Skaldyr har et dårligt, men måske urimeligt ry som køretøjer til kolesterol i kosten. Overdreven kolesterol i kosten er notorisk knyttet til risiko for hjerte-kar-sygdomme, selvom mættet og transfedt har en stærkere effekt på at hæve blodcholesterolniveauer. Selvom skaldyr har et højt kolesterolindhold, bør dette ikke afskrække dig fra at spise dem, da de også er en rig kilde til mange gavnlige næringsstoffer.
Kolesterol og fedt i skaldyr
Skaldyr, der antages at være en vigtig kilde til kolesterol i kosten, indeholder faktisk mindre kolesterol end nogle animalske produkter, herunder oksekød og smør. Kolesterolindholdsområder; rejer har for eksempel et højt diætkolesterol ved 147 milligram pr. 100 gram sammenlignet med søskalam ved 27 milligram pr. 100 gram. Skaldyr er også lavere i mættet og transfedt end andet kød såvel som en god kilde til sunde flerumættede fedtstoffer. Nogle skaldyr indeholder også betydelige mængder af andre noncholesterol-steroler, der kan reducere absorptionen af kolesterol.
Diætkolesterol og sundhed
Der mangler bevis for, at skaldyrsforbrug hos raske individer fører til ugunstige sundhedsresultater. En undersøgelse offentliggjort i "American Journal of Epidemiology" i 2001 konkluderede, at kinesiske mænd, der konsumerede fisk eller skaldyr ugentligt, havde nedsat odds for at have et hjerteanfald. En anden undersøgelse offentliggjort i "The American Journal of Clinical Nutrition" i 2011 viste ingen negativ virkning af skaldyrsforbrug på risikoen for type 2-diabetes. Hvis du har hjertesygdom eller en genetisk kolesterolforstyrrelse, er du mere følsom over for virkningerne af diætkolesterol og skal overvåge dit indtag.
Nyttige næringsstoffer i skaldyr
Skaldyr, ud over at have lavere samlet fedt og mættet fedt end andet kød, indeholder protein af høj kvalitet og er gode kilder til jern, zink, kobber og vitamin B-12. Disse næringsstoffer kan være svære at hente fra plantemad, så folk, der spiser skaldyr, men intet kød kan have fordel af at spise skaldyr. Husk, at skaldyr ofte tilberedes med masser af smør eller dybstegt, hvilket kan have en negativ indflydelse på kolesterolniveauer. Brug af lettere vinaigrettes eller begrænsning af fedtede saucer kan være et hjertevenligt alternativ.
Diætkolesterolanbefalinger
Humane celler genererer størstedelen af kolesterolet i kroppen, og diætindtag bidrager kun med en lille mængde. Der er ikke noget diætkrav, og du bør forbruge mindre end 300 gram diætkolesterol om dagen - mindre end 200 gram, hvis du er blevet diagnosticeret med hjertesygdom. For at holde kolesterolniveauer i blodet i skak, skal du overvåge dit indtag af mættet og transfedt, hvilket kan øge kolesterolniveauer i blodet.
