Oksesteg findes i flere forskellige typer fra områder over en side af oksekød. Det kan være lidt forvirrende at vælge den rigtige til en middag eller en samling. Chuck- og bundrundsteg er fra modsatte ender af dyret og er to typer, der ofte bruges.
Chuck stege
Kvægets chuckområde er placeret omkring skuldrene og inkluderer ribben 1 til 5 samt skulderbladbenet. Ribbenene begynder at tælle fra hovedet og arbejde ned mod halen. Chuck-stege har generelt en hel del bindevæv og klarer sig godt med en langsom, fugtig tilberedningstilstand for at nedbryde den.
Rund stege
Det runde område er placeret nær ryggen og bagbenet. Bortset fra den nederste runde stege inkluderer runden den øverste runde stege og øjet med runde stege. Runde stege er ofte møre nok til at stege, men stivning er stadig den foretrukne måde at holde stege fugtige og møre.
Chuck Roasts
Chuck-sektionen af oksekødet indeholder flere forskellige typer stege. Det øverste bladsteg er bredt og fladt; chuck 7-knoglen er kendetegnet ved en knogle, der ligner tallet 7; den nederste chuck har en hel del fedt og bindevæv; chuck-skulderen kan være sej; og chuckøjet er et udbenet snit fra midten af de første fem ribben og er højere i fedt. Fedt chuck stege er gode at stege, da marmorering indeni hjælper med at holde dem fugtige. Chuck-stege, der har hårdere, bindevæv, der skal brødes i væske for at undgå et seigt stykke kød i slutningen.
Nederste runde stege
Den nederste runde stege kommer fra den udvendige muskel på det øverste bagben og er normalt ret magert. Langsom tilberedning i væske hjælper med at holde bundrunden fugtig og tilføje smag, da den er noget intetsigende. Hvis du ikke ønsker at koge bundrunden som en hel stege, skal du skære den i tynde skiver mod kornet og bruge det til asiatiske opskrifter.
Overvejelser
Lad altid en stege hvile, når den er færdig med at tilberede, så kødjuicerne går tilbage i kødet og ikke på skærebrættet. Kog hver stegtype til en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit til medium-sjælden og 160 grader Fahrenheit for medium. Veludført chuck eller runde stege kan være sej, men hvis du stadig vil have det kogt på den måde, skal du vente til den indvendige temperatur er 170 grader Fahrenheit. Skær alt synligt fedt ud af stegen inden tilberedning for at sænke det samlede fedtindhold.
