner små hummere og gennemsnitligt 3 inches i længde og beboer ferskvandssøer og vandløb. Folk i nogle dele af USA kalder dem languster. De næringsstoffer, der er tilgængelige i languster, ligner dem i andre skaldyr, såsom rejer og krabber. Folk koger typisk languster med grøntsager som majs, kartofler og løg og nyder det over ris.
Lille, men næringstæt
Crawfish er pakket med protein og indeholder ingen kulhydrater. En 5-ounce servering af languster indeholder tæt på 25 gram protein. Crawfish er rig på mineraler som calcium, magnesium, jern og især fosfor og kalium. De har lavt mættet fedt og totalt fedt, med en servering på 5 ounce, der indeholder mindre end 1/2 gram mættet fedt. Ligesom nogle skaldyr er languster af kolesterol. En portion på 5 ounce indeholder tæt på 200 milligram. Dette er noget du skal være opmærksom på, hvis du følger en begrænset kolesterol-diæt
