Tørrede bønner er en alsidig, overkommelig kilde til protein, fiber, stivelse, jern, B-vitaminer, kalium, magnesium og andre essentielle næringsstoffer. Når du tilbereder tørrede bønner fra bunden, kan du undgå natrium og andre tilsætningsstoffer, som dåse bønner indeholder. Ud over at blødgøre bønner i forberedelse til madlavning og forkorte deres tilberedningstid, kan blødgøring af bønner gøre dem mere fordøjelige og forbedre deres ernæringsmæssige fordele.
Øger fordøjeligheden
De ydre belægninger af mange forskellige bønnsorter indeholder sukkerarter, der kaldes oligosaccharider. Når bønner ikke er gennemvædet, kan disse sukkere omgå din mave og tyndtarmen uden at blive fuldt fordøjet. Når disse sukkerarter kommer ind i din tarmtarme, bryder bakterier dem ned og producerer tarmgas i processen. Blødgøring af tørrede bælgplanter opløser membranerne, der dækker bønner og frigiver deres oligosaccharider. Kasser vand og skyl bønner efter blødgøring for at fjerne sukker. Ifølge webstedet Science of Cooking har marine- og limabønner mere gasproducerende potentiale end de fleste andre sorter.
Fjerner forurenende stoffer
Blødgøring af bønner i vand fjerner små partikler af snavs, grus og andet affald. Bønner gennemgår tærskeprocesser og rengøringsprocesser, inden de markedsføres til forbrugere. De vaskes imidlertid ikke, fordi fugt vil tilskynde til spiring. Blødgøring af bønner fjerner deres belægning af markstøv, som kan indeholde rester fra pesticider eller andre forurenende stoffer. Fjern synlige partikler og spirede bønner inden blødgøring. Når du har gennemvædet tørrede bønner, skal du tømme og skylle dem for at fjerne de resterende forurenende stoffer og sukker.
Reducerer fytinsyreeffekter
Phytinsyre, en forbindelse i mange bælgplanter og korn, kan reducere zinkens og andre mineralers biotilgængelighed, hvilket gør det vanskeligere for din krop at udnytte disse næringsstoffer. Zink er et essentielt element, der understøtter cellulær metabolisme og fremmer sund neurologisk funktion, vækst, immunitet og sårheling. I en artikel, der blev offentliggjort i september 2000-udgaven af "Journal of Physiology and Biochemistry", rapporterede Gloria Urbano fra University of Granada og medforfattere, at blødgøring af bælgplanter kan mindske virkningen af fytinsyre på mineralabsorption.
Soaking Tips
For hvert pund tørrede bønner skal du bruge 10 kopper vand til blødgøring, det rådgiver Centers for Disease Control and Prevention. Reducer blødgøringstiden ved at koge bønner i to til tre minutter og derefter fjerne bønner fra varmen og lade dem være dækket i to til tre timer. For at fjerne gasproducerende stivelse skal der koges 1 pund bønner i to til tre minutter, dæk gryden og lad bønnerne suge natten over. Denne metode fjerner 75 til 90 procent af bønnernes ufordøjelige stivelse ifølge CDC. Mens hårdere bønner som marinebønner, pinto- og nyrebønner kræver blødgøring, kan bløde bælgplanter som linser, opdelte ærter og sortøjede ærter skylles grundigt snarere end blødlægges før tilberedning. Kontroller forberedelsesinstruktionerne på pakningen, før du går i blødgøring eller koger bønner.
