Mange amerikanere spiser corned beef og kål til St. Patrick's Day, men denne festlige ret kommer ikke fra Irlands feriemenu. Ifølge University of Florida Health Communications begyndte corned beef og kål som en irsk-amerikansk tradition i de tidlige 1900'ere. De fleste mennesker kan nyde dette fergemåltid som en gang om året godbid, men sunde spisere skal huske et par bekymringer, inden de gør denne skål til en regelmæssig del af deres menu.
Ernæring af kornet oksekød
Ifølge det amerikanske landbrugsministeriums nationale ernæringsdatabase indeholder en 3 ounce del af kogt corned beef 213 kalorier, 15 gram protein og 16 gram fedt. Af disse 16 fedt gram kommer 5 gram fra mættet fedt, den type fedt, der øger kolesterol i blodet og øger risikoen for hjertesygdomme. Publikationen "Kostholdsretningslinjer for amerikanere, 2010" anbefaler, at voksne bruger mindre end 10 procent af deres samlede kalorier fra mættet fedt. Hvert gram fedt svarer til 9 kalorier, så en person, der følger en gennemsnitlig 2.000-kalorie diæt, bør ikke forbruge mere end 22 gram mættet fedt om dagen. Spisning kun 3 ounces corned beef, omtrent på størrelse med et kortstykke, giver 23 procent af det daglige anbefalede mættede fedtindtag til en diæt på 2.000 kalorier.
En høj-natrium hovedret
Kornet oksekød er kureret kød, så det indeholder også meget natrium. En diæt med højt natrium øger din risiko for hypertension, slagtilfælde og hjertesygdomme, og Institute of Medicine anbefaler voksne at begrænse deres indtag til 2.300 mg natrium om dagen. En portion på 3 ounce corned beef indeholder 827 milligram natrium, 36 procent af Institute of Medicine's daglige anbefaling. Selv hvis du ikke har risikofaktorer for højt blodtryk eller hjertesygdom, skal du begrænse dit indtag af corned beef til særlige lejligheder. En undersøgelse fra Harvard School of Public Health i 2010 fandt, at folk, der spiste forarbejdet eller helbredet kød regelmæssigt, havde en 42 procent højere risiko for hjertesygdomme end folk, der spiste disse kød sjældent.
Ernæring af kål
Kål med lavt kalorieindhold og mange vitaminer giver kål en velsmagende og ernæringsmæssig tilføjelse til dit festlige irske måltid. En kop kogt kål indeholder kun 34 kalorier og næsten intet fedt. En diæt med højt fiberindhold hjælper med at kontrollere kolesterolniveauer, stabilisere blodsukkeret og fremme sund fordøjelse. En kop kål giver 3 gram fiber, mellem 7 procent og 12 procent af den daglige anbefaling til voksne på 25 til 38 gram til voksne. Kål indeholder høje niveauer af vitamin C, et antioxidant vitamin, der fremmer et sundt immunsystem, og 1 kop kogt kål giver næsten det dobbelte af den daglige anbefaling af vitamin K. Din krop har brug for K-vitamin til blodkoagulation, men folk, der tager blodfortyndende medicin bør begrænse deres indtagelse af fødevarer med meget vitamin K. Hvis du tager en blodfortyndende medicin, skal du tale med din læge, før du spiser kål med dit måltid.
Tilberedningsmetode tæller
Kål laver en sidegål med lavt kalorieindhold, men nogle tilberedningsmetoder er sundere end andre. I henhold til Harvard Medical School's Family Health Guide fører kogende grøntsager til, at de vandopløselige vitaminer lækker ud i vandet, men mikrobølger eller dampende grøntsager hjælper med at bevare disse næringsstoffer. Smør tilføjer mættet fedt til din kål sideskål, så erstat et hjerte-sundt fedt, såsom olivenolie, i stedet. Hvis du serverer kål med corned beef, skal du undgå at tilføje ekstra salt til din kålskål. I følge Academy of Nutrition and Dietetics indeholder 1 tsk salt 100 procent af den daglige anbefaling af natrium til en sund voksen. Fjern saltet og smag din kål med dine foretrukne krydderier med lavt natrium, såsom sort peber, rød peber, hvidløg og laurbærblade.
