At spise den anbefalede mængde grøntsager hver dag kan reducere din risiko for hjertesygdomme, kræft, fedme og type 2-diabetes på grund af de næringsstoffer, disse fødevarer indeholder. Brug dog den forkerte tilberedningsmetode, og op til 50 procent af vitaminerne og 15 procent af mineralerne i dine grøntsager kan gå tabt under tilberedningen, ifølge ConsumerReports.org. Kogning kan være en relativt hurtig og nem måde at tilberede dine grøntsager på, men i de fleste tilfælde har du det bedre med at dampe dem.
Opbevaring af næringsstoffer
En undersøgelse offentliggjort i "Journal of Zhejiang University SCIENCE B" i august 2009 fandt, at dampning var den tilberedningsmetode, der resulterede i det mindste tab af næringsstoffer i broccoli, herunder C-vitamin og gavnlige plantekemikalier kaldet glukosinolater og klorofyl. Selvom dampning ikke resulterede i tab af folat fra broccoli eller spinat, forårsagede kogning tab på mere end 50 procent i en undersøgelse offentliggjort i "British Journal of Nutrition" i december 2002. Både kogning og dampning kan øge antioxidantindholdet i grøntsager bemærker imidlertid en undersøgelse offentliggjort i "Journal of Agricultural and Food Chemistry" i januar 2008, i det mindste delvist, fordi madlavning hjælper med at gøre disse forbindelser mere tilgængelige for din krop.
Fjernelse af næringsstoffer
Kogende evne til at udvask stoffer ud af mad kan undertiden være en god ting. Mennesker, der får nyresten, kan drage fordel af kogende grøntsager, der indeholder mange oxalater, hvilket ofte er et stof, der findes i disse sten. Kogning kan fjerne op til 87 procent af oxalaterne i grøntsager, mens dampning kun fjerner op til 53 procent af disse antinæringsstoffer, ifølge en undersøgelse offentliggjort i "Journal of Agricultural and Food Chemistry" i april 2005. Grøntsager, der er høje i oxalater inkluderer nogle grønne bladgrøntsager, rødbeder, søde kartofler, okra, linser og sojabønner.
Tekstur og velsmagende
Grøntsager, der er dampet, er ikke bare mere nærende end dem, der er kogt, men de smager også bedre. En blind smagstest viste, at folk foretrækker smagen, tekstur og smag af grøntsager, der er dampet frem for dem, der er kogt, ifølge en undersøgelse offentliggjort i "Journal of Human Nutrition and Dietetics" i februar 2010.
Andre overvejelser
Andre måder at begrænse tab af næringsstoffer under madlavning inkluderer vask af grøntsager, før du skærer dem i stedet for efter, forlader skrælen på, skærer dem i store og ensartede størrelser og koger dem så hurtigt som muligt, efter du har skåret dem, bemærker en artikel, der er offentliggjort på Fine Cooking-webstedet. Efter at have dampet dine grøntsager, server dem med en lille mængde fedt, ellers vil du ikke være i stand til at absorbere de fedtopløselige vitaminer A, D, E og K fra dine grøntsager. Tilsæt en lille mængde citrus til grøntsager, der indeholder jern, såsom broccoli, grønnkål eller spinat, for at hjælpe din krop med at absorbere dette jern.
