At overholde en vegansk diæt eller undgå æg af allergiske årsager betyder ikke, at du er nødt til at fjerne fødselsdagskager, chokolade-chip-cookies og andre bagværk fra din diæt. Bages kager og småkager uden æg på flere måder. Hvis tekstur og smag er korrekt, vil det endelige resultat være på niveau med den almindelige version af skålen.
Formål
I bagværk bruges æg til at binde skålen sammen og som surt middel. Piskning af æggehvider gør kager og andre bagværk endnu mere lette og luftige. Enhver erstatning, der gentager disse egenskaber, udgør en fin erstatning for æg, så længe den ikke bibringer sin egen smag eller ændrer tekstur. Nogle ægerstatninger, såsom bananer eller æbleesauce, som hjælper med at binde bagt varer, ændrer smagen lidt, så sørg for at bruge en erstatning med en ubetydelig smag eller en, der vil forbedre dit slutprodukt.
Pudder
Du kan købe ægudskiftningspulver såsom Ener-G Foods Egg Replacer i helsekostbutikker og online. Disse produkter er lavet af kartoffelstivelse, arrowrootpulver eller tapioca-stivelse, som alle efterligner de bindende virkninger af æg i bagværk). De inkluderer også surdejemidler som calciumcarbonat, hvilket gør dem til et klogt valg til opskrifter, hvor ægs ædeegenskaber spiller en vigtig rolle, såsom i marengs. Du kan lave dit eget ægudskiftningspulver ved hjælp af en kombination af pilrotpulver eller tapiokastivelse til binding sammen med bagepulver til surdej.
Udskiftninger
Hvis du vil erstatte et æg i en opskrift på en kage eller småkager, skal du maste en halv stor banan, bruge 1/4 kop Æblesauce eller blande 1/4 kop silkentofu i væskerne i opskriften for at hjælpe med at binde den. Du kan også vispe sammen, indtil skummet 1 tsk. bagepulver, 1 1/2 spsk varmt vand og 1 1/2 spsk. olie til erstatning for et æg. Bagepulveret hjælper med at skabe en lettere tekstur; du kan tilføje 1/2 tsk. af bagepulver til æblesaus, tofu eller bananerstatninger til også at fluffe deres struktur. En anden mulighed er hørfrø; 1 spsk. af malet hørfrø og 3 spsk. vand svarer til et æg i bagning. Da hørfrø imidlertid har en stærk smag, skal du sørge for at bruge dem kun i bagværk, hvor du ikke har noget imod smagen af hør, eller hvor det muligvis forbedrer den endelige smag, f.eks. I boller. For enhver substitution er en tommelfingerregel, der skal huskes, at hvis den bagte vare behøver at stige, tilsættes bagepulver.
gelatine
En anden mulighed for et ægerstatning, der binder, er ulavet gelatine. Brug det i forholdet 1 tsk. gelatine til 1 spsk. varmt vand. Dette fungerer godt i cookies eller kager; igen, husk at tilføje bagepulver, hvis der er behov for et hævemiddel.
Yoghurt
Du kan også bruge yoghurt til at udføre et ægs bindende rolle i en bagt god opskrift. Brug 1/4 kop yoghurt til at erstatte et æg. Du kan bruge plantebaserede yoghurt, såsom soja, ris og kokosnød yoghurt, samt mælkeyoghurt. Flavored yoghurt kan bruges til at tilføje smag til en opskrift, hvis du tror, at den endelige kombinerede smag vil være en positiv oplevelse.
Andre muligheder
Husk, at ikke alle kager og cookies er afhængige af æg. Du kan finde et stort udvalg af ægfri, ikke-bages kager og cookies, der ikke afhænger af ægens stigende eller bindende egenskaber. I disse opskrifter behøver du ikke at erstatte noget overhovedet.
