Sesamolie, også kendt som gingelly eller til olie, fås fra sesamfrø. Det spiller en fremtrædende rolle i det asiatiske køkken og også alternativ medicin. Olie udtrykkes fra sesamfrø enten ved blot at knuse eller riste over varmen. Den første metode tilvejebringer koldpresset sesamolie. Mens koldpresset sesamolie er lysegul, har varmforarbejdede sesamolier mørkere nuancer og markant anderledes smag. Bortset fra den milde, nøddeagtige smag af koldpresset sesamolie, indeholder den en højere andel fedtsyrer end sesamolie opnået fra opvarmede frø. Derudover beskytter sesamolinindholdet i koldpresset sesamolie det mod oxidation og øger derfor holdbarheden.
næringsstoffer
Koldpresset sesamolie er en god kilde til vitamin E, der indeholder 11, 8 mg vitamin for hver 100 g olie. E-vitamin giver sesamolie dens antioxidante egenskab. Det har også en høj koncentration af fedtsyrer, herunder flerumættede omega-6-fedtsyrer og enumættede omega-9-fedtsyrer. Andre bestanddele af koldpresset sesamolie inkluderer zink, kobber, magnesium, calcium og jern samt vitamin B-6. Zink bidrager til sunde knogler; kobber er godt til håndtering af reumatoid arthritis; calcium er vigtigt for at forebygge osteoporose, migræne og tyktarmskræft; og magnesium bidrager til respiratorisk sundhed.
Kardiovaskulære fordele
Den høje koncentration af flerumættede fedtsyrer i koldpresset sesamolie gør det nyttigt til kontrol af hypertension. Disse fedtsyrer er ikke de eneste bestanddele af olien, der hjælper med at reducere blodtrykket. Et af de naturlige konserveringsmidler, der findes i den koldpressede sesamolie, sesamin, er en lignan, der viser sig at sænke blodtrykket. Desuden hæmmer sesamin produktionen og absorptionen af kolesterol og bidrager derfor til den generelle hjertesundhed.
Kosmetiske fordele
Koldpresset sesamolie er kendt i ayurvedisk praksis som helingsolie. Når det påføres lokalt på huden eller håret, giver dets antibakterielle, antivirale og antiinflammatoriske egenskaber beskyttende, nærende og afgiftende virkninger på stresset og beskadiget hud. Den høje koncentration af omega-6-fedtsyrer i koldpresset sesamolie gør det til en fugtgivende og en ideel massageolie. Sesamolie forynger også huden og forhindrer for tidlig aldring. Det er især nyttigt til tørre og beskadigede skind såvel som til behandling af solskoldning, hudallergi, kemiske forbrændinger, eksem, rosacea, tørt hår og skæl. Det giver også en fordel for patienter, der gennemgår kemoterapi, og dem, der er følsomme over for klor i swimmingpoolen.
Kulinariske fordele
Koldpresset sesamolie holder sig længst blandt madolier med høje røgpunkter. Dette skyldes konserverende virkninger af sesamin og sesamol, der naturligt findes i det. Disse konserveringsmidler gør det muligt at holde sesamolie i at blive harsk, selvom den opbevares ude. I modsætning til den mørkere sesamolie opnået fra ristede sesamfrø, har koldpresset sesamolie et højere røgpunkt og kan bruges til friturning. Selv da skal det opvarmes omhyggeligt for at bevare den milde, nøddeagtige smag og opretholde dens koncentration af vitamin E og umættede fedtsyrer.
