Kunstige fødevarefarvestoffer føjes ofte til fremstillede fødevarer i USA og i udlandet. Ifølge Center for Science in the Public Interesse, eller CSPI, er madfarve i en lang række spiselige genstande, fra slik til korn og salatdressing. Mens dine instinkter måske fortæller dig, at en lys farvet mad er bedre, tilbyder madfarve ikke nogen ernæringsmæssig værdi, og det kan endda udløse madallergi.
Madfarve og allergier
I undersøgelser af ni forskellige fødevarefarvestoffer er det ikke fundet, at mindst fire har forårsaget allergiske reaktioner. Cleveland Clinic rapporterer, at en fødevareallergi er et immunsystemrespons, der forårsages, når kroppen fejlagtigt forsvarer sig mod en fødevareingrediens, som om den var skadelig. Symptomer på fødevareallergi inkluderer trange mavesmerter, diarré, åndenød, brystsmerter og hævelse i luftvejene.
Farvestoffer knyttet til allergier
I henhold til CSPI inkluderer madfarvestoffer, der er knyttet til allergiske reaktioner, strålende blå eller blå 1; allura rød eller rød 40; tartrazin eller gul 5; og solnedgang gul eller gul 6. Disse farvestoffer er også blevet knyttet til tumorer i immunsystemet, nyrerne, binyrerne og testiklerne i dyreforsøg. Et halvt dusin undersøgelser har vist, at Yellow 5 er et genotoksisk stof, hvilket gør det i stand til at forårsage en genetisk mutation, der kan føre til udvikling af tumorer.
Fakta om madallergier
Op til 25 procent af mennesker tror, at de er allergiske over for visse fødevarer. De fleste mennesker, der reagerer negativt på mad, har imidlertid faktisk en fødevareintolerance, som i modsætning til en allergi ikke involverer immunsystemet. Symptomerne - kvalme, mavesmerter, gas, kramper, oppustethed, halsbrand og diarré - kan stadig være meget ubehagelige. Halvfems procent af fødevareallergier er forårsaget af otte forskellige naturlige fødevarer, hvoraf ingen er farvestoffer. Visse fødevaretilsætningsstoffer, inklusive tartrazin og Yellow 5, er kendte irritanter for nogle mennesker.
Mad med allergifremkaldende farvestoffer
Det er svært at undgå fødevarer, der indeholder farvestoffer, der er forbundet med mavepine-forårsager allergier og intolerance. Instituttet for landbrug og handelspolitik, IATP, har udarbejdet en database over farvestoffer og de fødevarer, de er brugt i. For eksempel indeholder en populær blanding af madkager alle farvestoffer, der kan forårsage mavesmerter. Havregryn, chokolademælk, sportsdrikke, colas og frugtsmagede drikkevareblandinger, inklusive sukkerfrie sorter, indeholder kombinationer af disse farvestoffer.
