Selv hvis du er superorganiseret, vil der være tidspunkter, hvor det kød, du vil stege til middag, stadig er frossent fast. Heldigvis behøver det ikke at ødelægge dine planer, da de bedste frosne stegeopskrifter konkurrerer med nogen kogt fra frisk. Du skal bare følge et par regler for succulens og sikkerhed.
Tip
Officiel rådgivning fra både USDA og Crock-Pot er, at du ikke bør langsomt koge kød fra frossent. Crock-Pots pressekontor fortæller til LIVESTRONG.com: "Alle vores opskrifter med langsom komfur opfordrer til at starte med frisk eller optøet kød".
Sikkerhedsmæssige bekymringer med frosset kød
Et problem med fødevaresikkerheden ved at tilberede en frosset stege i en Crock-Pot er, at det tager lang tid at nå en sikker indre temperatur (145 grader Fahrenheit ifølge US Department of Health & Human Services). Mad, der ikke når 145 F hurtigt nok, kan muligvis resultere i madbåren sygdom, fordi det forbliver for længe på det, som USDA definerer som "farezone" temperaturområdet mellem 40 F til 140 F.
Selvom kødet i langsom komfur til sidst når en sikker temperatur, vil det tage meget længere tid, end hvis kødet koges fra frisk eller optøet, især når du taler om en stor stege.
Kødet holdes typisk ved den temperatur, bakterier elsker at formere sig i flere timer. Med et øget antal bakterier, der kræver destruktion, er der en øget risiko for madforgiftning, især hvis du har travlt med at få måltidet til bordet.
Ohio State University's College for Fødevarer, Landbrug og Miljøvidenskaber forklarer, at nogle bakterier, der kan forårsage sygdom, såsom Staphylococcus aureus, derudover kan producere toksiner i faretemperaturzonen - især omkring 98 F. Disse toksiner ødelægges ikke af varme og så dræbes ikke, selv når maden derefter når en traditionelt "sikker" temperatur.
Bedste frosne stege opskrifter
Selvom det ikke anbefales at stege kød i en langsom komfur, kan du med sikkerhed tilberede en lækker frossen stege i ovnen. Svinekød checkoff anbefaler, at du opnår den bedste frosne stege opskrift ved ovnstegning svinekød ved en temperatur på 325 F og koge kødet i 50 procent længere, end du ville, hvis det var frisk. Det samme gælder også oksekød eller lam.
En fordel ved madlavning fra frosset er, at du ikke behøver at tackle risikoen for, at rå kødjuicer drypper i vores køleskab eller på dine køkkenoverflader. Kødet optager heller ikke køleskabsplads.
Med denne type tryk-tilberedning kan du gå fra frossen til gryde ristet på cirka halvanden time (plus hviletid) i en betydelig 3 til 3 ½ pund udbenet chuck-oksesteg, med alle grøntsager inkluderet i gryden som godt. For at få de bedste resultater skal du følge retningslinjerne for din bestemte enhed.
