Folk, der følger en lavkulhydratdiætning, har en tendens til at undgå kartofler, fordi de er stivelsesholdige grøntsager. Men du spekulerer måske på, om søde kartofler er et bedre valg, kulhydrater, end hvide kartofler. Vi er her for at nedbryde det.
Kolhydrater i kartofler
Kartofler er ikke mad med lavt kulhydrat, men det viser sig, at både søde kartofler og hvide kartofler har omtrent det samme antal kulhydrater pr. Portion. Søde kartofler er imidlertid en bedre kilde til fiber og vitaminer og har et lavere glykæmisk indeks, så de er et mere nærende valg generelt.
Kartofler på lavkolhydratdiæt
Kartofler pakker en stor kulhydratestemning, i betragtning af at en portion på 100 gram bagt søt kartoffel og en 100 gram servering bagt hvid kartoffel begge har omkring 21 gram kulhydrater. Når du tæller kulhydrater på en lavkolhydratdiæt, er du måske mere interesseret i netto kulhydrater, som er de fordøjelige kulhydrater. Netto kulhydrater beregnes ved at trække fiberen fra det samlede antal kulhydrater.
Søde kartofler har 3 gram fiber pr. 100 gram, og hvide kartofler har 2 gram, så deres netto kulhydrater er henholdsvis 18 gram og 19 gram. Generelt er der ikke for meget forskel på kulhydrater, og begge kartofler kan være en hård pasform, hvis du følger en plan, der begrænser kulhydrater til 20 til 50 gram om dagen.
Kartofler og glykæmisk indeks
Ud over at være lidt lavere i netto kulhydrater, har søde kartofler også et lavere glykæmisk indeks, eller GI, end hvide kartofler - 63 til kogte søde kartofler mod 78 for kogte hvide kartofler.
GI er en skala, der måler, hvordan kulhydrater i mad påvirker blodsukkeret. Mad med en høj GI forårsager en hurtig stigning i blodsukkeret, mens fødevarer med et lavt GI kun forårsager en lille stigning i blodsukkeret over en længere periode. Opretholdelse af mere jævnt blodsukker hjælper med sultkontrol. Bagt søde kartofler har en lavere GI end bagt hvide kartofler, og kogte hvide kartofler betragtes som en mad med højt GI, mens kogte søde kartofler betragtes som en mad med lav GI.
Sammenligning af mikronæringsstoffer
Både søde og hvide kartofler kan have mange kulhydrater, men en sød kartoffel er det mere næringstætte valg. En 1/2-kop servering af søde kartofler giver mere end 300 procent af den daglige værdi for vitamin A og 33 procent af den daglige værdi for vitamin C. Til sammenligning indeholder den hvide kartoffel ingen vitamin A og har kun 21 procent af den daglig værdi for vitamin C. Både vitamin A og C-vitamin understøtter immunhelse og fungerer som vigtige antioxidanter for at beskytte din krop mod oxidation mod frie radikaler.
Den hvide kartoffel er imidlertid en bedre kilde til folat, der opfylder 10 procent af den daglige værdi, mens søde kartofler indeholder 2 procent af vitaminet. Folat understøtter produktion af røde blodlegemer og spiller en central rolle i forebyggelsen af neuralrørsdefekter såsom spina bifida under graviditet. Begge typer kartofler er en god kilde til mineralsk kalium, mens søde kartofler har mere mangan end hvide kartofler.
Lavkarbo søde kartoffelopskrifter
Med næsten 20 gram netto kulhydrater pr. Portion fungerer hverken sød eller hvid kartoffel på en meget lavkulhydratdiæt. Men hvis du spiser op til 50 til 150 gram netto-kulhydrater om dagen, kan du passe grøn-kolhydrater i din kost. Bland kartofler med madvarer med lavt kulhydrater for at hjælpe med at holde den samlede kulhydrat lav.
Prøv at sætte en håndfuld terninger med søde kartofler krydret med paprika og cayenne. Top med stegte æg og terninger avocado, og du har selv en lækker tallerken sød kartoffel hash, som du kan nyde til morgenmad eller når som helst på dagen.
Lavkarbo kartoffelopskrifter
Til frokosten tilsættes skiver, kogte og afkølede hvide kartofler til dine salatgrøntsager og smid med eddike og olie for at skabe din egen sunde salat med lavt kulhydrat. Eller rist kartoffelkartofler med rosenkål til at tjene som en semi-low-carb side parabol med din broiled laks til middag.
