Som barn har du måske spekuleret på, hvorfor druerne i frugtskålen ikke smag meget som druesaft eller druemand og sodavand. Det skyldes, at kommerciel druesaft får sin smag fra mørke, tykhudede druer snarere end de sødere og mildere aromastoffer, der dyrkes til spisning. Hvid druesaft, et nyere produkt, er lavet af en grønskalet druemasse.
Kommerciel druesaft
Modne druer indeholder højt i naturligt forekommende sukkerarter, og den pulveragtige belægning på deres skind indeholder gær, så det er ingen overraskelse, at friskknust druesaft let fermenterer. Når alt kommer til alt er dette det karakteristiske, der adskiller druer som den ideelle frugt til vin. Dog er vin ikke altid det ønskede resultat. Historien om ufermenteret druesaft i amerikansk handel begynder i 1869 med Dr. Thomas Welch, en tandlæge til sammenlagt tee, der ønskede at fremstille ikke-alkoholisk nattverd til sin kirke. Welchs søn Charles promoverede saften med succes på verdensmessen i 1893 i Chicago, og deres druesaft blev et nationalt brand.
Purple druesaft
De fleste lilla druesaft er lavet af Concord-druen, skønt juice fra vintruer anvendes som fyldstof i nogle mærker. Concord er en sort, der er hjemmehørende i Amerika og dele af Canada, der producerer små bæragtige frugter med en karakteristisk smag og aroma. En britisk undersøgelse fra 2007, rapporteret i "Journal of Agriculture and Food Chemistry", fastslog, at lilla Concord-druesaft var den frugtsaft, der var rigest på anthocyaniner og polyfenoler, to grupper af komplekse organiske kemikalier med potentielt vidtrækkende sundhedsmæssige fordele. Bortset fra disse fytokemikalier er lilla druesaft også en fremragende kilde til C-vitamin og indeholder også mineralet fosfor.
Hvid druesaft
Hvid druesaft fremstilles typisk af grønskyndte druer. Niagara-druer, en fætter til Concord, bruges til deres smag, og juice fra hvidvinsdruer bruges som et lavere fyldstof til nogle mærker. Hvid druesaft mangler en række fytokemikalier, der findes i lilla druer, men det er stadig en forfriskende og sund drik med højt C-indhold. En undersøgelse fra 1992 offentliggjort i "Journal of Pediatrics" demonstrerede også, at hvid druesaft var den mest fordøjelige for spædbørn og var det bedste valg som babyens første frugtsaft. Talrige andre undersøgelser har vist sammenlignelige resultater.
Sundhedsmæssige fordele
Både hvid og lilla druesaft er en fremragende kilde til C-vitamin, med et enkelt 8-ounce glas, der giver en hel dags kvote. Det samme glas juice tæller som to portioner frugt til ernæringsmæssige formål. For medicinske forskere gør det høje niveau af antioxidant fytokemikalier i lilla druesaft det værd at blive vurderet yderligere. Flere små undersøgelser, samlet på webstedet for Grape Science Center, har vist, at lilla druesaft kan have en gunstig indflydelse på hjerte-kar-sundhed, det menneskelige immunsystem og hjernens kognitive funktioner.
