I søgen efter at gøre dine opskrifter sundere, prøver du muligvis at udskifte alle slags fedt og olier med sundere versioner. Blandt de sundeste af fedtstoffer er olivenolie, og det kan bearbejdes til en række opskrifter og madlavningsformer, selvom det ikke fungerer overalt. Olien fungerer dog godt i majsbrødopskrifter.
En sund olie
Olivenolie reparerer eller hjælper en række kropslige sygdomme fra at sænke skadelige kolesterolniveauer til at hjælpe dem, der bekæmper kræft. Det enumættede fedt og antioxidanter i olivenolie kan hjælpe med at sænke det skadelige kolesterol, der kan hærde arterierne og forårsage et slagtilfælde eller hjerteanfald. Oleinsyre, en forbindelse, der findes i olivenolie, kan hæmme væksten af visse kræftsvulster, ifølge Jean Fisher fra What's For Dinner.
Olivenolie i kornbrød
Andrea Pyenson interviewede i en artikel "Boston Globe" i 15. oktober 2003 madforfatter og madlavningslærer Faith Willinger, som anbefalede at bruge olivenolie i majsbrødopskrifter. I hendes erfaring gav olivenolien brødet en dybere, mere kompleks smag end traditionelle opskrifter, der kræver vegetabilsk olie eller smør. Willinger bemærkede også, at skorpen på hendes olivenolie majsbrød var sprød, mens indersiden var blød og crumby.
Vælg en let variation
For bagt varer som kornbrød fungerer en lettere kvalitet af olivenolie bedre og giver en mindre påtrængende smag, ifølge Fine Cooking. Hvis du køber en flaske olivenolie, der skal bruges nøje til bagning, skal du vælge den billigere en, der blot er mærket "olivenolie" i modsætning til den mere fancy "ekstra jomfru olivenolie." Hvis du kun har den almindelige ekstra jomfruelige sort, er det fint at bruge det også i din kornbrødopskrift.
Moderation
Selvom olivenolie kan gøre dit kornbrød sundere, er det stadig et fedtfattigt kalorieindhold og bør bruges til moderation. Hvis du blot tilsætter olivenolie til en opskrift, bliver den ikke sund. Størstedelen af dine måltider skal være sammensat af friske eller frosne grøntsager, korn og proteiner med fedtstoffer, der bruges til moderering.
