Diæter, der kombinerer mad, siger ikke at blande frugt og grøntsager, men dit fordøjelsessystem er virkelig godt til sit job. Det kan håndtere nedbrydning af frugt og grøntsager på samme tid. Der er ikke noget videnskabeligt bevis, der støtter teorien om, at det at spise madgrupper separat har nogen fordelagtig virkning.
Faktisk kan blanding af frugt og grønsager som en del af en samlet sund kost hjælpe med at sikre, at du får nok vitaminer, mineraler, antioxidanter, fytokemikalier og fiber i hvert måltid.
Tip
Dit fordøjelsessystem kan håndtere forskellige typer fødevarer på én gang. Den vigtigste ting er at sikre dig, at du spiser nok frugt og grøntsager til at få alle de næringsstoffer, du har brug for.
Mad og kombination af filosofi
Den grundlæggende forudsætning for en kost, der kombinerer mad, er, at forskellige kategorier af fødevarer kræver forskellige fordøjelsesmiljøer. På grund af dette hævder talsmænd for kombination af fødevarer, at du ikke bør spise visse fødevarekategorier sammen, fordi det kan hæmme og forringe fordøjelsen, hvilket fører til rådne mad i din fordøjelseskanal og til sidst sygdom.
Principperne for kombination af fødevarer siger, at forskellige typer fødevarer kræver en anden pH-værdi og forskellige enzymer for at hjælpe med at nedbryde dem. Ideen med at kombinere mad er kun at spise de fødevarer, der kræver de samme typer miljø og enzymer sammen. For eksempel kan du i henhold til et madkombinerende diagram spise grønsager med protein, stivelse eller fedt, men du skal aldrig kombinere dem med frugt.
Tilhængere af denne tilgang til at spise mener, at frugt kun bør spises alene og på tom mave, fordi frugt fordøjes fuldstændigt på en til to timer, mens grøntsager tager tæt på to og en halv time. Desuden fremmer de at spise madgrupper separat for at hjælpe med at optimere fordøjelsen snarere end forvirre dit fordøjelsessystem. Men dit fordøjelsessystem er ikke let forvirret. Faktisk er det effektiv og kraftfuld, og det er ikke nødvendigt at spise frugt alene eller at undgå at spise frugt og grøntsager sammen.
Sådan fungerer fordøjelse
Det er sandt, at forskellige enzymer nedbryder forskellige typer fødevarer, men dit fordøjelsessystem vælger ikke, hvilke enzymer der skal sendes ud, når du spiser et måltid. Det nationale institut for diabetes og fordøjelses- og nyresygdomme (NIDDK) påpeger, at fordøjelsen starter i munden, hvor spyt blandes med mad til at fugte det og spytamylase, et fordøjelsesenzym, der er målrettet mod kulhydrater, begynder at nedbryde stivelsen i både frugter og grøntsager. Når du har slugt, rejser fødevarer til din mave, hvor det er blandet med pepsin, et enzym, der nedbryder protein, og mavesyre, som er meget sur.
I henhold til principper om kombination af fødevarer har visse fødevarer brug for et alkalisk miljø for korrekt fordøjelse, mens andre kræver et surt miljø; men din mavesyre er altid sur. Faktisk er det virkelig surt, naturligt ved at opretholde en pH på ca. 2, 9. Der er ingen måde at skifte frem og tilbage mellem et alkalisk og surt fordøjelsesmiljø, og fordi mennesker er altetende og kun har en mave, i modsætning til nogle herbivore dyr, er det ikke nødvendigt. Mavesyre og pepsin blandes med mad i din mave og bryder den endnu længere ned, før den går videre til din tyndtarme.
Når den delvist fordøjede mad når tyndtarmen, blandes den med fordøjelsessafter fra tarmene, leveren og bugspytkirtlen. Fordøjelsessaften eller galden fra leveren indeholder enzymer kaldet lipase, der hjælper med at nedbryde fedt, mens bugspytkirtelsaftene indeholder enzymerne trypsin og chymotrypsin til at fordøje proteiner; amylase for yderligere at nedbryde kulhydrater; og mere lipase. Bakterier i din tyndtarme hjælper også med at nedbryde kulhydraterne i både frugt og grøntsager.
Bland ikke frugt og grøntsager?
Ifølge Mayo Clinic tager hele denne proces ca. seks til otte timer, ikke en eller to timer, som antydet af fødevarekombinerende talsmænd. Processen identificerer heller ikke kulhydrater og stivelse i frugt og grøntsager forskelligt. Med andre ord kender fordøjelsesenzymer, der nedbryder kulhydrater, ikke forskellen mellem hvilke der kommer fra frugt og som kommer fra grøntsager.
Dit fordøjelsessystem sender også alle typer enzymer på én gang ind i din mave og tyndtarmen. Det sender ikke specifikke enzymer, der kun fordøjer frugt eller bare grøntsager. Alle enzymer og mavesyre gør et godt stykke arbejde med at arbejde sammen for at nedbryde uanset mad, der spises.
Ifølge American Institute for Cancer Research (AICR) forbliver fødevarer ikke fast i fordøjelseskanalen, rådner. Uanset hvad der ikke optages i tyndtarmen bevæger sig ind i tyndtarmen, hvor det enten nedbrydes af de gode bakterier, der lever der eller fjernes fra kroppen som affald.
Ser man på videnskaben
Bortset fra at nedbryde videnskaben om fordøjelse har der ikke været foretaget en masse undersøgelser om, hvorvidt kombination af mad er gavnlig på andre måder. Der var en undersøgelse, der blev offentliggjort i International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders i april 2000, hvor man kiggede på virkningerne af kombination af mad på vægttab. Forskere satte 54 overvægtige deltagere på en af to diæter: en kalorifattig mad-kombinerende diæt eller en regelmæssig kaloribegrænset diæt.
Hver gruppes mad indeholdt lignende mængder af hvert makronæringsstof (kulhydrater, protein og fedt), men i den mad-kombinerende diæt blev makronæringsstoffer adskilt fra hinanden ved måltiderne. I den regelmæssige kalorifattige diæt blev makronæringsstoffer i måltider blandet. Efter en periode på seks uger fandt forskere, at vægttab var ens i begge grupper. Begge grupper oplevede også lignende reduktioner i blodtryk, blodglukose og insulinniveauer og kolesterolniveauer.
Gruppen, der spiste blandede måltider, havde lidt mere fedttab, men forskere bemærkede, at forskellen ikke var statistisk signifikant. Siden denne undersøgelse er der ikke blevet foretaget meget forskning på kombination af mad specifikt.
Mad-kombinerende diæt bundlinje
Akademiet for ernæring og diætetik er enig i, at der ikke er noget bevis for, at mad, der kombinerer eller spiser madgrupper separat, vil hjælpe med vægttab, og at det at spise en bestemt kombination af fødevarer, som frugter og grøntsager, vil forårsage giftig ophobning eller blive fedt. Faktisk kan det at spise masser af frugter og grøntsager hjælpe med at fremme vægttab og afgiftning.
Frugt og grønt indeholder mange næringsstoffer, der fungerer som antioxidanter og hjælper med at neutralisere og befri din krop af skadelige stoffer, der kaldes frie radikaler, der kan ophobes og kan forårsage kronisk sygdom, som kræft. De er også rige på fibre, som kan hjælpe dig med at holde dig fuld, balance blodsukker og insulinniveauer og sænke dårligt kolesterol.
Produce for Better Health Foundation bemærker, at du ikke behøver at bekymre dig om at adskille frugt og grøntsager; den vigtigste ting er at sikre dig, at du spiser nok af begge dele.
