Få sorter af skaldyr kan konkurrere med rejer som en ingrediens i hurtige, praktiske måltider. Rejer med højt proteinindhold og fedtfattigt egner sig til næsten enhver sund tilberedningsmetode, fra damp til grill. Som andre sorter af skaldyr er de ekstremt letfordærvelige, men hvis du holder frosne rejer i høj kvalitet til rådighed, kan du nyde deres søde smag hver gang impulsen rammer. De optøes normalt før tilberedning, men tilberedning af rejer lige fra fryseren er ofte mere praktisk.
Lige fra fryseren
De fleste rejer er individuelt hurtigfrosset eller IQF, hvilket betyder, at du kan tælle så mange ud, som du har brug for til dit måltid og returnere resten til din fryser. Mange hylses i en tynd isglasur for at beskytte mod fryserforbrænding, så de har brug for en hurtig skylning under koldt rindende vand, inden du bruger dem. Udtænkt eller "lynlås" rejer, med skallen på, men den allerede er fjernet vene, er en bekvem mulighed til madlavning fra frosset. Udtagning af frosne rejer er udfordrende, så hele skaldyr med den ven, der er tilbage i, optøes bedst inden brug.
grilling
At grille rejer kræver nøje opmærksomhed, fordi den intense varme let kan overcook deres sarte kød. Tilberedning af dem fra frosne giver en grad af beskyttelse mod denne risiko, så slutresultatet kan være bedre end med optøede rejer. Skaller giver yderligere beskyttelse mod grillens varme og giver en behagelig smag, når de forkulles. Pensle rejerne med citron- eller limesaft, mens de griller og drys dem sparsomt med havsalt for en let og ren smag, der passer godt til ris eller omrøres. De er færdige, når kødet i den tykeste del er på randen af at vende fra uigennemsigtig til hvid.
Dampning eller krybskytning
Dampning af frosne rejer koger dem hurtigt og tager kun få minutter for de fleste størrelser. Dampe dem over vin eller på en seng med friske urter, tilsætter dem milde komplementære smag. For at få en dristig smagsinfusion, skubbe din frosne rejer i en domstol-bouillon. Court-bouillon er vand, der er blevet kogt med vineddike, citronskiver, løg, peberkorn, salt og friske urter for at give det en stærk smag. Når det er anstrengt og afkølet, er det den klassiske væske til krybning af skaldyr. Rejer, der er posjeret i retten-bouillon, er fremragende, når de serveres koldt, som forretter eller som garnering på en salat.
Sidste minuts impuls
Rejer kan sættes til mange måltider i sidste øjeblik, hvor de koges hurtigt i en bouillon eller sauce. De udstråler noget fugt, når de tiner, men dette vil give smag til det omgivende måltid. Rør små til mellemstore rejer i en risotto i løbet af de sidste 6 til 8 minutters kogetid, eller spred dem over toppen af en pilaf, når det meste af vandet er blevet optaget. Rejer er også hjemme i de fleste pastasaucer eller skaldyrsupper. Skrællede rejer er som regel den bedste mulighed for at tilføje direkte til skålene, skønt skaldyrrejer er passende til retter som cioppino, der kræver en spisegrad med fingrene.
