Fedt er en vigtig bestanddel af kosten, som bibringer kosten velsmagende og serverer forskellige funktioner i kroppen. Fedtstoffer bærer fedtopløselige vitaminer; vitamin A, D, E og K. De leverer også essentielle fedtsyrer, som ikke kan syntetiseres af kroppen og derfor skal leveres fra mad. Fedt er høj energikilde, da hvert gram fedt giver 9, 3 kalorier, hvilket er mere end det dobbelte af energien fra enten protein eller kulhydrat. Det meste af fedtet i indiske fødevarer stammer fra friturestegning, især indiske snacks og slik. Nogle karryer fremstillet af kød, kylling eller paneer kan også have rigelige mængder tilsat fløde og smør. De vigtigste kilder til fedt i indiske diæter er vegetabilske olier, ghee og lejlighedsvis brug af vanaspati / hydrogeneret olie og smør.
Typer af fedt
Fedt i kosten kan være af to slags, synligt fedt og usynligt fedt. Det synlige fedtstof er dem, der stammer fra vegetabilske kilder som vegetabilske olier, nødder og frøolie, hydrogenerede vegetabilske olier og fra dyrekilder som smør og ghee. De fleste af fedtstoffer fra dyrekilder er mættede fedtstoffer. Dyrefedt er kilde til vitamin A og D, der ikke findes i vegetabilske olier. De indeholder også en rimelig mængde kolesterol; brug dem derfor rationelt. Vegetabilske olier er på den anden side umættede olier med undtagelse af kokosnøddeolie og palmeolie. Disse olier indeholder E-vitamin, der beskytter olien mod oxidation.
Plante kilder
Alle olier, der fås fra spiselige nødder og oliefrø, såsom jordnødder, sesam, sojabønne, sennep, saflor, solsikke, majs, kokosnød, palme og mandel er kilder til synligt fedt. Hydrogeneret vegetabilsk olie eller vanaspati er en kilde til transfedt i indisk madlavning. Korn, bælgfrugter, frugt og grøntsager er dårlige kilder til fedt. Da korn og bælgfrugter forbruges i store mængder, bidrager de imidlertid til det usynlige fedt i kosten. Fedtstoffer, der stammer fra vegetabilske kilder, indeholder essentielle fedtsyrer, som har vitaminlignende funktioner i kroppen. En korn-pulsbaseret diæt, der ikke indeholder noget tilsat synligt fedt, kan opfylde mere end 50 procent af dit essentielle fedtsyrebehov. De fleste indiske snacks, såsom bhajia, pakodas, farsan og verdensfavoritten samoserne, er alle frityrstegt mad lavet med vegetabilske olier. Bageriprodukter såsom kager, kager, fløde kiks, khari-kiks, suji-toast og indisk 'Pav' -brød, er lavet med margarine eller vanaspati. Poppadum / papad, indisk brød som puri eller bhatura serveret på indiske restauranter, er også stegt mad med et højt fedtindhold.
Dyrekilder
Helmælk, fjerkræ, æg, rødt kød, smult, svinekød, olieagtig fisk som sardiner, skaldyr og mejeriprodukter såsom smør og ghee er rige kilder til diætfedt. Kylling er lavere i fedtindhold end orgelskød og rødt kød. Visse kyllingepræparater, såsom "smørkylling", kan dog indeholde en masse smør og fløde for at give den rige og cremede smag. Derudover er stegt fiskekurry og paneer-retter - indisk ost lavet med sødmælk - indiske slik som rispudding, barfi og rabdi, lavet af koncentreret mælk, med mange mættede fedtstoffer og kalorier.
Daglige henstillinger
Indiske diæter indeholder 10 til 15 g usynligt fedt, der kommer fra korn, bælgfrugter, æg, kød, mælk og ostemasse. Dette med 15 til 25 g synligt fedtmængde, der ville imødekomme essentielle fedtsyrebehov for alle aldre, og ville sørge for absorption af fedtopløselige vitaminer. For at undgå de uønskede virkninger af overskydende fedt, skal synlige fedtstoffer i kosten, såsom ghee, smør eller olie, være mindre end 50 g pr. Dag.
