Du kan bruge majsstivelse og mel til alle formål som fortykningsmidler i saucer, gravier, buddinger og tærter. Mel er også en almindelig ingrediens i bagværk. Cornstarch og mel er begge fødevarer med højt kulhydrat, der kan udskiftes i nogle opskrifter, men mel indeholder nogle næringsstoffer, der ikke findes i majsstivelse.
Deres kalorieindhold er ens
En 1 ounce servering af majsstivelse indeholder 107 kalorier, en 1 ounces portion hvidt mel har 102 kalorier, og hver ounce fuldkornsmel har 95 kalorier. Forbrug af flere kalorier, end du bruger, kan føre til vægtøgning, men forskellen mellem kalorieindholdet i majsstivelse og hvedemel er lille. Dit valg af majsstivelse eller mel, når du forbereder dine opskrifter, vil sandsynligvis ikke have nogen betydelig indflydelse på din vægt. Majsstivelse og mel har hver under et gram fedt pr. Portion på 1 ounce.
Kolhydrater og fiber
Cornstarch og mel er sukkerfrit. Diætfiber er et hjertesundt kulhydrat i nogle vegetabilske fødevarer, og klid i fuldkorn, såsom fuldkornsmel, er rig på fiber. En portion på majs med 1 ounce har 26 gram samlede kulhydrater, inklusive 0, 3 gram kostfiber. En ounce hvidt mel har 21 gram kulhydrater og 0, 8 gram diætfiber, og en ounce hvetemel har 20 gram kulhydrater og 3 gram kostfiber.
Vitamin og mineralindhold
Hele korn, såsom helkornsmel, er naturlige kilder til magnesium, jern, selen, thiamin og niacin. Raffinerede korn, såsom hvidt mel, mister disse naturlige næringsstoffer under raffineringsprocessen. Berigelsesprocessen inkluderer udskiftning af jern, niacin og thiamin. Beriget hvidt mel indeholder også riboflavin og folsyre, som ikke er til stede i høje mængder i helkornsmel. Cornstarch indeholder næsten ingen essentielle vitaminer eller mineraler.
Oplysninger om glutenintolerance
Gluten er et protein i hvede, der kan forårsage gas, oppustethed og diarré, hvis du har cøliaki eller er glutenintolerant. Produkter, der indeholder gluten, inkluderer hvidt og fuldkornet hvetemel, bagværk, der indeholder hvedemel og melfortykkede produkter, såsom nogle gravier, saucer og vaniljesaus. Den eneste måde at forhindre symptomer på, hvis du har glutenintolerance, er at undgå at indtage produkter med gluten. Hvis du er allergisk over for hvede eller har en glutenintolerance, vil du vælge majsstivelse i stedet for mel som fortykningsmiddel.
