Mel og æg til alle formål er nogle af de mest populære madbindemidler. Deres rolle er at forbedre og bevare madens tekstur. Hvis du er følsom over for gluten eller æg, er der mange andre bindemidler, du kan bruge til at forbedre smagen og næringsværdien af hjemmelavede måltider.
Tip
Bindemidler bruges sammen med andre ingredienser for at bevare madens tekstur og form. Selvom hvidt mel og æg til alle formål er de mest populære muligheder, kan du bruge mange andre fødevarer, der giver mere ernæring og smag.
Populære bindende agenter
Fra cookies til kødprodukter som laksekager føjes madbindemidler til andre ingredienser for at hjælpe mad med dens struktur, form og fugtighed. De kan også tilføje nogle smag og næringsstoffer til dine måltider og snacks.
USDA har en lang liste over bindemidler, så hold den ved hånden. Nogle af de mest populære og vidt anvendte madbindemidler er følgende:
- æg
- Hvedemel
- Cracker smuler
- havregrød
- Ris
- Mælk
- Kondenseret mælk
- gelatine
- Guargummi
- Xanthangummi
- Psyllium husk
- Kartoffelstivelse
- Jordhør
- tapioca
Madbindemidler kører spektret fra mejeriprodukter til frugter og endda grøntsager. Du kender mange af dem, såsom mælk, havregryn og krakker, men nogle bruges ikke meget i hjemmekogning. For eksempel er guargummi fremstillet af bælgfrugter, mens xanthangummi er et hvidt pulver produceret af gæret sukker. FDA lister begge disse som "sikre og passende" madbindemidler, og de findes i en lang række produkter.
Psyllium er en form for fiber fremstillet af skallen på en plante og kan købes i pulver eller supplement. Metamucil indeholder for eksempel denne ingrediens. Rigt på fiber er psylliumskaller et godt bindemiddel, da det kan hjælpe med at sænke kolesterolniveauer, påpeger Berkeley Wellness. Når det indtages i store mængder, kan det påvirke næringsstofabsorptionen, men en lille dosis (en teskefuld) vil sandsynligvis ikke have bivirkninger. En teskefuld kan erstattes med et æg i opskrifter.
Bedst bindende mel
Hvidt mel er et af de mest populære bindemidler, da det bruges i alt fra muffins til cookies og kager. Cleveland Clinic siger, at hvidt mel giver få næringsstoffer, da det ikke indeholder fiber, protein eller sunde fedtstoffer. Men flere andre typer mel vil hjælpe med at binde fødevarer og samtidig give dem et ernæringsmæssigt spark.
Et godt valg til bagning er mandelmel. En undersøgelse fra januar 2015, der blev offentliggjort i Journal of the American Heart Association_ og finansieret af Almond Board of California, rapporterer, at mandler kan reducere det dårlige LDL-kolesterol og beskytte mod kardiometaboliske lidelser. Plus, mandelmel er glutenfrit (medmindre det blev produceret i en facilitet, der håndterer hvede). Næste gang du laver muffins, skal du overveje at bytte hvidt mel til mandelmel.
Cleveland Clinic rapporterer, at kokosnødmel er et andet godt bindemiddel, da det indeholder masser af fiber, sunde fedtstoffer og fordøjelige kulhydrater. Den eneste ting at være opmærksom på er, at du muligvis skal tilføje flere væsker, såsom olie eller vand, når du bager med denne ingrediens. Hvis du har nødallergier, er kokosmel et godt valg.
Havremel består af malet havregryn, der gør det ideelt for dem, der prøver at skære raffinerede kulhydrater, såsom dem i hvidt mel. Placer blot rullede havre i din madprocessor og slib, indtil du får et fint pulver. Bemærk, at havremel er højere i fiber og protein sammenlignet med altmel, så det let kan passe ind i en afbalanceret måltidsplan.
Hvis du er på en glutenfri diæt, kan du vælge glutenfrit mel til alle formål eller lave dit eget ved hjælp af glutenfri valset havre.
Æggefri madbindemiddelerstatninger
Æg er et andet populært fødevarebindende middel, fordi de ikke kun binder blandingen sammen, men også hjælper dejen med at hæve sig. Husk, at ægerstatninger kan ændre densiteten eller smagen på dit færdige produkt.
Asthma and Allergy Foundation of America anbefaler følgende udskiftninger for et æg:
- 1/2 af en mellemstore bananmos
- 1/4 kop puréfrugter, såsom æbleesauce
- 3, 5 spiseskefulde af en gelatinblanding
- 1 spsk malet hørfrø blandet med 3 spsk varmt vand
Kommercielle ægerstatninger kan også bruges, men de indeholder æg, så husk det, hvis du er allergisk over for denne mad. Xanthangummi er en anden ægerstatning og kræver kun en teskefuld for at erstatte et æg.
For at få mere hjertesunde fedt i din diæt, skal du bytte æg til avokado i dine opskrifter. Brug et kvarter kop af denne frugt til hvert æg. Dette fungerer bedst i opskrifter som brownies, hvor farven allerede er mørk.
