Hvor længe du laver pasta kan gøre eller bryde dit måltid. Smagen af perfekt kogt pasta er svær at slå, og at fjerne det fra det kogende vand på lige det rigtige tidspunkt er tricket til at opnå den ønskede smag. At lade pasta koge for længe kan dog have en negativ indflydelse på madens smag, tekstur og næringsværdi.
Færre næringsstoffer
Madlavning pasta til for lange striber næringsstoffer væk fra nudlerne. Når mad, inklusive pasta, koges for længe, beskadiges bindingerne mellem molekylerne, hvilket forårsager tab af næringsstoffer, ifølge Columbia University. F.eks. Kan tilberedning af pasta reducere fiberindholdet i nudlerne. Overkokt pasta er lavere i B-vitaminer, såsom vitaminer B-1 og B-5, såvel som aminosyrer, ifølge Columbia University. B-vitaminer hjælper din krop med at producere energi, og aminosyrer er forbindelser, der hjælper din krop med at fremstille og bruge protein korrekt.
Glykæmisk indeks
Overkokt pasta har et højere glykemisk indeks end pasta, der koges al dente, ifølge Kimberly Lord Stewart, forfatter af "Eating Between the Lines." Al dente pasta har en glykæmisk score på 41, mens overdreven kokt pasta er meget højere på skalaen, siger hun. Fødevarer, der er højere på den glykæmiske skala, fordøjes hurtigere. Dette sker, fordi jo længere pasta koges, jo mere nedbrydes sukkeret.
Overkokt pasta, blodsukker og sundhed
Den hurtigere fordøjelsesproces, der er forbundet med fødevarer med højt glykemisk produkt, forårsager en stigning i blodsukkeret, efterfulgt af et kraftigt fald i blodsukkeret. Dette efterlader dig igen sulten kort efter at have spist. At nyde pasta, der er blevet kogt al dente, får på den anden side fordøjelsesprocessen til at gå langsommere, hvilket giver dig følelse i en længere periode. Når du føler dig fuld, har du en tendens til at spise mindre, hvilket kan hjælpe dig med at tabe dig. At kaste overvægt kan forbedre dit generelle helbred og trivsel. En diæt, der indeholder et stort antal højglykæmiske fødevarer, er også forbundet med en højere risiko for kronisk sygdom, såsom hjertesygdom og type 2-diabetes, ifølge en artikel fra 2008, der er offentliggjort i "American Journal of Clinical Nutrition."
Nøglen til perfekt pasta
For et pund pasta skal du bringe 4 liter vand i en rullende kogning. Tilsæt pastaen, og rør forsigtigt for at forhindre klæbning. Lad pastaen koge i flere minutter, og giv den derefter en smagstest for at bestemme, hvornår den er al dente, anbefaler "Cooks Illustrated." Al dente-pastaen er lidt sej og har en lille hvid prik i midten, som du kan kontrollere ved at bide nudlerne.
