Brødforbrug kan ofte hindre kontrollen af blodsukker hos diabetikere. Mange typer brød er fyldt med kulhydrater og sukker, hvilket får blodsukkeret til at stige. For dem, der nægter at overgive deres daglige brød, er der dog et par lavt kulhydratbrød, der kan bidrage til fiberindhold i kosten og ikke drastisk hæver blodsukkerniveauet. American Diabetes Association anbefaler brød med højt fiberindhold lavet af fuldkorn for at forhindre blodsukker i at pigge og for at opretholde optimal fordøjelsessundhed. Som altid er det bydende at konsultere en autoriseret diætist, der er bekendt med diabetes, inden man forsøger at drastisk ændre enhver diæt for en medicinsk tilstand.
Pumpernickel
Pumpernickel-brød er en mørkebrun farve, der er lavt på det glykæmiske indeks. For 1 ounce skive scorer pumpernickel en 51 med 1 g fedt og 15 g kulhydrat. Pumpernickel sporer sin oprindelse til Tyskland og blev traditionelt lavet til at fodre de sultne. Den tyske fødevareguide beskriver pumpernickel som et fuldkornsbrød lavet af rugmel og groft rugmel, som i Amerika har tilsætning af melasse eller sur blanding til surdej, hvilket tilføjer dens signaturfarve, aroma og smag.
surdej
Surdej er et hvidt brød, der er lavt på det glykæmiske indeks. For en 1 oz. skive, surdej scorer 52 med 1 g fedt og 20 g kulhydrat. Surdej er en temmelig mager dej, der opnår meget af sin robuste smag og struktur fra den sure blanding, der fermenterer over tid og tilføjer surdej og smag. Mens det er en hvid dej, rangerer University of Wisconsin Hospital and Clinics Center for Integrative Medicine's glycemic Food Index surdej lavere end de fleste ved at score, hvilket gør det til en gunstig mulighed for diabetikere.
Wholegrain vs. Stoneground Wheat
Helkornshvede giver en betydelig mængde kostfiber, og de fleste mærker har lavere fedtindhold end deres hvide kolleger. For diabetikere, der håber at kontrollere spikes i blodsukkerniveauet, ville de fleste fuldkornshvede bedst erstattes af et hvedebrød, der er stenlagt. American Diabetes Association giver fuldkornshvede en score på det glykæmiske indeks på 56-69, hvilket placerer det i moderat omfang. Stengrundhvede, der har samme smag, men ikke som kornet i tekstur score under 55, hvilket gør det til den laveste score og det bedste valg.
