Svinekødshjerner, også kaldet slagteaffald, spises overalt i verden, skønt de er mest almindelige uden for De Forenede Stater. Du kan købe dem i en lokal købmandsforretning eller slagterbutik i frisk form, og nogle butikker fører dem endda med dåse i mælkesauce. Denne type orgelkød giver alsidighed, hvilket betyder, at du kan tilberede det på en række forskellige måder, herunder i en suppe eller gryderet, som en del af en ægfad, tilberedt og stegt og i omrøring.
Trin 1
Forbered svinekødshjerne til madlavning ved at blødgøre dem i koldt vand i cirka en time eller to, hvorefter de nedsænkes i en gryde med vand, hvorefter det koges. Når de har nået en kogning, skal du reducere varmen under gryden til en simmer. Lad hjernerne småkoke i cirka tre til fire minutter, og fjern derefter gryden fra varmen. Skyl hjernerne med koldt vand, inden du fortsætter med at tilberede dem.
Trin 2
Brug svinehjerne til at lave suppe. Hakk hjernerne i terninger og sauter dem i et par teskefulde olie sammen med hakket løg og hvidløg. Når løgene er møre, tilsæt den bouillon, du vælger, grøntsager som gulerødder og selleri og alle andre ingredienser, du vil have i din suppe. Brænd væsken op i kog, og reducer derefter varmen til en simmer. Fjern det fra varmen, når gulerødderne og andre grøntsager er møre.
Trin 3
Bland svinekødshjerne med æg for at vende de sædvanlige røræg til. Hakk hjerne i små stykker og læg dem til side. Knæk æg i en skål, og slå dem med en gaffel, eller pisk dem med en trådwisk, indtil æggeblommer og hvide er godt blandet. Tilføj eventuelle krydderier, du ønsker, inklusive salt og peber, og alle andre tilføjelser, du ønsker, såsom hakket peberfrugter og løg. Tilsæt hjernerne, og hæld blandingen i en pande, der er let overtrukket med kogespray. Når ægblandingen begynder at blive tykkere, skal du bruge en ske eller en spatel til at skrabe ægene væk fra siden og bunden af gryden og flytte æggene omkring, indtil de ikke længere er løbere.
Trin 4
Brød og stek hjernerne i en lille mængde varm olie. Skær hjernerne, og dypp dem i et banket æg eller mælk, og dypp derefter de fugtige skiver i brødkrummer krydret med salt og peber. Steg hjernerne i varm madolie, indtil skiverne er brune.
Trin 5
Hakk hjerne i terninglignende stykker, og krydre dem med salt og peber. Opvarm en wok eller en stor gryde og tilsæt ca. 2 spsk. af olie. Tilsæt de hakkede hjerner i gryden og smid og rør dem til at koge kødet uden at lade det brænde. Tilsæt omrørsgrønsager, hvis det ønskes, og fortsæt med at lave mad, indtil grøntsagerne er kogte igennem, men ikke bløde og grødede.
Tip
Svinekødshjerne indeholder en betydelig mængde kolesterol, så forbrud dem med moderation.
