Kærnemælk
Aktive kulturer, der føjes til komælk, gærer mælken og giver kødemælk sin terte smag. Det høje sure indhold i kødmælk giver et naturligt konserveringsmiddel, der giver denne mælk en længere holdbarhed end almindelig mælk. Bakterierne, der bruges til at fremstille kødmælk, omdanner laktosen i mælken til mælkesyre, hvilket giver kødmælk sin karakteristiske smag. Regelmæssig mælk indeholder sukkerlactosen, som forårsager symptomerne på laktoseintolerance, hvis du mangler det enzym, der er nødvendigt for at fordøje det. Den let absorberede mælkesyre i kødmælk kræver ingen fordøjelse.
Laktose
Lactase fordøjer lactose i to enkle sukkerarter, glukose og galactose, til absorption i din blodbane. Hvis du har en laktasemangel, kan dit fordøjelsessystem ikke nedbryde mælkesukkeret, hvilket efterlader det ufordøjet og uabsorberet. Laktose passerer gennem dit fordøjelsessystem og kommer ind i tyktarmen, hvor den interagerer med forskellige bakterier. Bakterierne, der interagerer med laktosen, forårsager diarré, gas, oppustethed, kramper og mavesmerter.
Overvejelse af intolerance
Små hårlignende partikler kaldet villi linje det øverste lag af dine tyndtarme. Villi producerer enzymer og optager næringsstoffer fra den mad, du spiser. Typisk, omkring ungdom, stopper villi med at producere så meget lactase og kan få nogle mennesker til at blive laktoseintolerante. Ikke alle oplever den samme grad af laktoseintolerance. Mens nogen kan drikke så meget som fire ounces mælk uden nogen komplikationer, kan en anden ikke drikke så lidt som en spiseskefuld mælk. Dit niveau af laktoseintolerance bestemmer, hvor meget kødmælk du kan drikke uden bivirkninger.
