Selvom jackfruitkød spises vidt, er det også muligt at forbruge jackfruitfrø. Disse frø er primært lavet af stivelse, men indeholder også essentielle vitaminer og mineraler samt antioxidanter. Jackfruitfrø er endnu rigere på visse næringsstoffer sammenlignet med jackfruitkød.
Jackfruit og dens frø
Jackfruit er en meget stor frugt, der ligner en durian. Kødet af denne frugt er blevet mere og mere populært som en vegansk erstatning for svinekød.
De fleste mennesker køber dåse jackfruit, fordi denne frugt er berygtet svært at tilberede som et frisk produkt. Hvis du ender med en hel jackfruit, vil du opdage, at der er en betydelig mængde frø i denne frugt. Der er mellem 100 og 500 frø i hver frugt.
Selvom jackfruitfrø er indkapslet i hårde skaller, kan du stege, koge eller dampe denne del af jackfruit og spise den også. Det er vigtigt at tilberede dine frø, fordi de kan gå dårligt meget hurtigt, når de er udvundet fra frugten.
Du bør ikke spise frø rå, fordi de indeholder antinæringsstoffer som lektiner og trypsininhibitorer, der kan gøre dig syg. Disse anti-næringsstoffer findes også i andre fødevarer og er ikke særlig skadelige - de forsvinder, så snart dine jackfruitfrø er blevet kogt.
Jackfruitfrø: Næringsfakta
Ifølge en august 2013-undersøgelse i Food Chemistry Journal er jackfruitfrø 92, 8 til 94, 5 procent stivelse. En artikel fra oktober 2012 i tidsskriftet Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety Journal rapporterede, at hver 100 gram jackfruitfrø indeholder:
- 6, 6 til 7, 04 gram protein
- Ca. 0, 4 gram fedt
- 25, 8 til 38, 4 gram kulhydrater, hvor 1 til 1, 5 gram stammer fra fiber
- 13 procent af den daglige værdi (DV) for magnesium
- Op til 9 procent af DV for fosfor
- 5 procent af DV til kalium
- 9 procent af DV til jern
- 18 procent af DV for thiamin (vitamin B1)
- Op til 27 procent af DV for riboflavin (vitamin B2)
- 10 procent af DV for C-vitamin
Jackfruitfrø indeholder også en række fordelagtige bioaktive forbindelser som lignaner, isoflavoner, saponiner og andre antioxidanter. Hver 100 gram jackfruitfrø indeholder også små mængder (4 procent af DV eller mindre) calcium og A-vitamin.
Jackfruitfrø versus Jackfruit-ernæring
USDA oplyser, at 100 gram jackfruitkød indeholder:
- 1, 7 gram protein
- 0, 6 gram fedt
- 23, 3 gram kulhydrater, hvoraf 1, 5 gram stammer fra fiber og 19, 1 stammer fra sukker
- 10 procent af den daglige værdi (DV) for kalium
- 7 procent af DV for magnesium
- 15 procent af DV for C-vitamin
- 8 procent af DV til kobber
- 9 procent af DV for thiamin (vitamin B1)
- 6 procent af DV for niacin (vitamin B3)
- 5 procent af DV for vitamin B5
- 19 procent af DV for vitamin B6
- 6 procent af DV for folat (vitamin B9)
Imidlertid er de omfattende gennemgangsundersøgelser i Food Science and Food Safety Journal- undersøgelsen, der sammenlignede alle spiselige komponenter i jackfruit, ikke uenige med disse værdier. Når det er sagt, er jackfruits ernæring kendt for at være meget variabel baseret på friskhed, uanset om jackfruit er af den hårde eller bløde sort og frugtens modenhed.
Baseret på værdierne fra undersøgelsen Comprehensive Reviews i Food Science and Food Safety Journal , er jackfruits ernæring teknisk set ikke så gavnlig som for jackfruitfrø. Dette skyldes, at jackfruitfrø har mere protein, calcium, magnesium, fosfor, thiamin og riboflavin sammenlignet med jackfruit-kød.
Jackfruits ernæring indeholder dog mere A-vitamin, C-vitamin, kalium og fiber sammenlignet med frøene. På trods af dette er fordelene ved jackfruit mere varierede; jackfruitfrø er hovedsageligt beregnet til at støtte sundheden i tarmen, galdeblæren og leveren.
Stivelsen i jackfruitfrø
Jackfruitfrø er mere end 90 procent stivelse, en type kulhydrat. Mens stivelse har et ry for at være opfedning eller ligner sukker, er ikke alle stivelser ens. Cirka 30 procent af stivelsen i jackfruitfrø består af resistent stivelse, hvilket er meget sundere end dit gennemsnitlige kulhydrat.
Food and Drug Administration forklarer, at der er to svage typer af fibre: opløselig og uopløselig. Opløselig fiber er en vandopløselig fiber, der nedbrydes, når du spiser fødevarer, der indeholder den. Denne type fiber kan hjælpe med at regulere dit blodsukker og kolesterol.
Uopløselig fiber nedbrydes ikke, fordi den passerer gennem din krop intakt. Uopløselig fiber fremmer fordøjelsen af fødevarer, når de bevæger sig gennem din mave-tarmkanal. Begge disse typer fibre er vigtige for et godt tarmsundhed.
Selvom opløselige og uopløselige fibre er vigtige, er der andre næringsstoffer, der kan hjælpe med at støtte din mave-tarmkanal og den generelle sundhed. Modstandsdygtige stivelser er en mindre kendt type fiber - specifikt en type lavviskøs fiber. Denne type fiber kan ikke fordøjes af tyndtarmen og behandles langsomt, når den bevæger sig langs din mave-tarmkanal.
Modstandsdygtige stivelses- og jackfrudsfordele
Når du spiser fødevarer med resistent stivelse som dem, der findes i jackfruitfrø, kan bakterierne, der lever i din mave-tarmkanal, fermentere disse stivelser i din tarmtarme. Når resistente stivelser fermenteres, producerer de kortkædede fedtsyrer. Disse kortkædede fedtsyrer kan hjælpe med at stimulere blodgennemstrømningen i din kolon og reducere risikoen for tyktarmskræft.
Selvom resistente stivelser er mindre kendte sammenlignet med opløselig og uopløselig fiber, fungerer alle disse tre kulhydrater som prebiotika. Dette betyder, at alle disse tre næringsstoffer også kan forbedre dit tarmmikrobioms helbred.
Et sundt tarmmikrobiome er ikke bare godt for din mave, tarme og tyktarm. din tarm er direkte forbundet med din hjerne via en kranialnerv kaldet vagusnerven. Dette betyder, at indtagelse af sunde fødevarer, som resistente stivelser, kan hjælpe med at forbedre dit immunforsvars funktion og forhindre sygdomme, der også påvirker dit centralnervesystem.
