Broccolis høje vitaminindhold tjener grøntsagens "super-food" -status. Sparsomme kokke bruger så meget af hver broccolibas som muligt, men hvis din egen "flok" består af betyder spisere, der nægter at spise broccolisnit eller stængler, så tag hjertet. Stængler og toppe, også kendt som blomster eller blomsterhoveder, indeholder næsten de samme næringsstoffer - selvom blomster har mere vitamin A. Hvis din familie kræver en side med kun floret, skal du hakke broccoli-stængler med god samvittighed. Reservestængler til suppebestand, gryderetter og gryderetter.
Det grundlæggende
En 3, 5 oz. servering af friske blomster eller stængler er hjertelig, svarende til ca. 1 1/2 kop. Portionen indeholder 28 kalorier, 3 gram protein og 5, 2 gram kulhydrater. Hverken broccolidel indeholder noget mættet fedt, og begge dele udgør kun 1 procent af din daglige tildeling af natrium. Både stængler og blomster bidrager med cirka 10 procent af den kostfiber, du har brug for hver dag.
A-vitamin
Broccoli-blomster indeholder betydeligt mere vitamin A end stilkene gør. En 3, 5 oz. servering af blomster giver 60 procent af det vitamin, du har brug for hver dag. Den samme mængde broccolistængler leverer kun 8 procent af den daglige værdi, eller DV, for vitamin A, som fremmer et godt syn, men samtidig bidrager til et sundt immunsystem.
C-vitamin
Som en bidragyder af C-vitamin skinner broccoli. Floretter og stængler bidrager hver med omkring 150 procent af det C-vitamin, du har brug for hver dag, i hver 3, 5 oz. betjener. Madlavning formindsker C-vitaminindholdet lidt, men en kogt servering leverer stadig mere end en dags værdi af C-vitamin, hvilket hjælper med at styrke dit immunsystem. Det bygger også kollagen, et stof, der er ansvarligt for sunde led og hud.
Folat
Friske broccolistængler og blomster bidrager begge med ca. 17 procent af DV for folat i hver 3, 5 oz. betjener. Af den grund er grøntsagen et godt valg for gravide, der opfordres til at spise mere af B-kompleks-vitaminet. At få nok folat hjælper med at reducere risikoen for fødselsdefekter.
Andre næringsstoffer
Friske broccoli-blomster og stængler bidrager hver især med mere end en dags værdi af K-vitamin, det næringsstof, der hjælper med at forhindre overdreven blodtab fra skade, efter operation eller under menstruation. Enten broccolidel leverer også mindst 5 procent af DV til flere B-vitaminer såvel som calcium, jern, kalium, fosfor, magnesium og mangan.
Kogt broccoli
For det meste er kogt broccoli lidt højere i næringsstoffer end en lige stor mængde frisk broccoli. Forskellen skyldes delvist grøntsagens tendens til at "koge" og bidrage med mere broccoli pr. Portion. C-vitamin er fortsat en undtagelse fra denne regel, fordi det spredes med madlavning. Selvom både kogte og friske broccoli er gode kilder til flere vitaminer og mineraler, forekommer en betydelig stigning i vitamin A og K, folat og fiber, når du koger broccolistængler eller blomster - især i blomster, der har mere A-vitamin end stilkene. På den anden side forbliver mere C-vitamin i friske blomster eller stilke end i kogt broccoli. Frosne broccoli, især blomster, indeholder meget A-vitamin, men har mere natrium og reducerede mængder C-vitamin, jern og nogle B-vitaminer.
